Lịch sử công tâc chọn tạo giống că chua trín thế giới bắt ñầu ở Chđu Đu, vă ñê có những tiến bộ trong 200 năm trở lại ñđỵ Những người Italia ñược cho lă những người ñầu tiín phât triển câc giống că chua mới, họ chọn câc giống có sự khâc nhau về tính trạng quả, chủ yếu lă mău sắc quả.
Năm 1836, 23 giống că chua ñược giới thiệu, trong ñó giống Trophy ñưộcci lă giống có chất lượng tốt nhất. Năm 1886, Liberti Hyde Bailey ở trường Nông nghiệp Michigan (Mỹ) ñê bắt ñầu tiến hănh chương trình thử nghiệm chọn lọc phđn loại giống că chua trồng trọt. ẠW. Livingston lă một trong những người Mỹ ñầu tiín nhận thức ñược việc phải chọn tạo giống că chuạ Từ năm 1870 ñến năm 1893 ông ñê giới thiệu 13 giống că chua ñược chọn lọc theo phương phâp chọn lọc câ thể. Năm 1900, Moore vă Simon ñê chọn tạo ñược giống că chua “Xẻ khoan”. Tiếp ñó, văo năm 1908, G.W.Midleton chọn ñược mẫu giống că chua “Chđn thiện mỹ” từ giống “Xẻ khoan”. Năm 1914, B.Geoft chọn ñược mẫu giống Cooper Specisl có loại hình sinh trưởng vô hạn, thích hợp cho việc trồng dăy vă sử dụng mây khi thu hoạch. Cũng văo năm 1914, câc nhă khoa học ñê phât hiện ra gen sp (gen xâc ñịnh tập tính sinh trưởng hữu hạn ở giống Florida). Nhờ phât hiện ra loại gen năy mă hăng loạt câc tính trạng di truyền ñơn giản ñê ñược chú ý trong quâ trình cải tiến giống vă thay ñổi kỹ thuật trồng, bín cạnh ñó việc âp dụng gen sp trong quâ trình lai tạo với mục ñích giảm bớt công lao ñộng cho việc tỉa cănh. ðến cuối thế kỷ XIX, ñê có trín 200 dòng, giống că chua ñược giới thiệu rộng rêi (Theo Tạ Thu Cúc, 2000) [32]. Nhìn chung, trước năm 1925 việc cải tiến giống că chua ñược thực hiện bằng câch chọn tạo câc kiểu gen ngay từ bản thđn câc giống, từ câc ñột biến tự nhiín, lai tự do hoặc tâi tổ hợp bản thđn câc biến thể di truyền tồn tại trong tự nhiín.
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……… 23
Hiện nay câc nhă khoa học ñang tập trung nghiín cứu tạo ra giống că chua chịu ñiều kiện nhiệt ñộ nóng ẩm ở câc nước nhiệt ñớị Vì nhiều công trình nghiín cứu của Trung tđm nghiín cứu vă phât triển rau Chđu  (AVRDC) cho thấy những giống că chua chọn tạo trong ñiều kiện ôn ñới không thích hợp với ñiều kiện nóng ẩm vì sẽ tạo những quả kĩm chất lượng như mău ñỏ nhạt, nứt quả, vị nhạt hoặc chua… (Kuo vă cs, 1998) [47].
Theo ý kiến của Anpachev (1978), Iorganov (1971), Phiín Kỳ Mạnh (1961) (dẫn theo Kiều Thị Thư, 1998) [8] thì xu hướng chọn tạo giống că chua mới lă:
+ Tạo giống chín sớm phục vụ cho sản xuất vụ sớm
+ Tạo giống cho sản lượng cao, giâ trị sinh học cao, dùng lăm rau tươi vă nguyín liệu cho chế biến ñồ hộp.
+ Tạo giống chín ñồng loạt thích hợp cho cơ giới hoâ. + Tạo giống chống chịu sđu bệnh.
