Đề tài sử dụng phương pháp thống kê so sánh và thống kê mô tả để phân tích công suất máy móc thiết bị, so sánh khối lượng sản phẩm nước trái cây, thống kê tỷ lệ sản phẩm không đạt chất lượng.
15 CHƯƠNG 3
TỔNG QUAN CÔNG TY CỔ PHẦN
VƯỜN TRÁI CỬU LONG (LES VERGERS DU MÉKONG) Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long (Les Vergers Du Me’kong Joint- Stock Company) có văn phòng đại diện tọa lạc tại Số 150, Đường D2, Quận Bình Thạnh, Thành phố Hồ Chí Minh.
Nhà máy sản xuất: Lô 17E1, đường số 5, Khu công nghiệp Trà Nóc 1, phường Trà Nóc, quận Bình Thủy, tp.Cần Thơ.
Mã số thuế: 1800379621
Người đại diện: Jean-Luc Robert Michel Voisin Số điện thoại: 08 6281 7643 Fax: 08 6281 3203 Website: http://www.vergersmekong.com Email: info@vergersmekong.com.vn 3.1 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 3.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Bắt đầu từ Công ty TNHH VƯỜN TRÁI CỬU LONG được cấp giấy phép kinh doanh ngày 29/02/2000. Là công ty 100% vốn đầu tư nước ngoài với số vốn điều lệ ban đầu là 4.776.380.000 VNĐ (tương đơng 331.230 USD)
Công ty bắt đầu hoạt động vào tháng 03/2000 –nhà máy sản xuất tại Cần Thơ, sau đó mở các văn phòng đại diện tại TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẳng, Nha Trang, Phú Quốc.
Ngày 01/10/2011, loại hình doanh nghiệp thay đổi thành công ty cổ phần và tên công ty được đổi lại là CÔNG TY CỔ PHẦN VƯỜN TRÁI CỬU LONG.
3.1.2 Về lãnh đạo và cổ đông
Tổng GĐ- Jean-Luc Robert Michel Voisin có kinh nghiệm hơn 20 năm trong ngành thực phẩm và kinh doanh nông nghiệp. Ông đã có nhiều trải nghiệm trong quá trình làm việc tại NESTLE ở châu Âu và châu Phi. Ông cũng từng quản lý một công ty chuyên nghiên cứu, triển khai thực hiện và tiếp thị các thiết bị chế biến đậu nành, trái cây,…Ông cũng làm việc như một nhà tư vấn cho các tổ chức FAO và EU.
16
Những cổ đông lớn của công ty là những nhà kinh doanh về lĩnh vực cà phê rang xay kiểu Pháp, những quán cà phê FOLLIET-TROPICO cung cấp cho hơn 20.000 khách sạn và nhà hàng, tương đơng hơn một triệu ly cà phê Espresso mỗi ngày.
3.2 CƠ CẤU TỔ CHỨC
3.2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty
Cơ cấu tổ chức của công ty bao gồm HĐQT, GĐ, PGĐ và các phòng ban chức năng:
Hình 3.1 Sơ đồ tổ chức công ty 3.2.2 Hoạt động của phòng sản xuất và chất lượng
- Phòng sản xuất và chất lượng hoạt động tại nhà máy sản xuất ở Cần
Thơ.
- Phối hợp hoạt động cùng những nhân viên của các phòng ban khác để hoạt động sản xuất hiệu quả: Nhân viên thu mua, quản lý nhân sự nhà máy, nhân viên kế toán, nhân viên kỹ thuật, quản lý kho.
- Chịu trách nhiệm điều phối hoạt động của nhà máy, lập kế hoạch sản xuất đúng, đủ, kịp thời, đảm bảo chất lượng, theo đơn hàng nhận từ phòng kinh doanh.
3.3 NGÀNH NGHỀ KINH DOANH
Công ty CP VƯỜN TRÁI CỬU LONG chuyên sản xuất kinh doanh các loại thức ăn, đồ uống, chủ yếu là các loại nước ép trái cây, mứt, mật ong, trà và cà phê trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài.
HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC PHÒNG MAR & XUẤT KHẨU KHO PHÒNG KINH DOANH PHÒNG KỸ THUẬT PHÒNG THU MUA PHÒNG NHÂN SỰ PHÒNG KẾ TOÁN PHÒNG SẢN XUẤT & CHẤT LƯỢNG
17
Sản phẩm từ hoạt động sản xuất:
Nước trái cây: cam, dừa, chanh dây, ổi, bưởi, dứa, xoài, hỗn hợp,... Mứt: dâu tây, thanh long, chuối, dứa, khế, ...
Cà phê: Morning, Boca, Supreme, Vietnamese, Espresso,...
3.4 TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TỪ NĂM 2012-2014 Từ năm 2012, công ty mở rộng quy mô sản xuất, phát triển mở rộng thị trường trong nước cùng với sự ổn định tăng trưởng của nền kinh tế Việt Nam. Hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty CP Vườn Trái Cửu Long gặp nhiều thuận lợi và lợi nhuận liên tục tăng từ năm 2012 đến năm 2014.
18 Bảng 3.1 Bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh
Đơn vị: 1.000.000 đồng
Nguồn: Báo cáo tài chính của Công ty CP Vườn trái Cửu Long Chỉ tiêu
Năm Chênh lệch
2012 2013 2014 2013 – 2012 2014 – 2013
Tuyệt đối Tương đối(%) Tuyệt đối Tương đối(%)
DTBH&CCDV 28213,5 34492,4 41983,7 6278,9 18,2 7491,3 17,8
Các khoản giảm trừ 85,4 25,2 198,3 (60,2) -238,8 173,1 87,2
Doanh thu thuần 28128,2 34467,,2 41785,4 6339 18,4 7318,2 17,5
Giá vốn hàng bán 18794,5 22000,4 27057,6 3205,9 14,6 5057,2 18,7
Lợi nhuận gộp 9333,7 12466,8 14727,8 3133,1 25,1 2261 15,3
Doanh thu hoạt động tài chính
25,4 6,7 5,9 (18,7) -279,1 (0,8) -13,6
Chi phí tài chính 330,6 397 432,6 66,4 16,7 35,6 8,2
Chi phí bán hàng 4618,3 6238,2 7420,4 1619,9 25,9 1182,2 15,9
Chi phí quản lý doanh nghiệp
3542,5 4674,4 5555,8 1131,9 24,2 881,4 15,8
Lợi nhuận thuần từ hoạt động kinh doanh
867,7 1163,9 1324,9 296,2 25,4 161 12,2
Thu nhập khác 308,7 12 39,1 (296,7) -2472,5 27,1 69,3
Chi phí khác 35,4 15,9 36,8 (341,5) -2147,7 20,9 56,8
Lợi nhuận khác (48,7) (3,9) 2,3 44,8 -1148,7 6,2 269,5
Lợi nhuận trước thuế 819 1160 1327,2 341 29,4 167,2 12,6
19
Về doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ tăng liên tục từ năm 2012 đến năm 2014, năm 2013 tăng so với năm 2012 là 18,2% tương đương khoản tiền tăng là 6278,9 triệu đồng và 2014 so với 2013 tăng 17,8 % tương đương khoản tăng là 7491,3 triệu đồng. Doanh thu thuần cũng tăng liên tục trong 3 năm. Năm 2012, doanh thu thuần là 28128,2 triệu đồng, năm 2013 là 34467,2 triệu đồng và năm 2014 tăng lên 41983,7 triệu đồng. Nguyên nhân là do công ty đẩy mạnh hoạt động bán hàng. Doanh thu từ hoạt động tài chính giảm từ năm 2012 là 25,4 triệu đồng xuống còn 6,7 triệu đồng năm 2013 và tiếp tục giảm còn 5,9 triệu đồng năm 2014.
