đối với trứng thương phẩm thì chất lượng trứng là một trong những chỉ tiêu ựược người tiêu dùng rất quan tâm. Chất lượng trứng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: dòng, giống gia cầm, ựiều kiện nuôi dưỡng chăm sóc,.... Bởi vậy, việc ựánh giá chất lượng trứng là rất quan trọng.
để ựánh giá chất lượng trứng chúng tôi tiến hành kiểm tra một số chỉ tiêu trứng ở tuần tuổi 28 và 33. Mỗi lần kiểm tra, chúng tôi lấy ngẫu nhiên mỗi lô 30 quả trứng. Trứng ựem phân tắch có khối lượng dao ựộng quanh khối lượng trung bình của giống, tránh những quả dập vỡ, dị hình. Trứng ựược lấy vào buổi sáng và ựem phân tắch trong ngày. Kết quả phân tắch trứng gà Ai Cập thắ nghiệm ựược trình bày ở bảng 4.6a.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 60
Bảng 4.6a: Một số chỉ tiêu chất lượng trứng gà thắ nghiệm
đC 3% MOLM 6% MOLM 9% MOLM
Chỉ tiêu Tuần 28 Tuần 33 Tuần 28 Tuần 33 Tuần 28 Tuần 33 Tuần 28 Tuần 33 1,29 1,31 1,30 1,30 1,27 1,32 1,30 1,31 Chỉ số hình thái 1,30 ổ 0,002 1,30 ổ 0,000 1,30 ổ 0,017 1,30 ổ 0,001 30,48 32,29 30,32 31,77 30,73 32,68 30,29 31,92 Tỷ lệ lòng ựỏ (%) 31,39 ổ 0,44 31,04 ổ 0,57 31,71 ổ 0,68 31,10 ổ 0,50 58,48 56,45 57,99 57,02 58,64 56,80 58,59 57,15 Tỷ lệ lòng trắng (%) 57,46 ổ 0,65 57,51 ổ 0,50 57,72 ổ 0,65 57,87 ổ 0,34 9,50 9,83 9,67 10,33 10,17 11,40 10,20 11,42 Màu sắc lòng ựỏ 9,69a ổ 0,16 10,00a ổ 0,08 10,79b ổ 0,21 10,81b ổ 0,17 0,092 0,092 0,083 0,092 0,093 0,095 0,082 0,091 Chỉ số lòng trắng 0,092 ổ 0,002 0,087 ổ 0,003 0,094 ổ 0,000 0,086 ổ 0,003 0,41 0,42 0,43 0,43 0,43 0,43 0,40 0,43 Chỉ số lòng ựỏ 0,42 ổ 0,002 0,43 ổ 0,008 0,43 ổ 0,000 0,41 ổ 0,001 4,48 4,58 4,35 4,69 4,49 4,67 4,31 4,60 Khối lượng vỏ trứng (g) 4,53 ổ 0,11 4,52 ổ 0,14 4,58 ổ 0,12 4,45 ổ 0,08 11,04 11,26 11,01 11,26 10,62 11,76 10,93 11,12 Tỷ lệ vỏ (%) 11,15 ổ 0,33 11,14 ổ 0,65 11,19 ổ 0,40 11,03 ổ 0,16 0,39 0,39 0,37 0,38 0,38 0,40 0,41 0,40 độ dày vỏ trứng (mm) 0,39 ổ 0,014 0,38 ổ 0,010 0,39 ổ 0,021 0,41 ổ 0,020 3,80 4,04 3,81 3,92 3,95 4,25 3,86 4.04 độ chịu lực (kg/cm2) 3,92 ổ 0,14 3,90 ổ 0,11 4,01 ổ 0,11 3,95 ổ 0,22
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 61
Qua bảng số liệu chúng tôi có nhận xét như sau:
Chỉ số hình thái hay chỉ số hình dạng: Chỉ số này ựược tắnh bằng tỷ lệ giữa ựường kắnh lớn và ựường kắnh nhỏ của trứng (D/d). Chỉ số này ở trứng gà trung bình là 1,32; dao ựộng từ 1,13 Ờ 1,67 (Nguyễn Thị Mai và cs, 2009). Những trứng gà khác nhau thì có chỉ số hình thái khác nhau. Chỉ số hình thái của gà Leghorn là 1,38 (Lê Hồng Mận và cs, 1996); ở gà xương ựen Thái Hòa (Trung Quốc) là 1,28 Ờ 1,32 (Vũ Quang Ninh, 2002); trứng gà lai Ri Ờ Ai Cập là 1,36 (Nguyễn Huy đạt và cs, 2007); gà HA1 và HA2 là 1,29 và 1,30 (Phùng đức Tiến và cs, 2009).
