Hạt đậu mảnh được ngâm, chần và sấy khơ đến độ ẩm 6%. Được tiến hành nghiền mịn bằng máy nghiền búa với vận tốc dài búa là 100 m/s và với ba loại kích thước lỗ sàng là φ 0,1 mm, φ 0,2 mm và φ 0,3 mm. Kết quả quá trình nghiền được thể hiện trên (bảng 4.1).
Bảng 4.6 Ảnh hưởng kích thước lỗ sàng đến quá trình nghiền đậu mảnh
Lỗ sàng (mm)
φ 0,1 φ 0,2 φ 0,3 Thời gian nghiền đến tắc sàng (phút)
Tắc sàng 45 Khơng tắc Thơng qua quá trình khảo sát ảnh hưởng kích thước lỗ sàng đến quá trình nghiền, chúng ta nhận thấy, kích thước lỗ sàng ảnh hưởng rất lớn đến quá trình nghiền, quá trình nghiền khơng thực hiện được với lưới sàng lỗ cĩ kích thước ≤ 0,1 mm.
Lưới sàng 0,2 mm cho phép thực hiện quá trình nghiền được 45 phút, sau đĩ nhiệt độ hệ thống nghiền tăng dần và quá trình nghiền bị tắc nghẽn.
Phần bột nghiền thu được tương đối mịn, pha thành sữa đậu sau 5 phút chưa thấy phân lớp. Với lưới sàng cĩ kích thước 0,3 mm, quá trình nghiền thực hiện được liên tục khơng bị tắc sàng, nhưng bột nghiền chưa được mịn, pha thành sữa để một thời gian 5 phút quan sát thấy phân lớp đĩng cặn. Như
vậy qua khảo sát sự phụ thuộc kích thước lưới sàng đến quá trình nghiền, chúng ta rút ra kết luận. Để cĩ sản xuất sữa đậu nành đáp ứng yêu cầu chỉ cĩ thể thực hiện quá trình nghiền với sàng phân ly cĩ kích thước ≤ 0,2 mm.
Chúng ta cần phải tiếp tục nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng khác đến quá trình nghiền để làm cho quá trình nghiền khơng bị tắc bết sàng và được thực hiện liên tục với độ mịn bột sữa đáp ứng chất lượng yêu cầu.
Các yếu tố đĩ là: vận tốc đầu búa, nhiệt độ khoang nghiền, độ ẩm ban
đầu của mảnh hạt đậu.