CHƯƠNG 6: TÍNH HƠI – TÍNH NƯỚC 6.1 Tính hơ
6.2.1.1.Nước dùng cho sản xuất
• Tính cho dây chuyền sản xuất paste khoai tây
- Công đoạn ngâm khoai tây
Ngâm nguyên liệu với tỷ lệ nguyên liệu : nước = 1: 2 Lượng nước sử dụng: 2,06 m3/h
- Công đoạn rửa khoai tây
Lượng nước cần thiết là 1 lit/kg nguyên liệu.
Lượng khoai tây đưa vào rửa: 1065,90 (kg/h). [Bảng 4.7.]
=> Lượng nước tiêu tốn: 1065,90 l/h = 1,07 (m3/h)
- Công đoạn gọt vỏ
Lượng nước cần thiết là 1 lit/kg nguyên liệu.
Lượng khoai tây đưa vào gọt vỏ: 1033,92 (kg/h). [Bảng 4.7.]
=> Lượng nước tiêu tốn: 1033,92 l/h = 1,03 m3/h - Công đoạn nghiền
Lượng nước bổ sung: 437,90 (kg/h).= 0,44 m3/h. [4.2.1.5.]
- Công đoạn cô đặc
Lượng nước tiêu tốn: 20 m3/h. [ 5.1.11.]
- Công đoạn thanh trùng, làm nguội
Lượng nước sử dụng: 1680 kg = 1680/0,167 = 10080 kg/h =10 m3/h. [6.1.1.1.]
Nước làm nguội : 21671,06 kg/h. = 21 m3/h. [6.1.1.1.]
Lượng nước tiêu tốn cho công đoạn thanh trùng: 31 m3/h.
Vậy lượng nước dùng trong dây chuyền sản xuất paste khoai tây là: 2,06 + 1,07 + 1,03 + 0,44 + 20 + 31 = 55,6 (m3/h)
• Tính cho dây chuyền sản xuất đồ hộp nước cà rốt
- Công đoạn ngâm cà rốt
Ngâm nguyên liệu với tỷ lệ nguyên liệu : nước = 1: 2 Lượng nước sử dụng: 2,8 (m3/h)
- Công đoạn rửa
Lượng cà rốt đưa vào rửa 1454,24 (kg/h). [Bảng 4.10.]
Lượng nước cần thiết là từ 0,7 - 1 lit/kg nguyên liệu. => Lượng nước tiêu tốn: 1454,24 l/h = 1,45 m3/h - Công đoạn gọt vỏ
Lượng nước cần thiết là 1 lit/kg nguyên liệu.
Lượng cà rốt đưa vào gọt vỏ: 1410,62 kg/h. [Bảng 4.10.]
=> Lượng nước tiêu tốn: 1410,62 l/h = 1,41 m3/h