Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
3.2.4.Quy trình sản xuất
3.2.4.1. Quy trình sản xuất miến Dong
Trong quy trình sản xuất miến dong, bước ngâm và tẩy trắng là công ựoạn chiếm nhiều công sức và tạo ra chất thải lớn nhất, chất thải chủ yếu là
Nguyên Liệu
Ngâm và tẩy trắng Hồ hóa Tráng tạo mỏng
và hấp chắn Phới sấy sơ bộ Ủ cân bằng ẩm
Cắt tạo sợi Phơi khô đóng gói
Sản phẩm
nước thải và một phần nhỏ bã thải, tại Bắch Trì người dân không sản xuất bột đao mà nhập trực tiếp từ các nhà sản xuất khác, bột đao chất lượng không ựều, nếu chất lượng bột tốt thì rút ngắn ựược thời gian và giảm hóa chất, lượng nước sử dụng, nếu bột màu nâu, ựen thì tốn nhiều nước và hóa chất hơn.
3.2.4.2. Quy trình sản xuất bún khô
Các công ựoạn sản xuất bún khô hoàn toàn không sử dụng hóa chất tẩy trắng, tuy nhiên người dân sử dụng một lượng lớn nước ựể ngâm, nghiền, hàm
lượng dinh dưỡng trong nước thải cao, gây mùi chua và côn trùng phát triển mạnh, ựặc biệt là ruồi, muỗi
3.2.4.3. Quy trình sản xuất bánh chưng
-Chuẩn bị
Lá dong tươi: chọn lá dong rừng to bản, ựều nhau, không bị rách, màu xanh mướt.
Nguyên lieu: Gạo nếp, ựỗ xanh, thịt lợn, hành củ tươi, hạt tiêu, muối -Gói bánh
Một gia ựình ựang gói bánh chưng cho ngày Tết. Bánh chưng ựược gói theo cách dùng khuôn.
Một gia ựình ựang gói bánh chưng cho ngày Tết. Bánh chưng ựược gói theo cách dùng khuôn.
Thông thường có hai cách gói bánh chưng: gói bằng tay không hoặc gói theo khuôn hình vuông khoảng 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có. Khuôn thường làm bằng gỗ.
Cách gói bánh có khuôn thì bánh ựều nhau hơn và chặt hơn do ựược vỗ ựều gạo, nén chặt, còn gói không khuôn thì bánh ựược gói nhanh hơn do ựỡ mất công ựo cắt lá theo kắch thước khuôn.
-Luộc bánh
Lấy xoong to, dầy với dung tắch trên 100 lắt tùy theo số lượng bánh ựã ựược gói. Rải cuộng lá dong thừa xuống dưới kắn ựáy nhằm mục ựắch tránh cho bánh bị cháy. Xếp lần lượt từng lớp bánh lên ựến ựầy xoong và xen kẽ các cuộng lá thừa cho kắn nồi. đổ ngập nước nồi và ựậy vung ựun. Người nấu bánh thường canh giờ tắnh từ thời ựiểm nước sôi trong nồi và duy trì nước sôi liên tục trong 10 ựến 12 giờ. Trong quá trình ựun, thỉnh thoảng bổ sung thêm nước nóng ựể ựảm bảo nước luôn ngập bánh (người thực hiện thường ựặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp ựun bánh ựể tận dụng nhiệt lượng). Những chiếc bánh
ở trên có thể ựược lật giở ựể giúp bánh chắn ựều hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau này.
- Ép bánh và bảo quản
Sau khi luộc xong, vớt bánh ra rửa sạch lá trong nước lạnh cho hết nhựa, ựể ráo. Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng ựè lên ựể ép bánh cho ra nước, chắc mịn (tục gọi là ựể cho rền bánh) và phẳng ựều trong vài giờ. Hoàn tất công ựoạn ép bánh, bánh ựược treo lên chỗ khô ráo trong nhà ựể bảo quản.
Chất thải trong quá trình làm ựậu phụ tạo ra chủ yếu là nước thải, hầu hết chất thải rắn ựều ựược tận dụng làm thức ăn chăn nuôi.