Hình 4.6 Thao tác phân cỡ, phân loại
a. Quy trình
Bán thành phẩm sau khi kiểm tra ký sinh trùng và xương được rửa qua nước sạch trước khi chuyển sang phân cỡ, phân loại. Phân cỡ bán thành phẩm
theo gram/miếng, Oz/miếng hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
b. Mục đích
Rửa nhằm loại bỏ một phần vi sinh vật,thịt vụn, mỡ…dính trên bán thành phẩm.
Sản phẩm được phân cỡ, phân loại nhằm đảm bảo tính đồng đều về trọng lượng, màu sắc và thỏa mãn yêu cầu của khách hàng.
c. Thao tác
Công nhân cho cá vào bồn rửa, cá được đảo trộn trong bồn có hệ thống sục
khí, rửa khoảng 5 phút sau đó được băng tải chuyển sang công đoạn kế tiếp.
Tùy theo yêu cầu của khách hàng mà cá được phân cỡ khác nhau. Cỡ bán
thành phẩm được tính theo số gram/miếng gồm các cỡ sau: 60-120, 120-170, 170- 220, 220-300, 300-Up. Cỡ bán thành phẩm tính theo Oz/miếng có các cỡ như: 2- 3, 3-5, 5-7, 6-8, 8-10…
26
Bán thành phẩm được phân thành 3 loại cơ bản tương ứng 3 màu là trắng,
hồng và vàng. Mỗi công nhân sử dụng 3 rổ để phân loại cá khác nhau và trong rổ
có để thẻ để phân biệt.
d. Yêu cầu
Nhiệt độ nước rửa 120C, tần suất thay nước 1 lần/giờ, nhiệt độ bán thành phẩm 150C.
Bán thành phẩm sau khi phân cỡ , phân loại phải được phủ 1 lớp đá vảy để đảm bảo chất lượng bán thành phẩm.
Nhận xét:
Công nhân làm việc năng suất cao, đảm bảo nhiệt độ bán thành phẩm đúng theo yêu cầu để sản phẩm đạt chất lượng cao.
Máy phân cỡ hiện đại, năng suất cao và tương đối chính xác.