khả năng khử aldehyde trong rượu.
Mục đích thí nghiệm: xác định được nồng độ dung dịch chitosan thích hợp nhất để khử aldehyde trong rượu với hiệu quả tối ưu nhất.
Thuyết minh sơ đồ:
Rượu sau khi được mua về từ gia đình chị Hoàng Thị Tâm, Phước Lợi – Phước Đồng – Thành Phố Nha Trang được đem đi đo độ cồn và hàm lượng aldehyde có bên trong. Sau đó tiến hành đánh giá cảm quan sơ bộ mẫu rượu này về các yếu tố như độ đục độ trong, mùi vị, trạng thái dòng chảy. Kết quả đo được ghi chép lại để làm kết quả đối chứng.
Sau đó, hòa tan 0,33 g chitosan trong 30 ml acid acetic 1% thành dung dịch chitosan 1% (tương đương 10.000 ppm). Dùng máy đo pH hoặc giấy đo pH để xác định pH của dung dịch chitosan vừa pha, điều chỉnh về pH=3-6,2 bằng dung dịch NaOH hoặc dung dịch HCl.
Lấy 7 bình định mức, cho vào lần lượt mỗi bình định mức 100 ml rượu, đánh số thứ tự để dễ dàng phân biệt. Thêm lần lượt từng thể tích dung dịch chitosan tương ứng với các nồng độ 10, 15, 20, 25, 50, 75, 100 ppm vào 7 bình định mức trên. Đậy nút bình định mức, trộn đều và để yên ở điều kiện phòng thí nghiệm trong vòng 24h.
Sau 24h, lấy mẫu rượu trong 7 bình định mức đi đo lại độ cồn và hàm lượng aldehyde còn lại bên trong. Tiến hành đánh giá lại các yếu tố cảm quan. Đối chiếu với kết quả đối chứng và chọn nồng độ dung dịch chitosan nào thích hợp nhất để khử aldehyde. Lặp lại các bước thí nghiệm 3 lần để có được kết quả chính xác nhất.
Kết quả mong đợi:
Xác định được nồng độ dung dịch chitosan thích hợp nhất để khử aldehyde thông qua hiệu suất khử, nồng độ nào có hiệu suất khử cao hơn thì lựa chọn.
Hàm lượng aldehyde trong rượu sau khi xử lý biến mất hoàn toàn hoặc giảm về mức thấp. Các yếu tố cảm quan của rượu không thay đổi hoặc thay đổi rất ít khi xử lý rượu bằng chitosan.
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ dung dịch chitosan tới khả năng khử aldehyde trong rượu
Chọn nồng độ chitosan thích hợp Rượu
Bổ sung chitosan để khử aldehyde trong rượu ở nhiệt độ phòng trong 24h
Xác định nồng độ chitosan thích hợp
15ppm
10ppm 20ppm 25ppm 50ppm 75ppm 100ppm
Đánh giá khả năng khử aldehyde của chitosan, thông qua: - Đo độ cồn trong rượu