b) Phương pháp cảm quan bên trong của sản phẩm đồ hộp cá
4.3.1.Nội quy vệ sinh cá nhân (GMP)
Mọi người thực hiện sản xuất trong xưởng thực phẩm kể cả người khác có công việc vào xưởng phải thực hiện qui phạm (GMP) về vệ sinh cá nhân. Người làm việc không mang bệnh lây truyền, bệnh ngoài da, vết thương bị nhiễm trùng…..
Người sản xuất trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm tươi sống phải mặc quần áo sạch sẽ, bảo đảm vệ sinh thân thể, mặc áo choàng hoặc đeo tạp dề, mũ bao tóc, khẩu trang, giày dép chuyện dụng theo đúng qui cách. Không được mặc áo, đồ bảo hộ lao động vào nhà vệ sinh hoặc ra ngoài cổng. Làm áo, mũ bị nhiễm bẩn rồi lại vào sản xuất.
Mọi người khi vào sản xuất phải lội qua bể nước sát trùng. Công nhân sản xuất, cán bộ kỹ thuật- KCS tiếp xúc với sản phẩm phải: móng tay cắt ngắn, không đeo nhẫn, đồng hồ, ghim cài tóc, áo, mũ hoặc những vật có thể rơi vào nguyên liệu, sản phẩm.
Phải rửa tay bằng nước sát trùng theo quy định khi vào làm việc và sau mỗi lần ra ngoài hoặc bất cứ lúc nào tay bị nhiễm bẩn. Công nhân ở bộ phận tiếp xúc với bán thành phẩm (chọn, phân loại, cạo da, cân, cắt, xếp..) cần định kỳ rửa sát trùng tay lại (1-2 giờ).
Găng tay và dụng cụ sản xuất (dao, thớt,đĩa cân….) được vệ sinh sát trùng đúng qui định.
Tuyệt đối không khạt nhổ, cười đùa, hút thuốc, vứt rác ở nơi sản xuất. Không đi lại lộn xộn hoặc đi vào nơi mình không có nhiệm vụ, không ăn quà vặt trong khu vực sản xuất. Không để quần áo, vật dụng cá nhân ở nơi sản xuất. Không di chuyển dụng cụ sản xuất, nguyên vật liệu, phụ kiệu…. một cách tùy tiện, làm bừa bộn, hư hỏng, gây mất an toàn sản xuất.
4.3.2. Thi hành
Mọi người có trách nhiệm thực hiện và giúp đỡ mọi người cùng thực hiện. Các ban giám đốc- phụ trách các bộ phận, kỹ thuật viên có nhiệm vụ tổ chức thực hiện, kiểm tra, giám sát việc thực hiện theo GMP. Xí nghiệp thực hiện thưởng phạt hoặc kỹ luật với người vi phạm nội quy trên tùy theo mức độ theo luật lao động.