Qua 2 lần phân tắch chúng tôi nhận thấy chỉ số hình thái trứng của các lô thắ nghiệm là như nhau (1,30). Theo Nguyễn Huy đạt và cs (2007) thì chỉ số hình thái của gà Ai Cập là 1,26 ổ 0,04; Phùng đức Tiến và cs (2006) thì chỉ số này là 1,18 và Phạm Thị Bắch Hường (2010) chỉ số này là 1,27 ổ 0,04. Như vậy, trứng gà Ai Cập trong nghiên cứu này có giá trị cao hơn so với kết quả của các nghiên cứu trên, nhưng tương ựương với kết quả của Trần kim Nhàn (2010) chỉ số hình thái của trứng gà Ai Cập là 1,30. Như vậy, chỉ số hình thái của ựàn gà thắ nghiệm phù hợp với ựặc trưng của giống.
Tỷ lệ lòng ựỏ, tỷ lệ lòng trắng: Tỷ lệ lòng ựỏ, tỷ lệ lòng trắng giữa các lô thắ nghiệm và lô ựối chứng không có sự sai khác ựáng kể. Tỷ lệ lòng ựỏ của trứng thắ nghiệm từ 31,04 Ờ 31,71% và tỷ lệ lòng trắng là từ 57,46 Ờ 57,87%. Phùng đức Tiến và cs (2009) cho biết tỷ lệ lòng ựỏ của trứng gà Ai Cập là 32,11%; Nguyễn Huy đạt và cs (2007), Phùng đức Tiến và Nguyễn Thị Mười (2000) tỷ lệ lòng ựỏ của gà Ai Cập ựạt 32 Ờ 33% và Diêm Công Tuyên (2010) cho biết tỷ lệ lòng ựỏ của gà Ai Cập là 31,02%. Như vậy, các lô gà thắ nghiệm trong nghiên cứu này có tỷ lệ lòng ựỏ thấp hơn so với kết quả của Phùng đức Tiến và cs (2009) và Nguyễn Huy đạt và cs (2007), nhưng tương ựương với kết quả của Diêm Công Tuyên (2010). Theo tác giả Nguyễn Thị
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 62
Mai và cs (2009) tỷ lệ lòng ựỏ của trứng vào khoảng 30 Ờ 32%, tỷ lệ lòng trắng của trứng gà khoảng 56 - 58%. Như vậy, kết quả trong nghiên cứu này phù hợp với ựặc trưng của giống. Khi so sánh giữa các lô thì lô 6% MOLMcó tỷ lệ lòng ựỏ là cao nhất 31,71%; sau ựó ựến đC 31,39%, tiếp ựó ựến 9% MOLM 31,10% và thấp nhất là 3% MOLM có tỷ lệ lòng ựỏ là 31,04%.
Chỉ số lòng ựỏ: Chỉ số lòng ựỏ biểu hiện trạng thái và chất lượng lòng ựỏ. Chỉ số này càng cao càng tốt. Trứng gia cầm tươi chỉ số này là 0,4 Ờ 0,5 (Nguyễn Thị Mai và cs, 2009). Khảo sát trứng gà Ai Cập thắ nghiệm ở tuần tuổi 28 và 33 chúng tôi thấy chỉ số lòng ựỏ dao ựộng 0,41 Ờ 0,43 và giữa các lô không có sự khác biệt. Ngoài ra, kết quả của chúng tôi thấp hơn so với kết quả nghiên cứu của Phùng đức Tiến và cs (2006). Theo các tác giả này thì chỉ số lòng ựỏ của trứng gà Ai Cập là 0,45. Diêm Công Tuyên (2010) cho biết chỉ số lòng ựỏ gà Ai Cập là 0,48. Tuy nhiên, kết quả của chúng tôi tương ựương với nghiên cứu của Nguyễn Viết Thái và cs (2011) chỉ số lòng ựỏ của gà Ai Cập là 0,42. Trần Kim Nhàn (2010) cho biết chỉ số lòng ựỏ gà Ai Cập là 0,43. Nguyễn Thị Mai và cs (2009) cho biết chỉ số này phụ thuộc vào loài, giống, cá thể và giảm dần theo thời gian bảo quản.
