(i) Yêu cầu
- Công nhân phải thực hiện đúng các yêu cầu vệ sinh cá nhân trước khi vào phân xưởng sản xuất.
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Trang 44
(ii) Điều kiện hiện tại
- Trang bị số nhà vệ sinh đủ với số lượng công nhân đông nhất tại thời điểm trong ngày. - Trang bị đầy đủ phương tiện rửa và khử trùng tay tại lối vào phân xưởng sản xuất ở từng công đoạn chế biến.
(iii) Các thủ tục cần tuân thủ
- Công nhân không được mặc bảo hộ lao động vào nhà vệ sinh hoặc nhà ăn. - Tại nhà vệ sinh được trang bị đủ các phương tiện để rửa và khử trùng tay. - Sau khi đi vệ sinh phải thực hiện các bước rửa và khử trùng tay.
- Tất cả mọi người khi vào phân xưởng sản xuất không được để móng tay, sơn móng tay, đeo nữ trang…
- Trước khi vào phân xưởng phải thực hiện vệ sinh, khử trùng tay và bước qua bồn nhúng ủng theo quy định.
(iv) Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
- Quản đốc chịu trách nhiệm thực hiện quy phạm này.
- Việc rửa và khử trùng tay được QC giám sát ít nhất 2 lần/ngày vào đầu ca sản xuất và giữa ca sản xuất.
- QC thường xuyên kiểm tra hoạt động của thiết bị nếu phát hiện hư hỏng yêu cầu khắc phục.
- Nhân viên phòng kiểm nghiệm lấy mẫu kiểm tra và báo cáo kết quả với người có trách nhiệm.
- Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu và lưu trữ vào hồ sơ SSOP ít nhất 2 năm.