Thuyết minh quy trình :
Nguyên liệu đầu tôm được làm sạch, loại bỏ rác, phần ươn hỏng,bổ sung 100 ml nước, nghiền mẫu với kích thước 2-3 mm, nhằm tăng diện tích tiếp xúc trong quá trình thủy phân.
Sau đó, tiến hành thủy phân bằng cách bổ sung acid HCl hoặc acid lactic với nồng độ và thời gian xử lý thích hợp. Tiến hành ép (lọc) để tách riêng phần dịch và phần bã. Phần bã được rửa bằng nước sạch, nước rửa được thu hồi cùng với phần dịch. Phần bã được đưa sang công đoạn sản xuất chitin, chitosan còn phần dịch được tiếp tục thu hồi chế phẩm caroten-protein. Xác định các yếu tố như nồng độ acid lactic, acid HCl, thời gian xử lý tối ưu của quá trình thủy phân được xác định thông qua hiệu suất thu hồi chế phẩm carotein-protein và hàm lượng carotenoid.
Quá trình thu hồi caroten-protein được thực hiện bằng phương pháp kết hợp giữa kết tủa protein bằng phương pháp điểm đẳng điện và xử lý nhiệt, đồng thời có thể bất hoạt được enzyme để kết thúc quá trình thủy phân, ngoài ra trong quá trình này có sử dụng chitosan đóng vai trò là chất tạo tủa và keo tụ để tăng hiệu quả quá trình kết tủa protein theo nghiên cứu của Trang Sĩ Trung [15]. Cụ thể: dịch thủy phân chứa caroten-protein được điều chỉnh pH về pH 4,3-4,5 bằng HCl 10% để kết tủa protein, gia nhiệt 700C/10 phút, bổ sung chitosan ở nồng độ 100 ppm. Sau đó ly tâm bằng máy ly tâm thể tích lớn trong 15 phút với tốc độ 3500 vòng/phút.
Hình2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát
Thu hồi hỗn hợp caroten-protein và đánh giá hiệu suất thu hồi, hàm lượng astaxanthin của hỗn hợp.
Phân riêng Đầu tôm nguyên liệu
Xử lý sơ bộ
Xác định nồng độ acidHCl
Xác định thời gian xử lý acid lactic
Phần dịch thủy phân
Thu hồi hỗn hợp caroten-protein Phần bã
Xác định nồng độ acid lactic
Xác định thời gian xử lý acid HCl
Sản xuất chitin- chitosan
Đánh giá hiệu suất thu hồi, xác định hàm lượng astaxanthin
Đánh giá chất lượng chế phẩm thu được từ hai quy trình
Đề xuất nghiên cứu hoàn thiện quy trình thu hồi hỗn hợp caroten-protein bằng phương pháp ủ xi lô Đề xuất quy trình ủ xi lô bằng
acid HCl
Đề xuất quy trình ủ xi lô bằng acid lactic