Chi phí bán hàng và chi phí quản lý doanh nghiệp cũng tăng qua các năm. Đặc biệt, năm 2013 công ty đầu tư cho quảng bá nhiều nên chi phí bán hàng tăng đến 25,9% và thuê thêm lao động để gia tăng sản xuất và bán hàng nên chi phí quản lý doanh nghiệp cũng tăng hơn 24 % trong năm này. Năm 2014 thì 2 loại chi phí bán hàng và quản lý doanh nghiệp cũng tăng gần 16% so với năm 2013 cho thấy công ty rất tích cực đầu tư mở rộng quy mô kinh doanh. Chi phí tài chính cũng tăng trong 3 năm, năm 2012 chi phí tài chính là 330,6 triệu đồng, năm 2013 là 397 triệu đồng và năm 2014 là 432,6 triệu đồng. Các khoản chi phí khác năm 2013 giảm mạnh so với năm 2012 khoản giảm là 341,5 triệu đồng xuống còn 15,9 triệu đồng và sau đó tăng lên thành 36,8 triệu đồng năm 2014.
Nhìn chung, công ty có lợi nhuận tăng liên tục qua 3 năm từ 2012 đến năm 2014. Lợi nhuận sau thuế năm 2013 tăng so với năm 2012 là 31,1% và năm 2014 so với năm 2013 tăng 10%. Trong đó, lợi nhuận thuần từ hoạt động kinh doanh là tăng nhiều nhất, từ 867,7 triệu đồng năm 2012 tăng lên 1163,9 triệu đồng năm 2013 và tiếp tục tăng lên 1324,9 triệu đồng năm 2014. Các khoản lợi nhuận khác năm 2012 là bị lỗ 48,7 triệu đồng đến năm 2014 chuyển biến thành lời 2,3 triệu đồng.
Tóm lại, công ty CP Vườn trái Cửu Long kinh doanh hiệu quả trong các năm từ 2012 đến 2014.
3.5 THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN, ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN 3.5.1 Những thuận lợi 3.5.1 Những thuận lợi
Công ty có mối quan hệ tốt với các nhà cung cấp và khách hàng.
Những sản phẩm chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP đượckhách hàng đánh giá cao.
Sản phẩm được được sản xuất có thành phần hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng chất hóa học rất tót cho sức khỏe người tiêu dùng.
20
Được bày bán trong các chuỗi cửa hàng quốc tế như Star Buck, Coffee Beans & Tea Leaf,...
Sản phẩm được thị trường Hàn quốc rất ưa chuộng.
Công ty vinh dự được nhận giải thưởng SME-VSE (Giải thưởng doanh nghiệp Pháp tại Việt Nam năm 2013) do tập đoàn Mazar tài trợ.
3.5.2 Những khó khăn
Nguồn cung ứng trái cây gần như chưa đáp ứng đủ nhu cầu. Khách hàng chậm trả nợ,...
Phải đối mặt với nhiều đối thủ cạnh tranh lớn: Ceres, Berri, UFC, CHABAA, Tipco,...
3.5.3 Định hướng phát triển của công ty
Từng bước hiện đại hóa hoạt động quản lý, sản xuất kinh doanh.
Trở thành nhà cung cấp nước ép, mứt trái cây, cà phê, trà, mật ong lớn nhất tại Việt Nam trong lĩnh vực khách sạn, nhà hàng và dịch vụ ăn uống.
Phát triển thương hiệu Le-fruit và Folliet tại thị trương Việt Nam. Đẩy mạnh xuất khẩu sang các thị trường EU, Mỹ, Singapore, Úc, HongKong và Nhật Bản bên cạnh thị trường xuất khẩu lớn nhất hiện nay là Hàn Quốc.
Phát triển nguồn cung ứng nguyên liệu chất lượng và trang trại.
Lấy tiêu chí chất lượng lên hàng đầu, sản xuất sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường.
Trách nhiệm xã hội được công ty coi trọng thông qua việc nghiên cứu sản phẩm chất lượng cao đảm bảo sưc khỏe người tiêu dùng. Bảo vệ môi trường bằng cách tái chế 100% chất thải hữu cơ từ nhà máy, thu mua và tái chế chai, lọ thủy tinh đựng sản phẩm,...
