4- Mức bốc cám và sự giảm âm qua 2 lần xát
4.3 CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM LƯƠNG THựC
4.3.1 Kiểm nghiệm bằng phương pháp cảm quan
Là phưcmg pháp đánh giá chất lượng, giá trị lương thực bằng các giác quan của người kiểm nghiệm như: nhìn, sờ, nếm, ngữi,... Đây là phương pháp kiểm nghiệm được ứng dụng rộng rãi trong thực tiễn. Phương pháp này rất đơn giản, nhanh chóng, thuận tiện, nhưng mức độ chính xác còn phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện khách quan và chủ quan (trình độ, thời gian công tác, kỹ năng) của cán bộ kiểm nghiệm, tính chất, điều kiện của mặt hàng kiếm nghiệm...
Vì vậy kiểm nghiệm lương thực bằng phương pháp cảm quan đòi hỏi cán bộ phải có trình độ hiểu biết nhất định về những tính chất, đặc điểm của lương thực và phải có nhiều kinh nghiệm, muốn có kết quả nhanh chóng và chính xác hơn cần phải kết họp với việc sử dụng thêm một số dụng cụ đơn giản nhất định khác.
4.3.2 Phương pháp kiếm nghiệm lý học
Là phương pháp xác định phấm chất lương thực dựa vào chỉ số vật lý của lương thực như: độ ấm, kích thước, hình dáng, trọng lượng riêng, tạp chất... Kiếm nghiệm lương thực bằng phương pháp này ta phải dùng một số dụng cụ cơ bản như: cân, thước, dụng cụ đo thế tích, dụng cụ đo tỉ trọng, máy đo độ ấm, kính lúp, kính hiến vi,...
4.3.3 Phưong pháp kiếm nghiệm hóa học
Báng 4.2: Chỉ tiêu gạo thành phâm
Chỉ tiêu chất lượng gạo
(%) Gạo 5% Gạo 10% Gạo 15% Gạo 20% Gạo 25%
Độ ấm (<) 14 14 14 14 14 Tạp chất (<) 0,06 0,1 0,2 0,2 0,4 Tấm cơ sở (3/4) 5 ±2 10 ±2 15 ±2 20 ±2 25 ±2 Kích thước tấm (<) mm 4,65 4,34 4,13 3,72 3,1 Thóc lẫn (hạt/kg) 15 20 25 25 30 Hạt nguyên vẹn 65 60 55 50 50 Mứt xát trắng Xát kỹ Xát kỳ Xát kỳ Xát kỳ Xát TB Hạt bạc phấn 6 6 7 7 8 Hạt xanh non 0 0 0 0,5 1,0
Là phương pháp dùng các loại hóa chất, dụng cụ phòng thí nghiệm để xác định thành phần (định tính) và hàm lượng (định lượng) các chất có trong hạt lương thực.
4.3.4 Phương pháp kiếm nghiệm hóa lý
Là phương pháp dùng các loại máy móc, thiết bị chuyên dùng kết họp với một số hóa chất cơ bản đế xác định các chỉ tiêu có tính chất hóa học của hạt lương thực, như dùng các máy so màu đế xác định các vitamin, protein, dùng các phương pháp sắc ký để xác định đường, protein trong lương thực,... Phương pháp này có ưu điểm là nhanh chóng, chính xác nhưng đòi hỏi phải có phương tiện kỹ thuật và có trình độ chuyên môn cao.
4.3.5 Phưong pháp sinh học
Là phương pháp xác định mức độ tiêu hóa, nhiệt lượng tiêu thụ hoặc tính độc hại của lương thực trên những động vật thí nghiệm.
* Kiếm nghiệm gạo nguyên liệu
Trước khi thu mua, cán bộ kiếm nghiệm phải kiếm tra các chỉ tiêu, trong khi thu mua cán bộ kiểm nghiệm phải thường xuyên lấy mẫu, nếu phát hiện chất lượng thay đổi thì có thể không mua, giảm giá thành hay trừ lượng, vì trong khi bảo quản nếu
Bảng 4.3: Chỉ tiêu thu
(Nguón: Nhà máy lương thực DOCIMEXCO - DOCIFOOD 1)