Cho ñến nay câc nhă khoa học trín toăn thế giới vẫn ñang tiếp tục tiến hănh câc nghiín cứu vă thử nghiệm ñể tạo ra câc giống că chua mới nhằm ñâp ứng cho sự ñòi hỏi ngăy căng khắt khe của con người, phục vụ tốt nhất cho nhu cầu của con ngườị
2.4.2.1. Một số nghiín cứu về chọn tạo giống că chua chịu nóng
Một trong câc xu hướng của câc nhă nghiín cứu khoa học ñó lă tạo ra câc giống că chua chịu nhiệt. Câc nghiín cứu ñê chỉ ra rằng câc giống că chua ôn ñới không phù hợp với ñiều kiện khí hậu nhiệt ñớị Chọn tạo giống că chua có khả năng sinh trưởng bình thường vă ra hoa ñậu quả ở ñiều kiện nhiệt ñộ cao, có ý nghĩa vô cùng lớn trong cung cấp că chua tươi quanh năm. Một trong những mục tiíu của dự ân phât triển că chua của Trung tđm rau Chđu  (VARDC, 1986) ñối với giống că chua ñó lă: Chọn giống năng suất cao, thịt quả dăy, mău sắc thích hợp, khẩu vị ngon, chất lượng cao, chống nứt quả, ñậu quả tốt ở ñiều kiện nhiệt ñộ vă ẩm ñộ cao, tiến hănh chọn giống chống chịụ
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……… 24
Từ năm 1972, Trung tđm rau Chđu  (AVRDC) ñê bắt ñầu chương trình lai tạo giống mới với mục ñích tăng cường sự thích ứng của những loại rau năy với vùng nhiệt ñới nóng ẩm. Giai ñoạn ñầu tiín của chương trình năy (1973 - 1980) tập trung phât triển câc dòng lai tạo có tính chịu nóng tốt vă chống chịu bệnh hĩo xanh vi khuẩn, hai tính trạng quan trọng nhất năy cần phải có trong câc giống mới ñể thích ứng với vùng nhiệt ñớị Dòng triển vọng nhất cho vùng nhiệt ñới năy lă “pioneering” ñê ñược phổ biến qua hăng loạt câc chương trình hợp tâc phât triển cđy rau ở nhiểu quốc gia [49] [50]
Nhiều nghiín cứu về chọn lọc câc giống că chua chịu nóng ñê ñược tiến hănh ở Ấn ðộ, Thâi Lan, Trung Quốc vă Mỹ cũng như một số nước khâc trín thế giớị ðể chọn tạo giống că chua chịu nhiệt, câc nhă chọn giống trín thế giới ñê sử dụng nguồn gen của câc loăi hoang dại lăm nguồn gen chống chịu với câ ñiều kiện bất thuận bằng nhiều con ñường khâc nhau như lai tạo, chọn lọc giao tử dưới nền nhiệt ñộ cao vă thấp, chọn lọc hợp tử (phôi non), ñột biến nhđn tạo,… bước ñầu ñê thu ñược những thănh công nhất ñịnh.
Dưới tâc ñộng của nhiệt ñộ cao, khả năng hạt phấn của că chua giữ ñược sức sống ñi văo thụ tinh lă khâc nhau vă phụ thuộc văo kiểu gen [8]. Ở nhiệt ñộ 20 - 210C hạt phấn nảy mầm vă sinh trưởng ống phấn với tốc ñộ lớn nhất. Dưới tâc ñộng của nhiệt ñộ 400C - 450C trong thời gian 4 giờ thì hoa bị hỏng, lăm giảm rất mạnh tỷ lệ ñậu quả.
