4.4.4.1 Cấu tạo
4.4.4.2 Nguyên tắc hoạt động
Băng chuyền trước khi hoạt động phải vệ sinh sạch. Trước khi xếp cá lên băng chuyền phải cho băng chuyền hoạt động đạt độ theo yêu cầu trước. Khi băng chuyền đạt độ rãi đều sản phẩm trên mặt băng chuyền được làm bằng Inox và cuốn sản phẩm vào buồng lạnh. Dàn lạnh và quạt gió ở phía trên tạo ra dòng không khí lạnh thổi xuống bề mặt băng chuyền, vừa truyền nhiệt cho sản phẩm vừa truyền nhiệt cho tấm băng chuyền. Không khí sẽ lấy nhiệt của sản phẩm và đưa vào dàn lạnh. Băng chuyền vừa nâng đỡ sản phẩm vừa nhận nhiệt của sản phẩm để đưa vào dàn lạnh. Do sự trao đổi nhiệt diễn ra trên tất cả bề mặt sản phẩm nên quá trình cấp đông diễn ra nhanh.
Ưu điểm
- Thời gian cấp đông ngắn.
- Hiệu quả cao và đảm bảo chất lượng sản phẩm. - Sản phẩm sau cấp đông có hình dáng đẹp. Nhược điểm 1. Môi chất vào 2. Môi chất ra 3. Quạt 4. Dàn lạnh 5. Băng chuyền 6. Mô tơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Trang 28 - Chi phí cao.
- Chiếm nhiều diện tích trong khu chế biến. - Đòi hỏi trình độ vận hành thiết bị.
4.4.4.3 sự cố thường gặp và cách khắc phục
Bảng 7: Sự cố, nguyên nhân và cách khắc phục băng chuyền IQF
Sự cố Nguyên nhân Khắc phục
- Dàn lạnh bị bám tuyết - Do máy hoạt động lâu và không xả tuyết theo qui định
- Xả tuyết dàn lạnh
- Sản phẩm sau cấp đông nhiệt độ không đạt yêu cầu
- Thiếu hơi lạnh do không cho băng chuyền hoạt động trước
hoặc nguồn điện cung cấp không đủ
- Trước khi xếp sản phẩm cho băng chuyền hoạt động đạt độ trước và phải
cung cấp nguồn điện đầy đủ