- Công Đoàn là một khách sạn có uy tín, đã tạo thế đứng vững chắc trên thị
2.4.2. Những hạn chế và nguyên nhân
2.4.2.1. Hạn chế
- Thái độ phục vụ nhân viên khách sạn còn kém, đôi khi tỏ ra không nhiệt tình yêu cầu cá nhân của khách hàng.
- Đồ uống của khách sạn chưa đặc sắc, danh mục đồ uống giống các nơi khác chưa tạo ra được sức cạnh tranh và khác biệt so với đối thủ.
- Quy trình phục vụ còn chưa hoàn thiện, đặc biệt là khâu đón tiễn khách.
- Trình độ nhân viên còn hạn chế, đa số nhân viên phục vụ tại bộ phận ăn uống có trình độ cao đẳng và trung cấp, nghề. Thêm vào đó, trình độ ngọai ngữ cửa nhân viên còn chưa cao gây ảnh hưởng đến khả năng giao tiếp, đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong quá trình phục vụ.
- Tại bộ phận bàn, vẫn sử dụng những khăn trải bàn và một số vải bọc ghế bị ố, những lúc cao điểm còn xảy ra tình trạng thiếu trang thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống dẫn đến việc sử dụng những dụng cụ cũ, bị trầy xước, thiếu đồng bộ hoặc phải rửa nhanh để xoay vòng những dụng cụ vừa sử dụng.
- Trong những trường hợp khẩn cấp, nguyên vật liệu để chế biến món ăn, đồ uống, không đảm bảo vệ sinh, gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
2.4.2.2. Nguyên nhân
* Nguyên nhân khách quan: Số lao động tốt nghiệp đại học cao đẳng chuyên ngành Khách sạn – Du lịch còn ít, sinh viên tốt nghiệp thường chỉ được học lý thuyết, chưa thực hành nghiệp vụ nhiều dẫn đến thao tác nhân viên không chuẩn và kém trong giao tiếp với khách hàng.
* Nguyên nhân chủ quan:
- Về trình độ đội ngũ nhân viên tại bộ phân ăn uống: Theo kết quả điều tra phỏng vấn ông Nguyễn Văn Lân (tổ trưởng tổ bàn) thì nguyên nhân dẫn đến tình trạng trình độ nhân viên còn hạn chế trước hết là do ngay từ khâu tuyển dụng khách sạn chưa có những yêu cầu, tiêu chuẩn, quy trình cụ thể nên còn tình trạng tuyển nhân viên có trình độ chuyên môn chưa cao, một số nhân viên làm trái ngành nghề.
- Chất lượng món ăn thấp một phần lớn trách nhiệm nằm ở đầu bếp. Tay nghề đầu bếp tại khách sạn Công đoàn chưa thật sự xứng tầm với khách sạn 3 sao.
- Mối quan hệ với các nhà cung ứng nguyên vật liệu chưa bền chặt, dẫn đến khi khách gia tăng đột biến khách sạn phải nhập mua nguyên vật liệu không đảm chất lượng. Do đó, món ăn không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, gây giảm chất lượng dịch vụ ăn uống.