(i) Yêu cầu
- Nước sử dụng trong chế biến sản phẩm, vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm phải đạt yêu cầu chỉ thị 98/83EC.
(ii) Điều kiện hiện tại
- Hiện tại công ty đang sử dụng nguồn nước mặt với 2 hệ thống 80m3/h. Nước được bơm vào phân xưởng sản xuất có nồng độ Chlorine 0,5 ÷ 1ppm
- Có bồn dự trữ nên cung cấp nước liên tục cho công ty.
- Đường ống cung cấp nước được làm bằng nhựa không độc với sản phẩm. - Xử lý nước bằng phương pháp hóa lý: lắng, lọc.
(iii) Các thủ tục cần tuân thủ
- Trạm xử lý nước phải vận hành theo đúng quy trình đã thiết kế.
- Đầu giờ sản xuất nhân viên vận hành trạm xử lý nước cấp phải kiểm tra chất lượng nước bao gồm các chỉ tiêu nhiệt độ, nồng độ Chlorine và pH, kết quả được ghi vào biểu mẫu.
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Trang 41 - Hệ thống bơm nước, xử lý nước và đường ống cấp nước phải vệ sinh và bảo trì theo định kỳ.
(iv) Giám sát và phân công trách nhiệm
- Tổ trưởng tổ kỹ thuật có trách nhiệm làm theo đúng quy phạm này.
- Hằng ngày nhân viên xử lý nước có trách nhiệm kiểm tra chất lượng nước và tình trạng vệ sinh khu vực xử lý nước.
- Phòng quản lý chất lượng định kỳ lấy mẫu nước gởi cơ quan chức năng kiểm tra chỉ tiêu vi sinh, hóa lý theo kế hoạch lấy mẫu nước.
- Tất cả hồ sơ ghi chép về an toàn nguồn nước được giữ trong hồ sơ SSOP của nhà máy và lưu trữ ít nhất 2 năm.