b. Nhận xét về nội dung của luận văn tốt nghiệp
4.4 Sự Biến Đổi Tốc Độ Truyền Khối Theo Sự Thay Đổi Nhiệt Độ
Bên cạnh ảnh hƣởng của nồng độ dung dịch, nhiệt độ dung dịch thẩm thấu cũng là một trong những thông số cơ bản ảnh hƣởng đến tốc độ truyền khối.
Tiến hành khảo sát ảnh hƣởng của sự thay đổi nhiệt độ dung dịch thẩm thấu đến tốc độ truyền khối. Kết quả khối lƣợng acid thu đƣợc theo sự thay đổi nhiệt độ dung dịch và thời gian ngâm đƣợc đánh giá dựa trên khối lƣợng acid thu đƣợc theo thời gian, đƣợc trình bày trong bảng phụ lục 4 và hình 11, 12, 13.
Từ các hình 11, 12, 13 ta có thể quan sát thấy khi nhiệt độ dung dịch tăng lên thì khối lƣợng acid trong dƣa cũng tăng lên. Bên cạnh đó, khối lƣợng acid thu đƣợc ngày càng tăng theo thời gian ngâm và chúng có khuynh hƣớng đạt trạng thái cân bằng ở ngày thứ chín của quá trình tách nƣớc thẩm thấu.
Ngoài ra, ta có thể thấy có sự khác biệt vể tốc độ truyền khối ở ba nhiệt độ của thí nghiệm. Nhiệt độ dung dịch cao hơn làm tốc độ khuếch tán của acid acetic vào dƣa leo nhanh hơn, điều này có thể là do ảnh hƣởng của sự phồng lên và hóa dẻo của màng tế bào dƣa. Chúng làm cải thiện tính thẩm thấu của màng tế bào với các phân tử acid.
Chương 4. Kết Quả Và Thảo Luận
SVTH: Huỳnh Văn Đạt 36
Hình 11: Đồ thị biểu diễn khối lƣợng acid acetic thu đƣợc theo thời gian ngâm ở nồng độ 2.5% thể tích và ở các nhiệt độ khác nhau
Hình 12: Đồ thị biểu diễn khối lƣợng acid acetic thu đƣợc theo thời gian ngâm ở nồng độ 3.0% thể tích và ở các nhiệt độ khác nhau
Chương 4. Kết Quả Và Thảo Luận
SVTH: Huỳnh Văn Đạt 37
Hình 13: Đồ thị biểu diễn khối lƣợng acid acetic thu đƣợc theo thời gian ngâm ở nồng độ 3.0% thể tích và ở các nhiệt độ khác nhau
Tóm lại, qua các thí nghiệm trên ta có thể thấy đƣợc tốc độ truyền khối của