II. CÁC QUÁ TRÌNH PHAĐN HUỶ CỤA VSV ĐÂT 10-
7. Nhóm vi sinhvaơt leđn men lactic trong đât 29
Vi khuaơn lactic thuoơc hĩ Lactobacteriaceae, chúng có hình thái khođng đoăng nhât: hình caău, hình que, song veă maịt sinh lý chúng tương đôi đoăng nhât. Tât cạ đeău là những vi khuaơn gram dương, khođng sinh bào tử, và haău hêt khođng di đoơng.
Vi khuaơn lactic sinh trưởng tôt trong đieău kieơn kỵ khí hoaịc vi hiêu khí, tuy nhieđn, sự leđn men lactic thì lái caăn kỵ khí tuyeơt đôi. Sở dĩ nhóm vi khuaơn này có theơ táo ra acid lactic vì chúng có khạ naíng tiêt ra enzymee Lactat-dehydrogenase. Enzymee này xúc tác cho phạn ứng chuyeơn acid pyruvic thành acid lactic.
Vi khuaơn leđn men lactic được chia lam hai lối: leđn men lactic đoăng hình và leđn men lactic dị hình.
* Leđn men lactic đoăng hình bao goăm các loài VSV sau: Streptococcus lactic,
Streptococcus cremoris, Lactobacterium vulgaricum, Lactobacterium delbrickii (Thermobacterium cereall), Lactobacterium cucumerisfermentati…
* Leđn men lactic dị hình bao goăm các loài VSV sau: Lactobacterium hassicec fermentatic, Lactobacterium lycopersici, Eschericia coli aerogenes…
Quá trình leđn men làm chuyeơn hoá glucose thành acid lactic gĩi là quá trình leđn men lactic. Quá trình này rât phoơ biên trong tự nhieđn và trong lĩnh vực nođng nghieơp. Ngày nay người ta baĩt đaău ứng dúng vieơc xử lý men cho hát trước khi gieo làm cho quá trình trao đoơi chât cơ bạn trong hát được taíng cường, hát nạy maăm nhanh, sạn lượng taíng và taíng cường các quá trình sinh hĩc xạy ra trong đât baỉng cách “bón”vào đât các chê phaơm men. Đoơ phì cụa đât nhờ đó taíng leđn. Trong quá trình leđn men lactic đoăng hình glucose sẽ được chuyeơn hoá theo chu trình Embden_Meyerhof đeơ táo thành acid pyruvic và NADH, tiêp đó acid pyruvic sẽ tiêp túc được khử theo phương trình sau đeơ táo thành acid lactic
C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH + 225Kcal
Các vi khuaơn leđn men dị hình khođng có các men chụ yêu cụa chu trình Embden-Meyerhof (andolase, Triosephosphate isomerase) vì thê, glucose sẽ chuyeơn hoá theo chu trình pentose phosphate sẽ táo thành glyxeraldehyde và acetinephosphate. Sạn phaơm cuôi cùng, ngoài acid lactic, còn có acid acetic và rượu etylic.
CHƯƠNG III. VI SINH VAƠT GAĐY BEƠNH CAĐY