Cĩ thể thấy rõ sự thay đổi hàm lượng của HMF trong sữa bị tươi:
- Nhiệt độ càng tăng và thời gian gia nhiệt càng dài thì lượng HMF trong sữa sinh ra càng nhiều. Điều này hồn tồn phù hợp với các quy tắc động học của phản ứng hĩa học. Ngoài ra, tỷ lệ các dưỡng chất đường, đạm và béo cũng cĩ tác động trực tiếp đến sự hình thành HMF trong sữa.
- Lượng HMF khi gia nhiệt ở 65oC, 75oC và 85oC được sinh ra khá điều hịa, ít cĩ sự biến động tăng giảm đột ngột. Ở 65oC và 75oC, sữa bị tươi cần được gia nhiệt thời gian khá dài mới đạt được mức HMF cao.
- Lượng HMF khi gia nhiệt ở 95oC cĩ sự gia tăng khá nhanh và cĩ sự gia tăng khá lớn. Hàm lượng HMF khi gia nhiệt ở 95oC cĩ giá trị cao hơn hẳn ở các nhiệt độ bên dưới.
- Để đạt được một lượng HMF cần thiết, cần phải gia nhiệt sữa bị tươi ở nhiệt độ 65oC và 75oC trong thời gian khá dài, do đĩ đây khơng phải là lựa chọn thích hợp khi muốn nâng cao mùi thơm sữa bằng cách tạo ra nhiều HMF. - Ở nhiệt độ 95oC, lượng HMF sinh ra quá nhanh và nhiều. Điều này dẫn đến
việc khĩ khống chế hàm lượng HMF như ý muốn. Vì vậy đây cũng khơng phải là lựa chọn thích hợp khi muốn nâng cao mùi thơm sữa bằng cách tạo ra nhiều HMF.
- Nhiệt độ 85oC là nhiệt độ thích hợp để tiến hành thanh trùng sữa nếu muốn tạo nhiều mùi thơm sữa nhờ HMF vì đây là mức nhiệt cho ra lượng HMF khá đều đặn và tốc độ hình thành HMF cũng khơng quá nhanh nên cĩ thể dễ dàng đạt được mức HMF như mong muốn. Thời gian gia nhiệt sữa để đạt mức HMF cần thiết cũng khơng quá dài (từ 30 đến 60 phút).