2. CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
2.3 Các công trình nghiên cứu có liên quan
- Xây dựng ựiểm trình diễn khoai lang sạch tại Nam Hồng - đông Anh, năm 1996.
- Hoàn thiện công nghệ và mở rộng mô hình sản xuất tiêu thụ khoai lang sạch tại Hà Nội, 1997 Ờ 1998.
- Xây dựng mô hình chế biến khoai lang quả gắn liền với phát triển vùng nguyên liệu tại HTX đông Xuân Ờ Sóc Sơn, năm 2000- 2001.
- Mở rộng quy mô sản xuất và cung ứng khoai lang sạch tại Hà Nội, năm 1999 Ờ 2000, Trung tâm Kỹ thuật khoai lang Hà Nội.
- Nghiên cứu của Phạm Văn Hùng, Bùi Thị Gia, TsụI Kazunari, Nguyễn Thị Minh Hiền về hệ thống tiêu thụ khoai lang ở một số huyện thuộc ựồng bằng sông Hồng, Việt Nam: (Vegetable Marketing System in Red River Delta, Northem Viet Nam) năm 2000 thuộc dự án HAU Ờ JICA ERCB.
Những sản phẩm củ tươi bao gồm tất cả các loại ăn củ, chất lượng ựúng như ựặc tắnh giống của nó, hàm lượng các hoá chất ựộc và mức ựộ nhiễm các
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 36
sinh vật gây hại ở dưới mức tiêu chuẩn cho phép, bảo ựảm an toàn cho người tiêu dùng và môi trường, thì ựược coi là ựảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, gọi tắt là "củ an toàn".
Khái niệm " củ an toàn" ựược quy ựịnh là các chất sau ựây chứa trong rau không ựược vượt quá tiêu chuẩn cho phép:
1. Dư lượng thuốc hoá học (thuốc sâu, thuốc cỏ) -> Dẫn ựến ngộ ựộc ựồng loạt.
2. Số lượng vi sinh vật và ký sinh trùng -> Gây tiêu chảy và tiêu chảy cấp. 3. Dư lượng ựạm nitrat (NO3) -> Gây ung thư và một số bệnh khó chữa trị khác.
4. Dư lượng các kim loại nặng (chì, thủy ngân, asênắc, kẽm, ựồng...) -> Gây ung thư và một số bệnh khó chữa trị khác.
Khoai lang có tên khoa học Ipomoea batatas là một loài cây nông nghiệp với các rễ củ lớn, chứa nhiều tinh bột, có vị ngọt.... là một nguồn cung cấp rau ăn củ và ăn lá quan trọng, ựược sử dụng trong vai trò của cả rau lẫn lương thực có nguồn gốc từ khu vực nhiệt ựới Châu Mỹ, nó ựược con người trồng cách ựây trên 5.000 năm. Khoai lang ựã ựược trồng rộng khắp trong các khu vực nhiệt ựới và ôn ựới. Hiện nay, trên thế giới có trên 100 giống khác nhau, các quốc gia trồng nhiều khoai lang nhất là Trung Quốc, Indonesia, Uganda, Nhật Bản, đài Loan, Philippines, Việt Nam, Ấn độ, Rwanda, Bồ đào Nha... trong ựó, Nhật Bản là nước trồng khoai lang có năng suất cao và ổn ựịnh nhất (19,1 tấn/ha). Tại ựây khoai lang ựược coi là cây lương thực quan trọng ựứng thứ 2 sau lúa gạo.
Theo số liệu thống kê của tổ chức lương thực và nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) sản lượng khoai lang hàng năm trên toàn thế giới là hơn 130 triệu tấn với diện tắch chiếm khoảng 9,01 triệu ha, trong ựó phần lớn sản xuất tại Trung Quốc với sản lượng xấp xỉ khoảng 100 triệu tấn chiếm tới 80% sản
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 37
lượng toàn thế giới trong khi ựó Bắc và Nam Mỹ, quê hương của khoai lang nhưng ngày nay chỉ chiếm không quá 3% sản lượng toàn thế giới, sản lượng khoai lang tại Trung Quốc phần lớn ựược dùng làm lương thực hay chế biến các sản phẩm khác cũng như ựể xuất khẩu, chủ yếu là sang Nhật Bản. Tại Trung Quốc hiện nay có trên 100 giống khoai lang khác nhau với diện tắch gieo trồng là 49.000 kmỗ. Khoảng một nửa sản lượng của Trung Quốc ựược dùng làm thức ăn cho gia súc và gia cầm. Sản lượng trên ựầu người là lớn nhất tại các quốc gia mà khoai lang là mặt hàng lương thực chắnh trong khẩu phần ăn, ựứng ựầu là quần ựảo Solomon với 160 kg/người/năm và Burundi với 130 kg. North Carolina, bang ựứng ựầu Hoa Kỳ về sản xuất khoai lang, hiện nay cung cấp 40% sản lượng khoai lang hàng năm của quốc gia.