Chọn lọc nhđn tạo hạt phấn trín cơ sở ña dạng hoâ di truyền của chúng lă một trong những phương phâp chọn giống. Nhiều nghiín cứu cho thấy ở că chua bằng câch chọn lọc hạt phấn với nhiệt ñộ cao, có thể nđng cao sự chống chịu của giai ñoạn sinh trưởng sinh dưỡng. [8]
Trong nghiín cứu về biến ñộng của hạt phấn vă tỷ lệ ñậu quả của câc kiểu gen că chua dưới 2 chế ñộ nhiệt cao vă tối ưu, Abdul vă Stommel (1995) [39] ñê cho thấy: Ở nhiệt ñộ cao câc kiểu gen mẫn cảm nóng hầu như không ñậu quả, tỷ lệ ñậu quả của câc kiểu trín chịu nóng trong khoảng
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……… 25
45 - 65%. Như vậy phản ứng của hạt phấn khi xử lý nóng phụ thuộc văo từng kiểu gen vă chưa có quy luật chung ñể dự ñoân trước về tỷ lệ ñậu quả ở ñiều kiện nhiệt ñộ caọ
Ở Ấn ðộ trong ñiều kiện mùa hỉ, nhiệt ñộ ngăy ñím lă 400C/250C ñê xâc ñịnh câc dòng có tỷ lệ ñậu quả cao 60 - 83% lă EC50534, EC788, EC455, EC126755, EC276, EC10306, EC2694, EC4207 dùng lăm câc vật liệu lai tạo giống chịu nhiệt [39]. Trong ñiều kiện nhiệt ñộ ngăy ñím lă 35,90C/23,70C tại Tamil Nadu (Ấn ðộ), 124 dòng că chua ñê ñược ñânh giâ khả năng chịu nhiệt trong ñó 2 dòng lă LẸ12 vă LẸ36 có tỷ lệ ñậu quả caọ Khi lai chúng với nhau vă với PKM thì con lai của tổ hợp LẸ12 x LẸ36 ñê cho tỷ lệ ñậu quả cao nhất (79,8%) [45].
Trường ðại học Nông nghiệp Punjab ở Ludhiana - Ấn ðộ, năm 1981 ñê chọn tạo ra giống Punjab chhuhara có năng suất cao (75 tấn/ha), với chất lượng quả tốt, quả to trung bình, rất rắn chắc, không hạt, không chua, thịt quả dăy, quả chín ñỏ ñều, ñặc biệt quả có thể duy trì ñược chất lượng thương phẩm trong thời gian dăi ở ñiều kiện mùa hỉ, rất thích hợp cho thu hoạch cơ giới, vận chuyển vă bảo quản lđu dăị Năm 1983, Viện nghiín cứu Nông nghiệp Ấn ðộ ở New Delhi chọn tạo ra giống Pusa Gaurav cũng mang ñặc ñiểm tương tự Punjab chhuhana, thích hợp cho cả ăn tươi lẫn chế biến, chịu vận chuyển vă bảo quản lđu dăi (Sight, Checna 1989) (Trích dẫn theo Kiều Thị Thư, 1998) [8].
ðânh giâ 9 dòng că chua về khả năng chịu nóng, Abdul Baki, (1991) [41] ñê rút ra những ưu thế của nhóm chịu nóng ở một loạt câc tính trạng: ñậu quả, nở hoa, năng suất quả, số hạt/quả… Câc dòng chọn lọc trong thí nghiệm có tỷ lệ ñậu quả vă năng suất cao hơn giống chịu nóng (tương ứng lă 70% vă 52%). Nhiệt ñộ cao lăm giảm năng suất, ñộ nở hoa vă tỷ lệ ñậu quả, ñồng thời cũng lăm tăng phạm vi dị dạng của quả như nứt quả, ñốm quả, mộ mọng nước, quả nhỏ vă không thănh thục. Khả năng sản xuất hạt dưới nhiệt ñộ cao bị giảm
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……… 26
hoặc bị ức chế toăn bộ (ở nhiệt ñộ 290C ban ngăy/280C ban ñím).
Kết quả ñânh giâ câc nguồn gen chịu nóng vă khả năng ñậu quả trong ñiều kiện nhiệt ñộ cao ở Ai Cập cho thấy: trong số 4050 mẫu giống trong tập ñoăn giống thế giới, dưới 15 giống có khả năng chịu nóng tốt, vă ñều thuộc loăi Lycopersicom esculentum. ðiển hình lă mẫu giống: Gamad, Hotset, Porter, Saladette, vă BL6807 (trích dẫn theo Trần Thị Minh Hằng, 1999) [35]. Công ty giống rau quả Technisem của Phâp năm 1992 ñê ñưa ra nhiều giống că chua tốt như: Roma VF, Rossol VFA, Rio Gramde, Tropimech VF1- 2, Heinz, 1370, F1 campa,… Câc giống năy ñều có ñặc ñiểm chung lă chịu nhiệt, năng suất cao, quả chắc, hăm lượng chất khô cao, chịu vận chuyển vă bảo quản lđu, chất lượng cảm quan tốt, chống chịu sđu bệnh (Trích dẫn theo Trần Thị Minh Hằng, 1999) [35].
