chitosan tới khả năng khử aldehyde trong rượu.
Mục đích thí nghiệm: xác định được trọng lượng phân tử chitosan thích hợp nhất để khử aldehyde trong rượu với hiệu quả tối ưu nhất.
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của trọng lượng phân tử chitosan tới khả năng khử aldehyde trong rượu
Đánh giá khả năng khử aldehyde của chitosan, thông qua: - Đo độ cồn trong rượu
- Đo hàm lượng aldehyde trong rượu Rượu
Bổ sung chitosan để khử aldehyde trong rượu ở nhiệt độ phòng trong 24h
≤200KDal 600-800KDal ≥1000KDal
Lựa chọn trọng lượng phân tử chitosan thích hợp Xác định độ trọng lượng phân
Thuyết minh sơ đồ:
Rượu sau khi được mua về từ gia đình chị Hoàng Thị Tâm, Phước Lợi – Phước Đồng – Thành Phố Nha Trang được đem đi đo độ cồn và hàm lượng aldehyde có bên trong. Sau đó tiến hành đánh giá cảm quan sơ bộ mẫu rượu này về các yếu tố như độ đục độ trong, mùi vị, trạng thái dòng chảy. Kết quả đo được ghi chép lại để làm kết quả đối chứng.
Lấy mẫu chitosan đã xác định được độ deacetyl cùng nồng độ xử lý thích hợp nhất, đưa đi xác định trọng lượng phân tử và cắt mạch để chuẩn bị các mẫu chitosan như sau:
- Mẫu 1: chitosan có trọng lượng phân tử ≤ 200 KDal
- Mẫu 2: chitosan có trọng lượng phân tử nằm trong khoảng 600-800 KDal - Mẫu 3: chitosan có trọng lượng phân tử ≥1000 KDal
Hòa tan trong dung dịch acid acetic 1%. Điều chỉnh pH=3-6,2 bằng dung dịch NaOH hoặc dung dịch HCl.
Lấy 3 bình định mức, cho vào mỗi mẫu 100 ml rượu, đánh dấu số thứ tự để dễ dàng phân biệt. Thêm cùng 1 lượng thể tích dung dịch chitosan với nồng độ thích hợp nhất đã xác định ở thí nghiệm trên vào 3 bình định mức trên. Đậy nút bình định mức, trộn đều và để yên ở điều kiện phòng thí nghiệm trong vòng 24h.
Sau 24h, lấy mẫu rượu trong 3 bình định mức đi đo lại độ cồn và hàm lượng aldehyde còn lại bên trong. Tiến hành đánh giá lại các yếu tố cảm quan. Đối chiếu với kết quả đối chứng và lựa chọn trọng lượng phân tử chitosan nào thích hợp nhất để khử aldehyde. Lặp lại các bước thí nghiệm 3 lần để có được kết quả chính xác nhất.