Để cĩ cơ sở lựa chọn một trong số 7 giống đậu nành đang được trồng phổ biến ở Việt Nam hiện nay, tiến hành phân tích các thành phần hố học cơ
bản và cĩ tiến hành so sánh chất lượng các giống đậu này với đậu nành Trung Quốc. Kết quả phân tích được thể hiện trong (bảng 3.1).
Bảng 3.1 Thành phần hố học của 7 giống đậu nành (%)
Giống đậu Độẩm Gluxit Lipit Xenlulo Protein DT12 11,58 26,60 17,75 4,98 36,59 DT22 11,42 28,92 17,73 5,16 36,59 DT26 11,55 28,84 21,73 5,29 38,47 DT84 11,57 29,63 20,07 5,52 35,47 VX92 11,31 26,64 17,93 5,02 36,79 VX93 11,83 30,02 20,51 5,01 39,43 AK06 11,39 30,64 18,83 5,06 36,96 Trung Quốc 11,00 25,60 20,41 4,84 37,56 Qua bảng 3.1 các số liệu cho thấy
- Hàm lượng protein trong đậu nành VX93 (39,43%) là cao nhất, tiếp
đến là DT26 (38,47%), thấp nhất là DT12 (36,59) và DT 84 (35,47%).
- So với mẫu đậu nành Trung Quốc hàm lượng protein của một số giống
đậu nành Việt Nam cao hơn (như VX93, DT26) chứng tỏ đậu Việt Nam cĩ chất lượng khơng thua kém đậu Trung Quốc.
- Hàm lượng chất béo trong giống VX93 là cao nhất, như vậy cĩ thể thấy
- Hàm lượng gluxit của giống AK06 là cao nhất, tiếp đĩ đến VX93, thấp nhất là DT12. Hàm lượng gluxit của đậu nành Trung Quốc thấp hơn so với
đậu nành Việt Nam.
Bên cạnh việc phân tích các thành phần hố học cơ bản, tơi đã tiến hành phân tích một số tính chất vật lý của nguyên liệu và tiến hành so sánh với đậu nành Trung Quốc. Kết quả thu được như sau:
Bảng 3.2 Tính chất lý học của các loại đậu
Giống đậu Tỷ lệ vỏ Khối lượng 1000 hạt, g Màu sắc hạt Hình dạng hạt DT12 10,61 135,459 Vàng bĩng Bầu dục DT22 9,94 120,223 Vàng, mịn hạt Trịn DT26 9,22 155,947 Vàng ngà Xốp mặt Khơng đều DT84 9,72 148,075 Vàng ngà mịn Trịn đều VX92 11,52 133,737 Vàng ngà nhẵn mặt Trịn đều VX93 9,68 128,83 Vàng ngà nhẵn mặt Hơi bẹt AK06 10,16 126,209 Vàng ngà bĩng Hơi trịn bẹt Trung Quốc 8,75 165,67 Vàng đậm bĩng Trịn đều
- Đậu nành Việt Nam cĩ kích thước và trọng lượng nhỏ hơn so với đậu nành Trung Quốc.
- Tỷ lệ vỏ của giống VX92 là cao nhất, DT26 là thấp nhất, VX93 cũng tương đối thấp, chỉ sau DT26.
- Đậu nành Trung Quốc cĩ tỷ lệ vỏ thấp hơn so với đậu nành Việt nam. - Giống DT26 cĩ khối lượng 1000 hạt cao nhất, chứng tỏ kích thước và trọng lượng hạt là lớn nhất, nhưng vẫn nhỏ hơn đậu nành Trung Quốc.
Từ những phân tích trên tơi chọn nguyên liệu nghiên cứu là VX93. Đây là giống đậu nành Việt Nam cĩ năng suất cây trồng cao, được trồng phổ biến
ở nhiều nơi, đã được cơng nhận là giống quốc gia, cĩ hàm lượng protein cao (39,43%), hàm lượng lipit cao (20,51%) và tỷ lệ vỏ tương đối thấp (9,68%).