Nhiều công trình nghiín cứu của Trung tđm nghiín cứu vă phât triển rau Chđu  (AVRDC) cho thấy những giống că chua ñược chọn tạo trong ñiều kiện ôn ñới không thích hợp với ñiều kiện nóng ẩm vì sẽ tạo những quả kĩm chất lượng như có mău ñỏ nhạt, nứt quả, vị nhạt hoặc chua (Kuo vă cs, 1998) [46]. Câc dòng chọn tạo, câc vật liệu gen từ AVRDC ñê ñược gửi tới câc nhă khoa học của câc viện nghiín cứu, câc trường ñại học trín 60 nước ở khắp câc nước trong khu vực nhiệt ñới như Nam Mỹ, Chđu Phi, Chđu  vă câc vùng ñảo Thâi Bình Dương. Câc dòng năy ñê thể hiện khả năng vượt trội so với câc giống ñịa phương về năng suất, tính chịu nhiệt vă khả năng chống chịu sđu bệnh.
Trung tđm nghiín cứu phât triển rau Chđu  còn phât triển chương trình về câc dòng tự phối hữu hạn vă vô hạn có khả năng cho ñậu quả ở giới hạn nhiệt ñộ cực ñại 32 - 340C vă cực tiểu 22 - 240C ñê ñưa ra nhiều giống lai có triển vọng, ñược phât triển ở một số nước nhiệt ñới như CLN161L, CLN2001C, CL5915-204DH, CL143,… (Morris 1998) [48].
2.4.2.2. Một số nghiín cứu về giống că chua chất lượng cao trín thế giới
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……… 27
một loại rau ăn quả cao cấp trín thế giớị Nhằm ñâp ứng nhu cầu sử dụng ngăy căng cao của người tiíu dùng, câc nhă khoa học không chỉ nghiín cứu chọn tạo ra những giống că chua có năng suất, mă còn chọn tạo ra những giống că chua có chất lượng caọ Muốn có ñược một giống că chua chất lượng cao câc nhă nghiín cứu phải quan tđm ñến nhiều yếu tố: hăm lượng chất khô, hăm lượng ñường tự do, hăm lượng axit hữu cơ, mẫu mê quả,…
Với mục tiíu tạo giống că chua chất lượng cao, năm 2003, Trung tđm nghiín cứu vă phât triển rau Chđu  (AVRDC) ñê ñưa ra giống că chua mău văng có hăm lượng β-Caroten cao gấp 3-6 lần so với giống că chua mău ñỏ. Ngoăi ra giống că chua năy còn có hăm lượng axit thấp hơn, ñộ ngọt tương ñương câc giống că chua quả ñỏ. Giống că chua năy góp phần lăm giảm tỷ lệ quâng gă, mù cho trẻ em, ñặc biệt lă trẻ em ở câc nước ñang vă kĩm phât triển. Giống că chua năy ñược trồng phổ biến ở Băng La ðĩt vă ñược ñông ñảo người dđn ñón nhận [56].
Trong quâ trình nghiín cứu chọn tạo giống că chua chất lượng câc nhă khoa học ñê ñưa ra nhiều kết luận. Hương vị că chua có thể ảnh hưởng ñến chất lượng của nó vă chịu ảnh hưởng lớn với sự tâc ñộng giữa việc giảm hăm lượng ñương (Glucoza, Fructoza) vă axit hữu cơ (axit Citric vă axit Malic) [51].