3.6 MỤC TIÊU KINH DOANH 3.6.1 Mục tiêu kinh doanh 3.6.1 Mục tiêu kinh doanh
- Mục tiêu kinh doanh: Tăng doanh thu và tăng thị phần - Mục tiêu thương hiệu:
Tăng độ nhận biết thương hiệu 40%
21
- Mục tiêu xã hội: Thay đổi nhận thức của người tiêu dùng về thói quen tiêu dùng sản phẩm thiên nhiên thay vì sản phẩm công nghiệp hóa chất.
3.6.2 Định vị sản phẩm Le fruit
Le fruit được định vị là ”sản phẩm đến từ thiên nhiên, tươi sạch thuần khiết từ vườn trái nhiệt đới Việt Nam”
- Tươi: Sản phẩm giữ lại thịt trái cây tươi ngon, nước ép từ trái cây tươi
chọn lọc từ vườn trái của ĐBSCL không qua đông lạnh.
- Sạch: Nguồn cung ứng trái cây được kiểm soát chặt chẽ, và không xữ lý hóa chất tác động đến trái cây.
- Thuần khiết: Thành phẩm 100% được sản xuất từ trái cây tự nhiên, không chất bảo quản, không hương liệu, không hóa màu,...
22 CHƯƠNG 4
THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ HACCP CHO NƯỚC TRÁI CÂY LE FRUIT
4.1 THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP TẠI CÔNG TY CỔ PHẨN VƯỜN TRÁI CỬU LONG HACCP TẠI CÔNG TY CỔ PHẨN VƯỜN TRÁI CỬU LONG
Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long nhận thức được tầm quan trọng của hệ thống quản lý chất lượng HACCP nên đã bắt đầu thực hiện công tác quản lý chất lượng HACCP tại nhà máy sản xuất, chế biến nước trái cây thanh trùng, puree trái cây thanh trùng, mứt, cà phê rang, đóng gói mật ong và trà. Công ty cũng đã được cấp chứng nhận vào ngày 10/09/2015.
4.1.1 Bước 1: Thành lập nhóm HACCP tại công ty CP Vườn trái Cửu Long Cửu Long
Nhóm HACCP của công ty gồm 07 thành viên, với những kinh nghiệm, chuyên môn, trình độ cao quyết định sự thành công của chương trình HACCP.
Bảng 4.1 Cơ cấu nhóm HACCP
STT Thành viên Phòng chức năng Thâm niên
01 Mr. Vien Sản xuất-Chất lượng 14 năm
02 Mr. Yannick Kỹ thuật-Chất lượng 5 năm
03 Ms. Duyen Chất lượng 3 năm
04 Ms. Y Chất lượng 2 năm
05 Ms. Duong Chất lượng 3 năm
06 Mr. Doan Bảo trì 12 năm
07 Ms. Diep Thu mua 4 năm
Nhóm HACCP của công ty đã đáp ứng được những yêu cầu của tiêu chuẩn HACCP:
Đã được đào tạo kiến thức về hệ thống quản lý an toàn VSTP HACCP
Họ đã làm việc tại nhà máy hơn 2 năm nên rất am hiểu tình hình thực tế của nhà máy
23
Số lượng 07 người họ điều là nhân viên của công ty, không thuê chuyên gia bên ngoài. Số lượng thành viên đáp ứng được yêu cầu từ 03 đến 09 người của tiêu chuẩn HACCP
Về trao đổi thông tin giữa các thành viên trong nhóm: Văn phòng được thiết kế cho họ ngồi cùng một phòng làm việc, vì vậy mà dễ dàng hỗ trợ và trao đổi với nau thuận lợi, nhanh chóng và công khai trong nhóm.
Về hoạt động của nhóm: Mr. Vien–quản lý nhà máy sản xuất và là trưởng nhóm HACCP, chịu trách nhiệm chung và điều phối hoạt động của nhóm. Các thành viên trong nhóm trực tiếp hướng dẫn công nhân thực hiện công việc theo chương trình HACCP của công ty.
4.1.2 Bước 2: Mô tả sản phẩm
Nước ép trái cây nhãn hiệu Le fruit của Công ty Cổ phần Vườn trái Cửu Long gồm 3 loại thể tích khác nhau tùy theo mục đích sử dụng.