Chỉ số lòng trắng: Chỉ số lòng trắng ựánh giá chất lượng lòng trắng. Chỉ số này ở trứng tươi bằng 0,08 Ờ 0,09. Chỉ số lòng trắng trong kết quả theo dõi của chúng tôi trung bình từ 0,086 Ờ 0,094. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi tương ựương với thông báo của Phùng đức Tiến và cs (2006) chỉ số này là 0,09 và của Nguyễn Viết Thái và cs (2011) chỉ số này là 0,089. Như vậy, kết quả chỉ số lòng trắng ở các lô thắ nghiệm của chúng tôi là ựạt tiêu chuẩn của giống và giữa các lô không có sự sai khác ựáng kể.
Màu sắc lòng ựỏ: để ựánh giá ảnh hưởng của việc sử dụng bột lá
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 63
ựỏ với quạt so màu. Màu sắc lòng ựỏ là một chỉ tiêu quan trọng ảnh hưởng ựến thị hiếu của người tiêu dùng. Màu sắc lòng ựỏ ở các lô thắ nghiệm của chúng tôi dao ựộng từ 9,69 Ờ 10,81; cụ thể: lô đC, 3% MOLM, 6% MOLM và 9% MOLM lần lượt là 9,69; 10,00; 10,79; 10,81. Thấp hơn so với màu sắc lòng ựỏ trứng gà Ai Cập của Diêm Công Tuyên (2010) chỉ số này là 11,6; tương ựương với kết quả của Trần Kim Nhàn (2010) chỉ số này là 10,67. Các kết quả trên cho thấy có sự tăng lên về màu sắc lòng ựỏ khi tỷ lệ sử dụng bột lá Moringa oleifera tăng lên. Màu sắc lòng ựỏ cao nhất ở lô 9% MOLM sau ựó ựến 6% MOLM, 3% MOLM và thấp nhất ở lô đC. Sự sai khác về màu sắc lòng ựỏ của lô 6% MOLM và 9% MOLM so với lô đC là có ý nghĩa thống kê với mức P<0,05. điều này ựược giải thắch là do một hàm lượng ựáng kể xanthophyll có trong bột lá Moringa oleifera (Kaijage, 2003). Từ các kết quả trên cho thấy khi sử dụng bột lá Moringa oleifera trong thức ăn của gà ựẻ thương phẩm ựã làm tăng màu lòng ựỏ.
Các chỉ tiêu về chất lượng vỏ trứng bao gồm khối lượng vỏ, tỷ lệ vỏ, ựộ dày vỏ, ựộ chịu lực của vỏ. để phân tắch các chỉ tiêu trên chúng tôi tiến hành ựo ựộ dày vỏ trứng ựã bóc màng dai bằng thước pamme ựiện tử có ựộ chắnh xác ổ 0,01mm và ựo ở 3 vị trắ: ựầu to, ựầu nhỏ, vị trắ xắch ựạo, sau ựó lấy giá trị trung bình. Vỏ trứng ựược cân bằng cân kỹ thuật có ựộ chắnh xác ổ0,01g; ựộ chịu lực của vỏ (kg/cm2) ựược xác ựịnh bằng lực kế ép của Nhật có ựộ chắnh xác ổ0,1kg/cm2. Kết quả ựược thể hiện trên bảng 4.6a.
