Ngày càng có nhiều nghiên cứu hướng tới phát hiện những ựặc trưng sinh hóa của các hợp chất ựược chiết xuất từ thực vật ăn ựược. Catechin trong dịch chiết lá chè xanh ựã ựược công bố có khả năng ức chế mạnh mẽ hoạt ựộng của enzyme urease của vi khuẩn H. pylori (Satoshi Matsubara et al., 2003). Một chất khác ức chế hoạt ựộng của enzyme urease từ H. pylori
ựã ựược chiết xuất từ Rubus coreanus Miquel (Yang et al., 2004). Do ựó, thực vật ăn ựược có thể là nguồn tài nguyên rất hữu ắch cho kiểm soát hoạt ựộng của enzyme urease an toàn.
Bảng 2.3. Hoạt ựộ kìm hãm của Quercetin và các glycoside của nó ựối với urease từ ựậu rựa (Jack bean) và urease từ Lactobusillus fermentum
(Shabana, 2010)
Hợp chất hữu cơ Enzyme urease % ức chế enzyme urease từ ựậu rựa
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 19 Quercetin và một số dẫn xuất glycoside của quercetin ựược chiết xuất từ một số thực vật ăn ựược như hành ựỏ và ổi ựã ựược công bố là các chất có khả năng kìm hãm hoạt ựộ enzyme urease từ ựậu rựa (jack bean) và Lactobusillus fermentum. Theo Shabana (2010), quercetin 4 thể hiện khả năng kìm hãm enzyme urease chiết xuất từ ựậu rựa là mạnh nhất với giá trị IC50=80ộM. Tuy nhiên, ựối với enzyme urease chiết xuất từ L fermentum, quercetin 4 thể hiện khả năng kìm hãm yếụ
Hình 6. Các dạng cấu trúc của quercetin glycoside (Shabana, 2010)
Ngoài ra quercetin, kampferol, apigenin, luteolin và baicalein cũng ựã ựược công bố là những chất có khả năng kìm hãm hoạt ựộng ezyme ureasẹ điều ựó ựã chỉ ra rằng, nhóm hydroxyl-5 và hydroxyl-7 trong nhân flavone ựóng vai trò quan trọng trong việc thể hiện khả năng kìm hãm hoạt ựộng enzyme urease (Tamura, 2004).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 20 Một flavone ựược chiết xuất từ Datisca cannabina ựã ựược công bố là có khả năng ức chế hoạt ựộng của enzyme urease chiết xuất từ ựậu rựa với giá trị IC50=83,9ộM (Ahmad et al., 2008). Dịch chiết từ vỏ táo có chứa rutin (quercetin-3-O-rutinoside), hyperoside (quercetin-3-O-galactoside), isoquercitrin (quercetin-3-O-β-D-glucoside), hai quercetin-3-O-pentoside và quercitrin gần ựây ựã ựược chứng minh là các chất có khả năng ức chế hoạt ựộng của enzyme urease H. pylori (Pastene et al., 2009). Các kết quả này cho thấy, các nhóm hydroxy phenolic và nhân flavonoid là các thành phần cần thiết ựối với khả năng kìm hãm của các nhóm hợp chất nàỵ