Máy nghiền trong quy trình sản xuất ở nhà máy sữa Trường Xuân cĩ năng suất đạt 500kg/h và làm việc liên tục. Để máy nghiền làm việc liên tục thì trước khi nghiền đậu nành nghiền sơ bộ, trộn với chất phụ gia là maltodextrin và đường kính trắng, ở giai đoạn trộn cần cĩ hai thiết bị trộn vít xoắn làm việc theo mẻ và luân phiên, mỗi mẻ đạt năng suất 350 kg, thiết bị
này trộn xong thì thiết bị kia bắt đầu làm việc.
Để xác định thời gian trộn đậu nành với chất phụ gia ta chọn mẫu sữa với thành phần đã nghiên cứu ở trên. Một mẫu sữa bột cĩ đường và maltodextrin với thành phần 50% bột đậu nành, 10% maltodextrin và 40% là
đường kính trắng, một mẫu sữa cĩ hương vị cacao với thành phần 40% sữa bột, 10% maltodextrin, 10% cacao và 40% là đường kính trắng với một mẻ là 350 kg.
Xác định mẫu sữa bột chỉ cĩ đường và maltodextrin, sử dụng đường kế để xác định mẫu sữa đã trộn sau thời gian 5 phút, 10 phút,15 phút và 20 phút ta cĩ bảng 3.11 dưới đây
Bảng 4.4 Ảnh hưởng của thời gian trộn đến độ đồng đều sữa bột đậu nành cĩ đường Thời gian trộn (phút) Độđồng đều (%) 5 90 10 95 15 98 20 95
Quan sát kết quả trong bảng ta thấy sau một thời gian độ đồng đều đạt tương đối cao nếu tiếp tục trộn tiếp thì độ đồng đều sẽ bị giảm. Vì vậy ở đây ta chọn thời gian trộn là 15 phút một mẻ.
Với mẫu sữa cĩ hương vị cacao với thành phần là 40% bột, 10% maltodextrin, 10% cacao và 40% là đường kính trắng ta cũng tiến hành các thời gian trộn là 5 phút, 10 phút,15 phút và 20 phút ta được kết quả bảng 4.5
Bảng 4.5 Ảnh hưởng của thơi gian trộn đến độ đồng đều của sữa bột đậu nành hương vị cacao Thời gian trộn (phút) Độđồng đều (%) 5 88 10 94 15 97 20 95 Từ kết quả của bảng trên ta nhận thấy với thời gian trộn là 15 phút thì độ
đồng đều vẫn là cao nhât, vậy thời gian trộn cho một mẻ được chọn là 15 phút.