Qua phân tắch cho thấy, khối lượng vỏ của trứng thắ nghiệm dao ựộng từ 4,45 Ờ 4,58g; tỷ lệ vỏ là 11,03 Ờ 11,19%; độ dày vỏ thấp nhất là của lô 3% MOLM 0,38 kg/cm2 và cao nhất là 9% MOLM 0,41 kg/cm2. Tuy nhiên, sự sai khác về ựộ dày vỏ giữa các lô không có ý nghĩa trong thống kê (P>0,05). độ chịu lực của lô 6% MOLM là tốt nhất (4,01 kg/cm2), đC là 3,92 kg/cm2; 9%
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 64
MOLM là 3,95 kg/cm2 và thấp nhất là 3% MOLM 3,90 kg/cm2. Sự sai khác giữa các lô là không có ý nghĩa trong thống kê (P>0,05). điều này chứng tỏ
Moringa oleifera không làm ảnh hưởng ựến sự trao ựổi Ca, P ở vỏ trứng. Kết quả nghiên cứu của Nguyễn Viết Thái và cs (2011) trứng gà Ai Cập có ựộ dày vỏ trứng là 0,33mm và ựộ chịu lực là 3,45 kg/cm2; Phùng đức Tiến và cs (2006) vỏ trứng Ai Cập có ựộ dày là 0,349mm và ựộ chịu lực là 4,35 kg/cm2; Phạm Thị Bắch Hường (2010) ựộ dày vỏ là 0,42mm và ựộ chịu lực là 3,73 kg/cm2;; Trần Kim Nhàn (2010) ựộ dày vỏ là 0,335mm và ựộ chịu lực là 3,37 kg/cm2. Như vậy, kết quả của chúng tôi thu ựược về ựộ dày vỏ trứng và ựộ chịu lực là tương ựương với các tác giả trên.
So với một số giống gà khác thì giống gà Ai Cập trong nghiên cứu của chúng tôi có chất lượng vỏ trứng tương ựương. Theo Nguyễn Văn Thạch (1996) trứng gà Ri ở 35 tuần tuổi có ựộ chịu lực là 3,33 kg/cm2; gà Ác là 3,44 kg/cm2 (Nguyễn Thị Mười, 2006); gà VGA và AVG có ựộ chịu lực là 3,58 Ờ 3,67 kg/cm2 (Trần Kim Nhàn và cs, 2009); trứng gà HA1 và HA2 ở 38 tuần tuổi có ựộ dày vỏ là 0,332mm và 0,346mm (Phùng đức Tiến và cs, 2009).
đơn vị Haugh: đây là chỉ tiêu biểu thị mối quan hệ giữa khối lượng trứng và chiều cao lòng trắng ựặc. đơn vị Haugh phụ thuộc vào thời gian và ựiều kiện bảo quản. Thời gian bảo quản trứng càng dài thì ựơn vị Haugh thấp. Chỉ tiêu này càng cao thì chất lượng trứng càng tốt. Theo Lê Hồng Mận và cs (1993), trứng ựược coi là mới và bảo ựảm chất lượng phải có ựơn vị Haugh từ 75 trở lên. Chúng tôi tiến hành phân tắch chỉ tiêu Haugh trên phần mềm Egg Ware và kết quả ựược thể hiện ở bảng 4.6b.
Kết quả phân tắch cho thấy, giá trị Hu của các lô thắ nghiệm lần lượt là 89,48; 87,44; 88,96 và 84,31. Như vậy, chất lượng trứng của các lô thắ nghiệm là rất tốt và sự sai khác giữa các lô không có ý nghĩa thống kê (P>0,05). Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cao hơn thông báo của Nguyễn
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 65
Huy đạt và cs (2007) trứng gà Ai Cập có Hu là 78,41; Phạm Thị Bắch Hường (2010) Hu là 78,4; và tương ựương với kết quả của Phùng đức Tiến và cs (2006) trứng gà Ai Cập có Hu là 88,44; Diêm Công Tuyên (2010) có Hu là 87,25; Trần Kim Nhàn (2010) có Hu là 88,48.
Bảng 4.6b. đơn vị Haugh của trứng gà thắ nghiệm
đC 3% MOLM 6% MOLM 9% MOLM
Lô
Tuần tuổi 28 33 28 33 28 33 28 33
đơn vị Hu 85,52 93,44 84,30 90,59 87,75 90,16 79,64 88,98 TB 89,48 ổ 1,34 87,44 ổ 3,30 88,96 ổ 0,85 84,31 ổ 2,22
Chất lượng trứng Rất tốt Rất tốt Rất tốt Rất tốt