Hình 4.1 Một số loại nước trái cây 260 ml (phải) và GBT 1 lít (trái) Các loại sản phẩm nước ép trái cây:
Bảng 4.2 Các loại nước trái cây ứng với từng loại thể tích
STT Loại 260 ml Loại GBT 1 lít Loại BIB 10 lít 1 Orange nectar Passion nectar Orange nectar
2 Passion Orange Juice Orange Juice
3 P.A.P Multi Guava nectar Pineapple Juice
4 Guava Pineapple Juice Pineapple nectar
5 Mango Manggo nectar Multi-fruit nectar
6 Carrot Orange nectar Pomelo juice
7
Pomelo P.A.P
(Pineapple Acerola Passion nectar)
Coco water with lime
24
9 Pineapple Pineapple nectar Passion nectar
10 Orange Carrot orange
pineapple juice
Lime Juice
11 Lime Pure lime juice Manggo nectar
12 Pomelo juice Carrot orange
pineapple juice
Từ nguồn trái cây đa dạng của vùng nhiệt đới ĐBSCL, trái cây được chế biến thành nhiều loại khác nhau với những loại đơn hương vị, kết hợp hương vị,... tạo nên nhiều vị thưm ngon, đặc biệt và dinh dưỡng cung cấp cho người tiêu dùng.
Bảng 4.3 Bảng mô tả sản phẩm
STT Đặc điểm Mô tả sản phẩm
1 Tên sản phẩm Nước trái cây nhãn hiệu Le fruit
2 Tên nguyên liệu
Trái cây các loại: Dứa, chanh dây, sơ ri, xoài, ổi, cam, bưởi, dừa, cà rốt,... Tùy từng loại nước trái cây mà có tên nguyên liệu tương ứng
3 Khu vực trồng
nguyên liệu
- Các loại trái cây được trồng ở vùng ĐBSCL - Riêng Cà rốt được trồng ở Đà Lạt
4
Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp
nhận nguyên liệu
- Trái cây sau khi thu hoạch được để vào khay rỗ bằng gỗ vận chuyển đến nhà máy sản xuất. Sau khi nhận trái cây, sẽ sản xuất ngay không để tồn kho
- Riêng sơ ri thì rã sạch rồi để vào bảo quản trong kho lạnh
- Cam, chanh, bưởi thì nếu chưa sản xuất gấp để giao hàng thì có thể bảo quản ở điều kiện thường 2-3 ngày và đưa vào sản xuất
5 Quy cách thành
phẩm
Loại chai thủy tinh
Thể tích 260 ml
25 Loại bao bì lớn (bọc) Thể tích 10 lít 6 Đặc tính hóa học, vật lý, sinh học - Độ pH: < 4 - Độ Brix: <10
- Nước trái cây nguyên chất, không sử dụng nước trái cây cô đặc, không sử dụng bất cứ phụ gia, nguyên liệu tổng hợp nào khác.
7 Màu sắc, hương, vị
- Có màu của thịt quả - Mùi thơm của trái cây tươi - Vị của trái cây tươi
8 Độ chín của trái cây
Chín trên 90% đối với ổi, bưởi, cam,... và các loại khác tùy đặc điểm mà chọn độ chín để đảm bảo hương vị trái cây tươi
9 Thành phần khác Đường cát trắng, nước
10 Đối tượng sử dụng
sản phẩm
Người tiêu dùng mọi lứa tuổi có nhu cầu uống nước trái cây
11
Các quy định yêu cầu phải tuân thủ
- Bao bì sạch, đối với loại chai thủy tinh 260 ml thì rữa bằng dung dich chlorine với nồng độ phù hợp
- Đậy đúng nắp và đậy kín loại 260 ml (mang găng tay khi vặn nắp, thao tác như sau: lấy nắp để lên miệng chai, ấn xuống và xoay khớp răn theo chiều từ phải qua trái)
- Hàn kín, mối hàn sạch (loại GBT 1 lít) - Valve còn nguyên vẹn (loại BIB 10 lít)
- Dán nhãn đúng, đẹp: Loại 260 ml nhãn được