3.1.1 Quá trình hình thành và phát triển
Công ty Tân Phong Phú bắt đầu xây dựng từ tháng 7 năm 2010 và tham gia vào hoạt động từ tháng 9 năm 2010.
· Tên công ty: Công Ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Một Thành Viên thủy sản Tân Phong Phú
· Tên thƣơng mại: TÂN PHONG PHÚ SEAFOOD CO.,LTD
· Địa chỉ: Ấp Thi Trấn A, Thị Trấn Hòa Bình, Huyện Hòa Bình, Tỉnh Bạc Liêu
· Điện thoại công ty: +(84) 781 3603939/6556665 · Fax: +(84) 7813880742/3883129
· Email: seafood@tanphongphu.com.vn
· Website: www.tanphongphu.com.vn
· Lĩnh vực kinh doanh: Chế biến và xuất khẩu mặt hàng thủy sản tôm đông lạnh.
Với tổng diện tích là 7.600 m2, trong đó diện tích mặt bằng sản xuất chính là 3.600 m2. Các tòa nhà phụ, nhà tập thể của công nhân, nhà ăn ... là 4.000 m2. Diện tích còn lại đƣợc dành riêng cho kế hoạch mở rộng trong tƣơng lai gần. Cùng với sự phát triển của sản phẩm thủy sản trên thị trƣờng thế giới kết hợp với kinh nghiệm và tầm nhìn chiến lƣợc của Ban Lãnh Đạo, Tân Phong Phú không ngừng nâng cao năng suất, chất lƣợng quản lý và qui mô xuất khẩu của mình. Để hỗ trợ cho việc chủ động nguồn nguyên liệu trong quá trình sản xuất và nâng cao năng lực sản xuất công ty đã đầu tƣ mới 100% với dây chuyền thiết bị hiện đại và đội ngũ công nhân lành nghề. Tân Phong phú có đủ năng lực để khai thác tối đa nguồn nguyên liệu quanh năm nhƣ tôm sú và tôm thẻ chân trắng, phục vụ cho chế biến xuất khẩu với đa dạng mặt hàng HOSO, HLSO, PD, PTO, PTO xẽ bƣớm, NOBASHI, SUSHI tƣơi. Thêm vào đó, công ty còn đầu tƣ xây dựng phòng kiểm nghiệm vi sinh và hóa học, trang bị phòng thí nghiệm hiện đại, có khả năng tự kiểm tra và tìm hiểu các vi sinh vật có hại và kháng sinh trong thủy sản. Ngoài ra công ty còn có hệ thống xử lý chất thải và xử lý
nƣớc thải có khả năng xử lý tốt nƣớc thải từ nhà máy và giữ cho môi trƣờng xung quanh trong tình trạng tốt. Công suất chế biến trên 30.000 tấn thành phẩm mỗi ngày công ty đã tạo việc làm ồn định cho hơn 500 lao động tại địa phƣơng.
Để đáp ứng đƣợc qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm và thị hiếu ngƣời tiêu dùng quốc tế. Công ty đã áp dụng chƣơng trình quản lý chất lƣợng theo HACCP và đã đạt đƣợc EU code: DL727. Bên cạnh đó, công ty còn đạt đƣợc chứng nhận tiêu chuẩn thực phẩm an toàn toàn cầu : BRC, ISO 22000, HALAL. Với phƣơng châm “Uy Tín - Chất Lượng - Vệ Sinh - An Toàn và Hiệu Quả.Tân Phong Phú luôn hân hạnh được chào đón mọi nhà đầu tư, khách hàng đến từ mọi miền đất nước và khắp nơi trên thế giới”. Công ty đang khẳng định vị thế của mình và ngày càng phát triển hơn đối với thị trƣờng trong nƣớc và quốc tế trong ngành hàng tôm đông lạnh.
3.1.2 Cơ cấu tổ chức và tình hình nhân sự 3.1.2.1 Cơ cấu tổ chức
Hình 3.1 Sơ đồ tổ chức
Giám đốc là ngƣời đại diện của đơn vị chịu trách nhiệm trƣớc pháp luật của Nhà nƣớc và ngành nghề công tác quản lý điều hành các hoạt động của đơn vị trong phạm vi quyền hạn và nghĩa vụ quy định.
