CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Kế hoạch sản xuất
4.2.2.6. Công đoạn phối chế
Lượng sản phẩm ra : M10’ = 1457,39 (kg/h).
Tỷ lệ hao hụt : 1%
Lượng nguyên liệu vào : M12’ =
1457,39 100 100 1
×
− = 1472,11 (kg/h).
Lượng nguyên liệu hao hụt: M13’= M12’- M10’= 1472,11 - 1457,39 = 14,72 (kg/h) • Chi phí nguyên liệu cà rốt và xiro dùng trong phối chế
Hàm lượng chất khô trong sản phẩm cuối cùng theo yêu cầu 17%, trong khi đó hàm lượng chất khô trong nguyên liệu cà rốt là 14% do đó cần phối chế để đạt được độ khô theo yêu cầu.Đường bổ sung dưới dạng xirô nồng độ 30%.
Ta có: 30×Mxr+ 14×Mc = M×17 (1) Mxr + Mc = M (2) Trong đó:
Mxr: khối lượng xirô đem đi phối trộn.
Mc: khối lượng nước cà rốt đem đi phối trộn. M : khối lượng tổng. M = M12’ = 1472,11 (kg/h).
Từ (1) và (2) => Mxr = 276,02 (kg/h), Mc = 1196,09 (kg/h).
Vậy khối lượng xirô đưa vào phối trộn là 276,02 (kg/h), khối lượng nước cà rốt là 1196,09 (kg/h).
• Chi phí axit citric
Trong purê cà rốt có độ axit 0,2%, sản phẩm được phối chế để có độ axit là 0,25%. Axit citric được bổ sung vào trong xirô.
Ta có: 0,2×Mc + y×Mxr = 0,25×Mt (4) Mc + Mxr = Mt (5) Trong đó:
Mc là khối lượng nước cà rốt, Mc = 1196,09 (kg/h)
Mxr là khối lượng xirô dùng để phối trộn. Mxr = 276,02 (kg/h)
Mt là khối lượng sản phẩm sau khi phối trộn. Mt = Mxr + Mc = 1472,11(kg/h) Từ (4) và (5) ta có:
0, 25 1472,11 0, 2 1196,09 276,02
y= × − ×
= 0,47% Vậy hàm lượng axit citric trong xirô là 0,47%.
Khối lượng axit cần sử dụng: Max =
276, 02 0, 47 100
×
= 1,30 (kg/h). Vậy lượng axit cần sử dụng là 1,30 (kg/h).
• Chi phí vitamin C
Lượng vitamin C sử dụng bằng 0,01% lượng nước cà rốt. Vậy lượng vitamin sử dụng là: MvtC = 0,01% × Mc = 0,01% ×1196,09 = 0,12 (kg/h)
• Chi phí đường, nước
Lượng xirô sử dụng để phối chế Mxr = 276,02 (kg/h).
Ta có: Mxr = Mđ + Max+Mn => Mđ + Mn = 276,02 – 1,30 = 274,72 (kg/h) Xirô có nồng độ đường là 30% Lượng đường sử dụng là: Mđ = 30 274,72 100 × = 82,42 (kg/h) Lượng nước sử dụng là: Mn = 274,72 – 82,42 = 192,30 (kg/h) Trong quá trình nấu xirô lượng nước hao hụt là 5%.
Lượng nước thực tế cần dùng là: Mntt = 100 (100 5) n M × − = 192,30 100 (100 5) × − = 202,42 (kg/h)
Bảng 4.9. Tổng kết nguyên liệu cho công đoạn phối trộn
STT Nguyên liệu Kí hiệu Khối lượng (kg/h)
1 Nước cà rốt Mc 1196,09 2 Đường Mđ 82,42 3 Nước Mn 202,42 4 Axit citric Max 1,30 5 Vitamin C MvtC 0,12 4.2.2.7. Công đoạn chà
Lượng sản phẩm ra : M12’ = 1196,09 (kg/h) Tỷ lệ hao hụt : 2%
Lượng nguyên liệu vào: M14’ =
14lt
M 100
100 2× ×
−
Trong công đoạn chà, vitamin C được bổ sung vào 0,1% nên ta có: M12’ = M14lt + MvtC = M14lt + 0,1% × M14lt = 1,001× M14lt => M14lt = 12 M ’ 1, 001= 1196, 09 1, 001 = 1194,90 (kg/h) M14’ = 14lt M 100 100 2 × − = 1194,90 100 100 2 × − = 1219,28 (kg/h) Lượng vitamin C sử dụng trong công đoạn chà:
MvtC’ = M12’ - M14lt = 1196,09 – 1194,90 = 1,19 (kg/h) Lượng vitamin C sử dụng trong sản xuất:
MvtC = 1,19 + 0,12 = 1,31 (kg/h)
Lượng nguyên liệu hao hụt: M15’= M14’- M12’= 1219,28 - 1196,09 = 25,39 (kg/h)