Thuyết minh sơ đồ:
Rượu sau khi được mua về từ gia đình chị Hoàng Thị Tâm, Phước Lợi – Phước Đồng – Thành Phố Nha Trang được đem đi đo độ cồn và hàm lượng aldehyde có bên trong. Sau đó tiến hành đánh giá cảm quan sơ bộ mẫu rượu này về các yếu tố như độ đục độ trong, mùi vị, trạng thái dòng chảy. Kết quả đo được ghi chép lại để làm kết quả đối chứng.
Chitosan sau khi được sản xuất xong phải được tiến hành xác định các thông số tính chất ban đầu như độ DD, trọng lượng phân tử, độ ẩm… Cân chính xác khối lượng chitosan, hòa tan trong dung dịch acid acetic 1%. Dùng máy đo pH để xác định pH của dung dịch chitosan vừa pha, điều chỉnh về pH=3-6,2 bằng dung dịch NaOH hoặc HCl.
Sau đó, lấy 3 bình định mức, cho vào mỗi bình định mức 100 ml rượu. Cho tiếp dung dịch chitosan với cùng một thể tích vào 3 bình định mức trên, đậy nút lại và lắc đều rồi để yên ở điều kiện phòng thí nghiệm trong thời gian 24h. Mục đích của công đoạn này là xác định được nồng độ xử lý, độ DD, trọng lượng phân tử chitosan thích hợp nhất để khả năng khử aldehyde là tối ưu nhất.
Sau 24h, lấy rượu ở 3 bình định mức đem đi đo lại độ cồn và hàm lượng aldehyde còn lại bên trong. Tiến hành đánh giá lại các yếu tố cảm quan. Đối chiếu với kết quả đối chứng rồi đánh giá khả năng khử aldehyde trong rượu của chitosan.
Hình 2.1. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát
Kết quả mong đợi:
- Xác định được loại chitosan với nồng độ xử lý thích hợp nhất để khử aldehyde thông qua hiệu suất khử, loại nào có hiệu suất khử cao hơn thì lựa chọn.
- Hàm lượng aldehyde trong rượu sau khi xử lý biến mất hoàn toàn hoặc giảm về mức thấp.
Rượu
Bổ sung chitosan để khử aldehyde trong rượu ở nhiệt độ phòng trong 24h
Xác định nồng độ chitosan thích hợp Xác định độ DD chitosan thích hợp Xác định phân tử lượng chitosan thích hợp
Đánh giá khả năng khử aldehyde của chitosan, thông qua: - Đo độ cồn trong rượu
- Đo hàm lượng aldehyde trong rượu
- Các yếu tố như cảm quan của rượu không thay đổi hoặc thay đổi rất ít khi xử lý rượu bằng chitosan.