Giám đốc là ngƣời có quyền quản lý và điều hành cao nhất trong đơn vị, định hƣớng hoạt động cho công ty. Tổ chức xây dựng các mối quan hệ bên trong lẫn bên ngoài công ty nhằm hoạt động có hiệu quả nhất các hoạt động của công ty. Chịu trách nhiệm trƣớc pháp luật và khách hàng về sản phẩm do công ty sản xuất. Quyết định đầu tƣ và đổi mới thiết bị và quyết định dự án đầu tƣ cho công ty.
Phòng tổ chức thực hiện quản lý về lao động, tiền lƣơng, bảo hiểm và các chế
độ quy định của nhà nƣớc, tổ chức phong trào thi đua của công ty, tích cực tham gia phong trào của liên đoàn và khu công nghiệp và của thành phố.
Giám đốc Bộ phận cơ điện Bộ phận sản xuất Phòng kỹ thuật vi sinh Phòng kinh doanh Phòng kế toán Phòng tổ chức
Tiến hành tổ chức quản lý, thực hiện trực tiếp công tác quản lý hành chính quản trị văn phòng, văn thƣ, tiếp tân, quản lý cơ sở vật chất của công ty.
Phòng kế toán chịu trách nhiệm quản lý vốn, tài sản. Thu nhập, phản ánh, xử
lý và tổng hợp thông tin về thu, chi tài chính hàng năm của công ty. Phản ánh các nghiệp vụ kinh tế phát sinh hàng quý hàng năm của công ty theo đúng quy dịnh của nhà nƣớc. Thống kê các khoản chi phí, có kế hoạch chi trả hợp lý, kiểm tra các chứng từ kế toán và các chứng từ có liên quan đến thanh toán, tín dụng, hợp đồng kinh tế. Bên cạnh đó, phòng kế toán còn có trách nhiệm tham mƣu, báo cáo định kỳ cho giám đốc về lỗ lãi và hiệu quả kinh doanh, đề xuất các quyết định tài chính để lựa chọn một phƣơng án tối ƣu cho công ty về huy động và sử dụng vốn… Ngoài ra, bộ phận kế toán còn đảm nhiệm việc lập và báo cáo các biểu kế toán, bảo quản, lƣu trữ, quản lý hồ sơ tài liệu, …thuộc công việc của phòng theo đúng quy định pháp luật.
Phòng kinh doanh thực hiện chức năng trao đổi thông tin, tiếp xúc và làm
việc với khách hàng trong và ngoài nƣớc, ký kết hợp đồng mua bán, lập chứng từ mua bán nội ngoại thƣơng; tham dự các kỳ Hội chợ mà công ty tham gia nhằm giới thiệu sản phẩm, tìm kiếm đối tác mới, mở rộng thị trƣờng xuất khẩu. Bên cạnh đó, phòng kinh doanh còn chịu trách nhiệm lập các biểu kế hoạch sản xuất, tiêu thụ sản phẩm, thực hiện việc mua nguyên liệu để đáp ứng cho nhu cầu chế biến của công ty
Phòng kỹ thuật vi sinh: kiểm tra vệ sinh nhà xƣởng, vật tƣ máy móc, thiết bị
của công ty, quản lý kỹ thuật cơ điện lạnh, kiểm tra vi sinh nguyên liệu trƣớc khi vào sản xuất, đúng qui định về chất lƣợng sản phẩm. Thực hiện việc kiểm tra các mặt hàng khi xuất bán, cẩn trọng lƣợng hàng hóa theo đúng quy cách, thực hiện việc kiểm tra vệ sinh trong công ty.
Bộ phận sản xuất có nhiệm vụ điều hành hoạt động sản xuất, theo dõi kiểm tra
báo cáo với Giám đốc về tình hình sản xuất tại các phân xƣởng. Kịp thời giải quyết các vấn đề trong sản xuất.
Bộ phận cơ điện chịu trách nhiệm sữa chữa, bảo trì và vận hành máy móc điện
cơ tại các phân xƣởng, đảm bảo an toàn lao động cho công nhân.
