2.5.3.1 Nguyên liệu
Kích cỡ: Nguyên liệu lớn hay nhỏ ảnh hƣởng nhiều đến định mức nguyên liệu. Nếu nguyên liệu càng lớn thì tiêu hao nguyên liệu càng ít do đó định mức nguyên liệu càng nhỏ.
Chất lƣợng: tôm càng tƣơi định mức càng thấp, ít hao hụt. Loài nguyên liệu khác nhau thì định mức sẽ khác nhau.
Vùng nuôi cũng làm định mức nguyên liệu thay đổi. Mỗi vùng nuôi sẽ có từng loại thức ăn, tỉ lệ cho ăn, mật độ nƣớc khác nhau nên cấu trúc cơ thể tôm khác nhau: tôm công nghiệp, tôm quảng canh.
2.5.3.2 Công nhân
Kinh nghiệm: Tay nghề của công nhân ảnh hƣởng đến định mức nguyên liệu. Nếu công nhân có kinh nghiệm, khéo léo, thành thạo trong quá trình xử lý thì định mức nguyên liệu nhỏ, còn nếu công nhân không có kinh nghiệm thì định mức nguyên liệu sẽ cao.
Độ tuổi: Công nhân có tuổi tác quá cao hay quá thấp sẽ ảnh hƣởng trực tiếp đến việc làm tăng định mức tiêu hao nguyên liệu vì nếu tuổi quá cao hay quá thấp thì thao tác sẽ không chuẩn xác và sức khỏe không đáp ứng tốt cho yêu cầu của công việc. Những công nhân có độ tuổi vừa phải đủ sức khoẻ đủ nhanh nhẹn và chính xác trong từng thao tác kỹ thuật sẽ làm tăng năng suất lao động và làm giảm mức tiêu hao nguyên liệu..
Ý thức chấp hành công việc: Do công ty trả lƣơng cho công nhân theo sản phẩm nên công nhân thƣờng chạy theo năng suất mà làm cẩu thả, không đảm bảo yêu cầu kỹ thuật dẫn tới tăng mức tiêu hao nguyên liệu.
2.5.3.3 Thiết bị
Nếu sử dụng thiết bị mới, hiện đại thì định mức nguyên liệu sẽ nhỏ hơn so với thiết bị cũ, thô sơ (thiết bị cấp đông, tái đông).
2.5.3.4 Thời điểm sản xuất
Thời điểm sản xuất khác nhau sẽ có định mức nguyên liệu khác nhau. Đầu mỗi ca sản xuất thì định mức nguyên liệu sẽ cao do công nhân mới bắt đầu sản xuất chỉ nhƣ mới “khởi động”. Sau đó thì năng suất sẽ tăng và định mức nguyên liệu sẽ giảm dần vì công nhân đã bắt nhịp với công việc. Về gần cuối ca sản xuất thì định mức nguyên liệu lại tăng lên vì lúc này công nhân đã thấm mệt và gấp về nên cẩu thả trong công việc dẫn đến tăng định mức tiêu hao nguyên liệu.