Hăm lượng ñường dễ tan góp phần quan trọng văo việc tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm. Hăm lượng ñường dễ tan trong quả că chua gồm Fructoza vă Glucoza, ở hầu hết câc giống chúng ñều tạo nín trín 50% lượng chất khô tổng số. Nhiều công trình nghiín cứu tăng hăm lượng chất khô tổng số cho câc giống có năng suất cao thông qua việc lai tạo giữa câc loăi khâc nhau của chi Lycopesicon. Tuy nhiín, nếu hăm lượng chất khô cao thì năng suất giảm vă ngược lại, do vậy cần dung hoă hai yếu tố năy trong công tâc chọn giống (dẫn theo Nguyễn Thanh Minh, 2003) [23].
Một số nghiín cứu cho rằng việc nđng cao chất khô dễ tan trong giống quả mềm dễ hơn quả chắc. Có thể tạo ra giống có năng suất thấp nhưng hăm lượng
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……… 28
chất khô không tan vă khó tan, hăm lượng axit cao nhưng ñể tạo ra ñược giống có năng suất cao cùng với câc chỉ tiíu về chất lượng cao lă rất khó [23].
Hăm lượng axit hữu cơ vă ñộ pH lă câc yếu tố quan trọng tạo nín hương vị quả că chuạ Trong nhiều trường hợp câc giống quả chắc có hăm lượng axit thấp vì quả của câc giống năy có số ngăn ô nhỏ hơn (với că chua thì hăm lượng axit chứa trong ngăn ô cao hơn trong thịt quả). ðể giải quyết vấn ñề năy câc nhă nghiín cứu ñê sử dụng phương phâp lai giống có gen quy ñịnh hăm lượng axit cao với giống có tiềm năng năng suất ñể cải thiện lượng axit trong quả.
Vitamin A vă C lă câc thănh phần dinh dưỡng chủ yếu trong quả că chuạ Hăm lượng vitamin C liín quan ñến câc yếu tố như cỡ quả, dạng quả, số ngăn quả. Thường câc giống quả nhỏ có hăm lượng vitamin C cao hơn. Trong quả vitamin C tập trung ở gần vỏ quả, trong mô của ngăn quả. ðiều năy cho thấy câc giống quả chắc thường có hăm lượng Vitamin C thấp hơn. Ngoăi ra câc giống có quả dăi, bộ lâ rậm rạp cũng cho quả có hăm lượng Vitamin C thấp hơn.
Mău sắc quả că chua ñược tạo nín bởi sự kết hợp của sắc tố ñỏ (quy ñịnh bởi gen og) vă chất nhuộm mău (quy ñịnh bởi gen hp). Nếu chỉ có săc tố ñỏ sẽ tâc ñộng bất lợi ñến hăm lượng Vitamin A của quả. Người ta dùng phĩp lai ngược lại ñể chọn gen hp ở thời kỳ cđy con vă og ở thời kỳ nở hoa thông qua việc xử lý cđy con ở nhiệt ñộ thấp. Sự kết hợp năy tạo cho thế hệ con lai bảo vệ ñược cả hai gen từ thời kỳ cđy con cho tới trước khi trồng. Mặt khâc sự kết hợp giữa hai gen năy tạo cho quả că chua có mău ñỏ ñẹp, bền. Ngoăi ra một số giống có thđn lâ phât triển, ñộ che phủ tốt tạo cho quả ít bị biến ñổi mău do ânh sâng mặt trờị
Tỷ lệ giữa ñộ chắc quả vă dịch quả trong ngăn hạt lă một trong những chỉ tiíu ñể chọn tạo giống că chua chất lượng caọ Dịch quả lă nguồn axit quan trọng vă giúp người sử dụng cảm nhận hương vị că chuạ Stevens cho rằng việc tăng hăm lượng axit vă ñường trong thănh phần dịch quả rất cần thiết
Trường ðại học Nông nghiệp Hă Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……… 29
trong việc tạo hương vị tốt cho những giống că chua mới, ñặc biệt lă trong câc giống phục vụ ăn tươi (Stevens, 1977) [52].
Tuy nhiín, lượng dịch cao thường gđy khó khăn cho công tâc vận chuyển, bảo quản vă thu hoạch. Vì vậy, câc nhă chọn giống cần phải chú ý kết hợp hăi