Sau khi tổng hợp các lý thuyết về giá trị nhận thức, trên cơ sở áp dụng mô hình SERV-PERVAL đo lường giá trị nhận thức trong lĩnh vực dịch vụ của Petrick (2002) tác giả đã đưa ra mô hình nghiên cứu đề xuất bao gồm 5 thành phần giá trị nhận thức tác động đến ý định hành vi của khách hàng đối với loại hình dịch vụ quán cà phê sân vườn đó là: danh tiếng, chất lượng nhận thức, giá cả hành vi được nhận thức, cảm xúc phản hồi và giá cả tiền tệ được nhận thức với 25 biến quan sát. Sau khi thực hiện các bước phân tích như: đánh giá độ tin cậy của thang đo bằng hệ số Cronbach Alpha, phân tích nhân tố khám phá EFA kết quả có 3 biến quan sát bị loại bỏ khỏi thang đo và thành phần các biến quan sát còn lại được nhóm thành 5 nhân tố như mô hình đề xuất ban đầu.
Kết quả phân tích hồi quy tuyến tính cho thấy, có 3 nhân tố giá trị nhận thức tác động đến ý định hành vi của khách hàng đối với loại hình dịch vụ quán cà phê sân vườn đó là: cảm xúc phản hồi, danh tiếng và chất lượng nhận thức. Trong đó thành phần cảm xúc phản hồi tác động mạnh nhất đến ý định hành vi của khách hàng, mối quan hệ này được thể hiện ở hệ số hồi quy β = 0.569 hệ số này mang giá trị dương và tương đối cao điều này chứng tỏ khi khách hàng có những cảm xúc phản hồi tích cực đối với quán cà phê sân vườn thì họ sẽ có những phản ứng tích cực trong ý định hành vi của mình đối với quán cà phê đó. Thành phần danh tiếng và chất lượng nhận thức có hệ số hồi quy β lần lượt là 0.379 và 0.370 đều mang giá
trị dương. Điều này chứng tỏ danh tiếng và chất lượng nhận thức cũng có sự tác động không nhỏ và có tác động cùng chiều đến ý định hành vi của khách hàng. Cũng tương tự như với thành phần cảm xúc phản hồi, khi khách hàng có những nhận thức tích cực về hai thành phần danh tiếng và chất lượng nhận thức thì họ cũng sẽ có những phản ứng tích trong với ý định hành vi của mình. Bên cạnh đó, kết quả phân tích hồi quy tuyến tính cũng cho thấy mô hình 3 thành phần giá trị nhận thức giải thích được 59.9% biến thiên ý định hành vi của khách hàng, 40.1% còn lại được giải thích bởi các yếu tố chưa xác định khác.
Cũng từ kết quả phân tích hồi quy tuyến tính cho thấy hai thành phần giá cả hành vi được nhận thức và giá cả tiền tệ được nhận thức không tác động đến ý định hành vi của khách hàng. Điều này chứng tỏ, khi khách hàng lựa chọn đến quán cà