b) Phương pháp cảm quan bên trong của sản phẩm đồ hộp cá
4.3.3.Nội quy an toàn sản xuất và vệ sinh thực phẩm
Đối với tất cả cán bộ, công nhân viên chức của công ty: Không khạc nhổ, vứt rác, mẩu, tàn thuốc lá, chất thải công nghiệp bừa bãi trong và ngoài khuôn viên công ty. Rác, mẩu thuốc lá, chất thải công nghiệp… phải bỏ vào thùng rác hoặc đúng noi qui định. Phương tiện vận tải, xe cộ khi vào công ty phải đậu hoặc gửi đúng chỗ. Cấm sửa chửa, rồ ga, xả khói, xả nhiên liệu trong khu vực công ty. Cấm ăn uống, hút thuốc nơi công cộng, trong khuôn viên công ty hoặc khu vực sản xuất, phòng làm việc, hội trường….Ăn uống, hút thuốc phải đúng nơi đúng chỗ dành riêng theo quy định. Mỗi cá nhân khi vào làm việc tại nơi sản xuất phải tuân thủ theo nội quy an toàn sản xuất và vệ sinh cá nhân theo quy định riêng của từng đơn vị sản xuất.
Không mặc bảo hộ lao động sử dụng trong công sở sản xuất đi lại ngoài khu vực cho phép. Đối với cán bộ nhân viên – khối nghiệp vụ văn phòng. Chỉ được phép vào các khu vực sản xuất khi thi hành nhiệm vụ.
Khi vào khu vực sản xuất, chế biến phải tuân thủ: Không mang theo bất kỳ tư trang, vật dụng cá nhân (đồng hồ, dây chuyền, nhẫn…) và các vật lạ. Mặc bảo hộ lao động đầy đủ theo trang bị hướng dẫn của cơ sở.
Thực hiện các quy định vệ sinh cá nhân như rửa tay, sát trùng đúng quy cách và thực thi nghiêm ngặt các nội quy riêng về vệ sinh an toàn thực phẩm tại cơ sở trước, trong và sau khi làm nhiệm vụ.
4.4. Kết luận
Qua chuyến đi thực tập thực tế đầy bổ ích lần này chúng em đã nhận thức
đúng đắn hơn về nghề nghiệp của mình và vận dụng những kiến thức mà chúng em đã được học khi còn ngồi trên ghế nhà trường. Từ đó kho tàng kiến thức về ngành thực phẩm của chúng em được bồi đắp và có một cách nhìn xác thực hơn về chuyên ngành. Tạo một nền tảng đầu tiên cho chúng em mai sau, trên con đường mà mình đã chọn để nghiên cứu và phát triển ngành công nghệ thực phẩm ngày một lớn mạnh hơn, phấn đấu đưa nước ta trở thành đất nước công nghiệp hóa – hiện đại hóa.
4.5. Kiến nghị
Xây dựng và ứng dụng các công cụ thống kê vào quản lý chất lượng sản phẩm cá ngừ đóng hộp.
Cần xây dựng biểu đồ kiểm soát, biểu đồ nhân quả vào quản lý chất lượng sản phẩm cá ngừ đóng hộp và một số sản phẩm khác đang sản xuất tại xí nghiệp. Hạn chế các nguyên nhân gây ra biến động định mức chế biến như công nhân thao tác phải chính xác và đúng kỹ thuật, nguyên liệu phải bảo đảm bảo chất lượng và nhiệt độ khi xử lý, thường xuyên bảo trì thiết bị máy, kiểm tra định kỳ các thiết bị đo lường.
Hạn chế tối đa quá trình lây nhiễm của vi sinh vật vào trong nguyên liệu. Vệ sinh dụng cụ và vệ sinh cá nhân phải đảm bảo nhằm nâng cao hiệu quả chất lượng sản phẩm.
Thường xuyên mở các lớp tập huấn cho công nhân viên trong xí nghiệp nhằm nâng cao tinh thần trách nhiệm, hiệu quả sản xuất và an toàn lao động.