b) Mục đích của quá trình rửa
3.2.11. Vào hộp 1 Thao tác
3.2.11.1. Thao tác
Đối với hộp 307x111, 112,113: Việc cắt cá được thực hiện bằng tay. Cá fillet được xếp vào khuôn, xen kẽ đều với các mảnh vụn theo tỷ lệ cân đối giữa cá nguyên và cá vụn,. Dùng dao cắt theo chiều cao của vỏ hộp và gạt cá vào hộp. Đối với sản phẩm vụn, các miếng fillet sẽ được xé thành những mảnh vụn, cấu trúc cơ thịt phải còn nguyên vẹn. Sau đó, hộp được cân và điều chỉnh trọng lượng. Mục đích tạo độ chính xác, đáp ứng yêu cầu khách hàng, đảm bảo khối lượng tịnh theo tiêu chuẩn quy định.
Đối với hộp 603x608 ,603x700: Hộp được kiểm tra kích cỡ rồi đưa vào bàn xử lý hộp, vận chuyển vào băng chuyền đến bộ phận phun rửa hộp để khử trùng bằng hơi nước nóng. Do máy rửa hộp là máy treo nên phải đặt một băng tải đứng vận chuyển thân hộp lên độ cao 3,5 mét. Băng tải chuyển động nhờ thanh nam châm dài nằm dọc theo dây đai ở mặt dưới, thân hộp vừa chuyển động cùng với tốc độ của dây đai, vừa bám sát với dây đai. Qua bộ phận phun hơi, các hộp lần lượt được phun vào lòng hộp, thổi hết bụi bẩn và diệt khuẩn. Hộp tiếp tục theo băng chuyền đến máy cắt cá. Công đoạn cắt được thực hiện bằng máy, phía trên máy cắt là bàn để cá bằng inox. Cá được xếp lên bàn theo tỉ lệ cá nguyên và cá vụn là 3:1, xếp các mảnh vụn theo đúng tỷ lệ, phân bố đều xen kẻ với các khúc fillet.
Khi máy hoạt động, công nhân đẩy cá vào trong để cá tiếp xúc với dao cắt, dao vừa cắt cá thành từng khúc vừa làm nhiệm vụ đẩy cá vào hộp. Tiếp theo cá trong hộp sẽ được một bộ phận khác đẩy vào sâu bên trong lòng hộp.
Khi đã hoàn tất người ta đem hộp ra băng chuyền cho công nhân đem đi điều chỉnh trọng lượng. Máy cắt cắt ngang miếng fillet từng khúc có độ dài 2,8 cm. Hoặc theo yêu cầu của khách hàng về trọng lượng và chiều dài của cá mà điều chỉnh máy cắt.
Hình 3.8. Cá được cho vào hộp sau khi đã được kiểm tra