Khoai lang không chịu ựược sương giá, phát triển tốt nhất ở nhiệt ựộ trung bình khoảng 24ồC và trong nhiều ựiều kiện về ựất, nước và phân bón. Nó cũng có rất ắt kẻ thù tự nhiên nên thuốc trừ dịch hại là ắt khi phải dùng tới. Do ựược nhân giống bằng các ựoạn thân nên khoai lang là tương ựối dễ trồng, thân phát triển nhanh che lấp và kìm hãm sự phát triển của cỏ dại nên việc diệt trừ cỏ cũng tiêu tốn ắt thời gian hơn. Trong khu vực nhiệt ựới, khoai lang có thể ựể ở ngoài ựồng và thu hoạch khi cần thiết còn tại khu vực ôn ựới thì nó thường ựược thu hoạch trước khi sương giá bắt ựầu. Khoai lang ắt khi ra hoa nên chúng ựược nhân giống chủ yếu bằng các ựoạn thân hay rễ hoặc bằng các rễ bất ựịnh mọc ra từ các rễ củ trong khi lưu giữ bảo quản.
Khoai lang là cây rau lương thực ựứng hàng thứ bảy trên thế giới sau lúa mì, lúa nước, ngô, khoai tây, lúa mạch, sắn. Sản lượng khoai lang của Việt Nam hàng năm là 1,65 triệu tấn. Giống khoai lang Beniazuma có nguồn gốc Nhật Bản do Công ty TNHH thực phẩm đà Lạt - Nhật Bản ựưa vào Việt Nam trồng thử nghiệm năm 1999 tại Công ty Green Mountain (Thanh Sơn), Lâm đồng. Có ựặc ựiểm: Dạng hình bò lan rộng, thân to mập, ắt phân cành và có
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 38
màu tắm, lá hình tim, màu xanh, ngọn và lá non màu xanh vàng, dạng củ thuôn dài, nhẵn, vỏ củ màu tắm, ruột màu vàng ựậm. Hàm lượng chất khô 27 - 33%. độ ựường và chất lượng cao phù hợp ăn tươi (luộc, nướng), chế biến và xuất khẩu. Khả năng sinh trưởng phát triển mạnh, thời gian sinh trưởng phát triển khoảng 120 ngày.
Hiện nay giống khoai lang Beniazuma ựược trồng nhiều ở tỉnh Lâm đồng, đăk Nông ... và một số tỉnh phắa Nam cho năng suất khá cao từ 15 ựến 16 tấn/ha, một số ựiển hình ựạt trên 20 tấn/ha, chất lượng tốt. Củ khoai lang Beniazuma ựã và ựang ựược xuất khẩu sang nhiều nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapo, đài Loan... mang lại giá trị kinh tế cao và ựược người tiêu dùng trong, ngoài nước ưa chuộng.
Các tỉnh phắa Bắc, giống khoai lang Beniazuma ựã ựược Trung tâm nghiên cứu và phát triển cây có củ, Viện cây lương thực và cây thực phẩm, Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam (VAAS) nghiên cứu trồng thử nghiệm ở một số tỉnh như Hà Nội, Bắc Giang, Thái Nguyên, Lào Cai, Thái Bình, Thanh Hoá, Hà TĩnhẦ Kết quả thử nghiệm cho thấy giống khoai lang này có thân lá sinh trưởng phát triển rất mạnh, chất lượng củ tốt, ăn rất ngon nhưng năng suất khá thấp từ 9 ựến 12 tấn/ha, không ổn ựịnh, nhiều củ nhỏ, năng suất thấp là do khoai lang ựông thường trồng cuối tháng 9 ựến tháng 10 nên giai ựoạn phát triển củ gặp rét, ánh sáng yếu không thuận lợi cho quá trình tắch luỹ chất khô cũng như quá trình phình to củ, mặt khác nhận thức của người dân ựối với giống khoai lang này chưa thực sự ựúng mức.
Khoai lang thường ựược nhân giống vô tắnh bằng chồi củ giống và bằng hom giống của dây sau khi thu hoạch củ từ vụ trước. Ngoài các yếu tố về ựất ựai, thời vụ, phân bón, kỹ thuật canh tác, ựặc ựiểm giốngẦ thì ựộ dài, chất lượng hom giống và cách trồng có ảnh hưởng rất lớn ựến năng suất củ.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 39
Tùy theo tập quán từng nước mà người ta chọn cắt hom giống với ựộ dài khác nhau. Tại Malaysia người ta trồng hom 6 mắt với ựộ sâu 2 mắt trong khi nông dân Georgia lại thường trồng hom khoai lang dài 30 - 40cm với 2 - 3 mắt dưới ựất cho năng suất cao hơn hom giống ngắn 20 - 25cm. Ở Sierra Leone, hom dài 61cm cho năng suất củ cao nhất. Trong khi ựó, Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển rau châu Á (AVRDC) ựề nghị trồng hom giống dài 30cm với 3 mắt dưới ựất.
Phần lớn các qui trình hướng dẫn trồng khoai lang hiện hành ựều cho rằng: Chọn ựoạn 1 và ựoạn 2 của những dây mập mạnh, không sâu bệnh, hom giống cắt dài 25 - 30 cm hoặc hom bánh tẻ có 4 - 5 ựốt, sạch sâu bệnh, trồng nông nối liền nhau theo chiều dọc luống hay mỗi mét dài trồng 5 hom với khoảng cách trồng 18 - 22cm, ựặt hom thẳng dọc luống, lấp ựất sâu 5 - 6cm, tương ứng với mật ựộ khoảng 38.000 - 42.000 hom/ha.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ.. 40