4- Mức bốc cám và sự giảm âm qua 2 lần xát
CHƯƠNG 4 KIÉM NGHIỆM LƯƠNG THỤC 4.1 KHÁI NIỆM VÈ KIÉM NGHIỆM
4.1 KHÁI NIỆM VÈ KIÉM NGHIỆM
Kiếm nghiệm lương thực là các biện pháp kiếm nghiệm theo quy phạm kỹ thuật trong việc xác định chất lượng của lương thực thông qua các chỉ tiêu đặc trang của lương thực đã được Nhà nước ban hành.
Kiểm nghiệm là một công việc rất quan trọng trong chế biến lương thực. Trong các nhà máy chế biến lương thực, công tác kiểm nghiệm được tiến hành xuyên suốt từ khâu nhập nguyên liệu, chế biến, bảo quản cho đến thành phấm và cả xuất kho. Thông qua công tác kiểm nghiệm giúp ta đánh giá đúng chất lượng của nguyên liệu cũng như thành phẩm, tù’ đó ta sẽ có biện pháp điều chỉnh kịp thời, đảm bảo cho quá trình nhập kho cũng như xuất kho được thuận lợi.
- Trong thu mua: biết được tỷ lệ thu hồi thành phẩm, từ đó định giá thu mua nguyên liệu. - Trong chế biến: để điều chỉnh thiết bị hoạt động đúng chế độ, đảm bảo được tỉ lệ thu hồi. - Trong bảo quản: kiểm nghiệm xác định phẩm chất của lô hàng đế có cách sắp xếp theo
từng khu vực họp lý và thời gian bảo quản họp lý không gây ảnh hưởng đến khối lượng lương thực.
- Trong xuất khấu: đây là khâu rất quan trọng, nếu việc kiểm nghiệm tốt, đúng với hợp đồng sẽ tạo điều kiện cho việc xuất hàng được nhanh chóng, đồng thời giữ được uy tín cho xí nghiệp.
* Quy tắc chung:
Cân 25 g mẫu phân tích lựa riêng ra: hạt nguyên, tấm, hạt đỏ và sọc đỏ, hạt hư, hạt bạc bụng, hạt xanh non... đem cân để quy về phần trăm khối lượng từng chỉ tiếu.
Công thức:
X(%) = N/25xl 00
Trong đó: X là thành phần phần trăm các chỉ tiêu trong 25 g gạo phân
tích N là số gam của chỉ tiêu cân được * Các bước phân tích
+ Sàng mẫu bằng sàng đột lồ để tách sơ bộ tấm.
+ Tiến hành lựa hạt bệnh, sọc đỏ, xanh non trên bảng trắng đen, dùng thước đo đế lựa tấm.
+ Cân khối lượng các hạt đã lựa rồi quy về phần trăm khối lượng tù’ đó xác định được chất lượng gạo.
Bảng 4.1: Một số phẩm chất nguyên liệu khi đưa vào sản xuất
Chỉ tiêu Nguyên liệu gạo 5%,
15% Nguyên liệu gạo 25%
Âm độ (%) 17 17,5 Bạc bụng (%) 8,5 10 Tấm (%) 16,5 18,2 Hạt rạn, gãy (%) 12,2 14 Hạt nguyên (%) 65,2 59 Hạt đỏ (%) 7 8