3.1.2.2 Tình hình nhân sự
Lực lƣợng lao động của toàn công ty là 500 ngƣời Trong đó:
Nhân sự Số ngƣời
Trình độ học vấn Tỷ trọng
(%) Đại học Cao đẳng Trung cấp Sơ cấp
Trực tiếp
sản xuất 447 - - - 447 89,4
Gián tiếp
sản xuất 53 29 8 16 - 10,6
Từ bảng trên cho thấy lao động phổ thông trong công ty chiếm tỷ lệ rất cao 89,4% họ chủ yếu là những công nhân làm việc tại nhà máy, xử lý nguyên liệu, là bộ phận lao động trực tiếp của công ty nên đa số là sơ cấp, hầu nhƣ đều không có chứng chỉ nghề. vì công ty chỉ tập trung sản xuất mặt hàng tôm sú và tôm thẻ chân trắng, nên cần nhiều về lao động chân tay. Còn đối với bộ phận gián tiếp sản xuất có 53 ngƣời chiếm 10,6% vì là bộ phận chủ chốt của công ty nên phần lớn là trình độ đại học, cao đẳng và trung cấp. Công ty đang từng bƣớc đào tạo nhân viên có trình độ kỹ thuật và tay nghề cao. Đảm bảo thực hiện tốt các chế độ cho nhân sự nhƣ bảo hiểm lao động, bảo hiểm y tế, chế độ nghĩ phép luôn đƣợc thực hiện theo các qui định hiện hành của Luật Lao động Việt Nam và công tác lao động phòng cháy chữa cháy…
3.1.3 Lĩnh vực hoạt động và sản phẩm chủ lực của công ty
Thu mua, chế biến thủy sản xuất khẩu. Nuôi trồng và cung cấp con giống, đầu tƣ nuôi trồng thủy sản. Nhập khẩu nguyên vật liệu, phụ liệu chế biến hàng xuất khẩu vật tƣ bao bì, hóa chất; máy móc, thiết bị, phƣơng tiện vận tải phục vụ cho hàng xuất khẩu.
Sản phẩm chủ lực của công ty là chế biến tôm sú (Penaeus Monodon) và tôm thẻ chân trắng (Penaues Vannamei) theo quy trình tôm tƣơi đông IQF, tôm tƣơi đông Block.
3.1.4 Quy trình chế biến sản phẩm và quy trình xuất khẩu của công ty 3.1.4.1 Quy trình chế biến sản phẩm 3.1.4.1 Quy trình chế biến sản phẩm
TIẾP NHẬN
NGUYÊN LIỆU RỬA LẦN I SƠ CHẾ RỬA LẦN
II PHÂN CỞ NGÂM QUAY RỬA LẦN III CHẾ BIẾN PTO, PDTO, EASY PEEL
Hình 3.2 Quy trình chế biến sản phẩm
Diễn giải quy trình
Bƣớc Tiếp nhận nguyên liệu
Tôm sau khi đánh bắt đƣợc bảo quản theo đúng kỹ thuật và vận chuyển về Công ty bằng phƣơng tiện chuyên dùng.
Nhân viên QM kiểm tra tờ khai xuất xứ, giấy cam kết đính kèm điều kiện vận chuyển, bảo quản và quy cách chất lƣợng của nguyên liệu trƣớc khi tiếp nhận nhƣ: độ tƣơi, kích cỡ, tạp chất, dƣ lƣợng sunfites, mùi và thực hiện lấy mẫu kiểm tra dƣ lƣợng choloramphenicol, nitrofuran và dƣ lƣợng kháng sainh hạn chế sử dụng đúng theo kế hoạch.
Bƣớc rửa lần 1
Nhiệt độ nƣớc rửa: ≤ 15৹C
Tần suất thay nƣớc: sau mỗi lần rửa khoảng 500 kg/lần
Tôm trƣớc khi vào chế biến phải đƣợc rửa bằng nƣớc sạch qua máy rửa để loại bỏ tạp chất và chất bẩn.
QM giám sát nhiệt độ nƣớc rửa, thao tác rửa và tần suất thay nƣớc.
