b) Mục đích của quá trình rửa
3.2.13.2.Yêu cầu của quá trình rót nước sốt
Khối lượng cái, nước của hộp phải đạt đúng theo quy định của sản phẩm, duy trì nhiệt độ nước sốt phải đúng theo quy định, thành phần nước sốt phải đúng quy định để đảm bảo chất lượng nước sốt trong hộp khi thành phẩm.
3.2.13.3. Thao tác
Dầu nành tinh luyện được cho vào nồi đun nóng đến 800C. Hỗn hợp nước muối gồm nước muối, đường, bột ngọt, bột bắp… được khuấy đều đến khi hòa tan hoàn toàn rồi đem lọc loại bỏ tạp chất. Hỗn hợp được đun sôi sau đó để nguội đến 800C. Trong rót sốt, việc rót được thực hiện bằng máy, nước sốt được đựng trong các bồn chứa. Bồn rót sốt được chia ra làm 2 phần, một phần chứa dầu nóng 800C còn phần thứ 2 chứa hỗn hợp nước muối cũng ở nhiệt độ 800C.
Sau khi cho hai hỗn hợp vào bồn, KCS sẽ chỉnh các vòi chảy để điều chỉnh lưu lượng chảy của nước sốt theo đúng liều lượng quy định. Công nhân chuyển những hộp cá xuống băng chuyền để đi qua vòi phun nước muối và dầu. Công nhân thường xuyên kiểm tra lưu lượng nước sốt của vòi phun và trọng lượng của hộp để đảm bảo chính xác trọng lượng cái nước của hộp cá. Giai đoạn này, KCS phải thường xuyên cân trọng lượng hộp trước và sau khi rót sốt.
3.2.14. Ghép mí
Ghép mí là quá trình quan trọng nhằm làm cho thực phẩm cách li hoàn toàn với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài.
3.2.14.1. Mục đích
Giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn và chất lượng tốt hơn, chất lượng của đồ hộp và thời gian bảo quản phụ thuộc trực tiếp vào độ kín của hộp, trước khi bắt đầu ghép mí hàng loạt nhiều hộp thì phải tiến hành thử nghiệm vài hộp nhằm kiểm tra độ kín, nếu đã hoàn toàn kín sẽ tiến hành ghép mí hàng loạt.