4- Mức bốc cám và sự giảm âm qua 2 lần xát
4.2 CÁC CHỈ TIÊU KIẺM NGHIỆM
4.2.1 Độ ẩm
Được xác định bằng máy đo độ ẩm (máy Kett). * Cách xác định
Sau khi lập mẫu phân tích dùng ngăn chứa của máy Kett lấy một ít mẫu rồi đưa vào tron máy, xiết chặt tay vặn, nhấn nút màng hình sẽ hiện lên độ ẩm của hạt. Thực hiện phép đo 3 lần rồi sau đó lấy giá trị trung bình bằng cách nhấn nút AVE.
4.2.2 Hạt nguyên
Là hạt gạo còn nguyên vẹn, không bị mẻ hoặc rạn nứt, có nội nhũ trắng trong. Quy ước hạt gãy có chiều dài 9/10 kích thước hạt trở lên được gọi là hạt gạo nguyên.
4.2.3 Tấm
Là những hạt bị gãy trong quá trình chế biến và gia công hay bảo quản, tùy theo loại gạo mà ta có kích thước hạt tấm khác nhau.
Dựa vào tỷ lệ tấm có trong gạo theo quy định, dự định sản xuất, ta phân tấm thành 2 loại: tấm lớn và tấm nhỏ.
Tấm lớn là những hạt gạo gãy có kích thước quy định như sau: + Gạo 5% tấm: kích thước tấm là < 4,65 mm +
Gạo 10% tấm: kích thước tấm là < 4,34 mm + Gạo 15% tấm : kích thước tấm là < 4,13 mm + Gạo 20% tấm: kích thước tấm là < 3,72 mm + Gạo 25% tấm: kích thước tấm là < 3,1 mm.
Tấm nhỏ là phần gạo gãy có kích thước nhỏ hcm tấm kế trên, ứng với tùng loại gạo nhưng không lọt qua sàng 1 mm.
4.2.4 Hạt vàng
Là những hạt gạo có một phần hoặc toàn bộ nội nhũ biến đối sang màu vàng. Tỷ lệ bạc bụng cho phép là <= 3%. Xác định bằng cách dàn gạo thành một lớp mỏng trên một tấm bảng màu trắng.
4.2.5 Hạt bạc bụng
Là những hạt gạo có 3/4 diện tích hạt gạo trở lên có màu trắng đục như phấn. Tỷ lệ bạc bụng cho phép là <= 7%. Xác định bằng cách dàn gạo thành một lóp mỏng trên tấm bảng màu đen
4.2.6 Hạt đỏ - sọc đỏ
được xác định trên tấm bảng màu trắng.
- Hạt dở là hạt gạo có lóp vỏ cám bao bọc màu đỏ từ 1/4 diện tích bề mặt trở lên.
- Hạt sọc đỏ là hạt có chiều dài sọc đỏ hoặc tổng chiều dài của các vết sọc đỏ lớn hơn 1/2 chiều dài hạt, nhưng tổng diện tích phải nhỏ hơn 1/4 diện tích bề mặt.
4.2.7 Hạt xanh non
Là hạt gạo chưa chín tới hoặc phát triển chưa đầy đủ, có màu xanh lá hoặc đục. Tỷ lệ hạt xanh non <= 10%
4.2.8 Hạt hư
hạt hư <=3%. *
4.2.9 Thóc lẫn
Là các hạt chưa bóc vỏ trấu trong quá trình chế biến hay gia công. Tỷ lệ thóc lẫn được quy định tùy theo loại gạo.
4.2.10 Xác định chiều dài của gạo
Ta có thế phân loại gạo theo kích thước
• Hạt gạo rất dài: Hạt nguyên vẹn có chiều dài > 7 mm • Hạt gạo dài: Hạt gạo nguyên vẹn có chiều dài từ 6 - 6,9 mm • Hạt gạo ngắn: Hạt gạo nguyên vẹn có chiều dài hạt < 6 mm.
(Nguồn: Nhà máy lương thực DOCIMEXCO — DOCIFOOD 1)