Bƣớc ƣớp đá bảo quản
Thời gian bảo quản nguyên liệu ≤ 24 giờ Nhiệt độ bảo quản ≤ 4৹C
Việc bảo quản tiến hành chì khi lƣợng nguyên liệu quá nhiều không sơ chế kịp hoặc đối với nguyên liệu còn quá tƣơi, khi đó việc bóc vỏ không dễ dàng do đó cần bảo quản lại.
Sử dụng phƣơng pháp muối ƣớp theo tầng lớp, một lớp đá/một lớp tôm. Ƣớp đá bảo quản trong thùng cách nhiệt đã đƣợc vệ sinh sạch sẽ.
QM giám sát nhiệt độ bảo quản bằng nhiệt kế cầm tay, tuần suất 2 giờ kiểm tra một lần.
ĐÔNG IQF RỬA LẦN
IV
MẠ BĂNG TÁI ĐÔNG
CÂN, BAO GÓI RÀ KIM LOẠI ĐÓNG THÙNG BẢO QUẢN
Bƣớc sơ chế
Nhiệt độ bảo quản ≤ 4৹C
Tùy theo mục đích chế biến của dạng sản phẩm mà có các hình thức sơ chế: + Với nguyên liệu tôm sú còn nguyên thì chỉ tiến hành phân sơ bộ để loại ra những con không đạt tiêu chuẩn cho mặt hàng nguyên con. Phần dạt ra sẽ đƣợc chuyển qua sản xuất các dạng sản phẩm khác.
+ Với nguyên liệu sản xuất mặt hàng tôm vỏ lặt đầu: lặt đầu, bóc vỏ, rút tim, xẻ lƣng.
Các thao tác sơ chế nhẹ nhàng, nhanh chóng, tôm nguyên liệu và bán thành phẩm phải đƣợc lấp đá thƣờng xuyên, đảm bảo nhiệt độ bảo quản ≤ 4৹C.
QM giám sát thời gian sơ chế, theo dõi nhiệt độ bảo quản bằng nhiệt kế cầm tay.
Bƣớc rửa lần 2
Khối lƣợng tôm rửa ≤ 3kg/rổ
Tần suất thay nƣớc: khoảng 200 kg/lần
Trƣớc khi rửa, tôm đƣợc kiểm tra tạp chất còn sót trong tôm rồi mới đƣợc rửa qua 2 hồ nƣớc sạch, lạnh, nhiệt độ ≤ 10৹C. Rửa trôi tạp chất, các chất bẩn, gạch tôm, các chất dịch tôm tiết ra từ thân tôm. Sau đó đem cân lấy năng suất và lắp đá bảo quản.
QM giám sát nhiệt độ nƣớc rửa, thao tác rửa và tần suất thay nƣớc.
Bƣớc phân cở, loại
Cho phép lẫn cở, loại ≤ 5% Nhiệt độ bảo quản ≤ 4৹C
Tôm đƣợc phân theo TCVN hoặc yêu cầu của khách hàng (nhƣng không thấp hơn TCVN)
Trong quá trình phân cỡ, loại tôm đƣợc lắp đá đầy đủ đảm bảo nhiệt độ bảo quản ≤ 4৹C.
QM giám sát nhiệt độ, chất lƣợng, kích cỡ tôm theo đúng quy định.
Bƣớc chế biến (PTO, PDTO)
Chế biến (PTO, PDTO): Tôm vỏ đã lặt đầu ở công đoạn sơ chế sẽ đƣợc lột vỏ, chừa lại đốt cuối và phần đuôi, với tôm PDTO thì có xẻ lƣng. Tùy theo yêu cầu
của khách hàng mà độ sâu vết xẻ có khác nhau, phần đuôi không cắt hoặc cắt một phần. Độ sâu vết xẻ thƣờng là 1/3 so với thân tôm.
Các thao tác sơ chế nhẹ nhàng, nhanh chóng, tôm nguyên liệu và bán thành phẩm phải đƣợc lấp đá thƣờng xuyên, đảm bảo nhiệt độ bảo quản ≤ 4৹C.
Bƣớc rửa lần 3
Khối lƣợng tôm rửa ≤ 3kg/rổ
Tần suất thay nƣớc: khoảng 200 kg/lần
Tôm đƣợc rửa qua 2 hồ nƣớc sạch lạnh, nhiệt độ ≤ 10৹C, dùng tay đảo diều rổ tôm, thời gian rửa qua 2 hồ nƣớc từ 15 – 20 giây.
QM giám sát nhiệt độ nƣớc rửa, lƣợng tôm mỗi rổ và tần suất thay nƣớc theo đúng quy định.
Bƣớc ngâm quay
Nhiệt độ trong suố quá trình đƣợc giữ ≤ 10৹C
Tỷ lệ, thời gian hóa chất đƣợc sử dụng để ngâm quay, tỷ lệ pha hóa chất, thời gian ngâm quay.
QM giám sát nhiệt độ ngâm quay, tỷ lệ pha hóa chất, thời gian ngâm quay
Bƣớc rửa lần 4
Khối lƣợng tôm rửa ≤ 3kg/rổ
Tần suất thay nƣớc: khoảng 200 kg/lần
Tôm đƣợc rửa qua 2 hồ nƣớc sạch lạnh, nhiệt độ ≤ 10৹C, dùng tay đảo diều rổ tôm, thời gian rửa qua 2 hồ nƣớc từ 15 – 20 giây.
QM giám sát nhiệt độ nƣớc rửa, lƣợng tôm mỗi rổ và tần suất thay nƣớc theo đúng quy định.
Bƣớc đông IQF
Nhiệt độ tủ đông băng chuyền – 35৹C Nhiệt độ trung tâm sản phẩm ≤ -18৹C
Thời gian đông tùy theo kích cỡ mà điều chỉnh tốc độ khác nhau.
Trƣớc khi tủ đông, hệ thống băng chuyền và tất cả sử dụng cho công cụ việc đông tôm đƣợc vệ sinh sạch sẽ.
Tùy theo kích cỡ tôm điều chỉnh tốc độ băng chuyền cho thích hợp, đúng theo quy định.
Bƣớc mạ băng
Tôm sau khi đông sẽ đƣợc mạ băng bằng máy phun sƣơng có nhiệt độ nƣớc ≤ 4৹C.
QM giám sát nhiệt độ nƣớc mạ băng, tình trạng hoạt động của hệ thống máy mạ băng.
Bƣớc tái đông
Nhiệt độ tủ hậu đông băng chuyền ≤ -28৹C
Sau mạ băng nhiệt độ sản phẩm sẽ tăng lên đáng kể vì vậy tôm cần đƣợc tái đông để đảm bảo nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt -18৹C hoặc thấp hơn.
QM giám sát tình trạng vệ sinh, nhiệt độ cũng nhƣ tốc độ băng chuyền hậu đông theo đúng quy định.
Bƣớc cân sản phẩm
Trọng lƣợng tịnh 0,454 kg/túi, 0,908 kg/túi, 1,135 kg/túi hoặc yêu cầu của khách hàng.
Phụ hội trừ 2 – 3 %
Trƣớc khi cân kiểm tra độ chính xác của cân bằng quả cân chuẩn. Cân đúng theo quy định trọng lƣợng tịnh và trọng lƣợng phụ trội của từng cỡ, loại.
Bƣớc rà kim loại
Tất cả các sản phẩm phải đƣợc kiểm tra kim loại bằng máy rà kim loại Kiểm tra máy rà kim loại tần suất 30/lần
Mỗi block tôm đƣợc cho vào túi PE kiểm tra qua máy rà kim loại, tần suất kiểm tra máy 30 phút/lần, vào đầu ca và cuối ca sản xuất
06 block tôm cùng cỡ loại cho vào một thùng carton. Ghi đầy đủ thông tin yêu cầu dán nhãn
Mỗi carton phải đƣợc QM kiểm tra quy cách bao gói trƣớc khi đóng kiện.
Bƣớc đóng thùng
Thùng 03 lớp, 05 lớp hoặc yêu cầu của khách hàng. 05 túi, 06 túi, 10 túi/carton hoặc yêu cầu của khách hàng
Bƣớc bảo quản sản phẩm
Tôm đƣợc bao gói hoàn chỉnh, nhanh chóng đƣa vào kho bảo quản theo đúng vị trí quy định của kho, thao tác nhẹ nhàng, chất cây đúng thứ tự.
Hạn chế mở cửa kho, để giữ nhiệt độ kho ổn định ≤ 20৹C.