3.1.1.1. Giải pháp duy trì đảm bảo chất lượng sản phẩm
Chất lượng sản phẩm là tổng thể những chỉ tiêu, thuộc tính của sản phẩm thể hiện mức thỏa mãn những nhu cầu trong những điều kiện tiêu dùng xác định phù hợp với công dụng của sản phẩm. Chất lượng sản phẩm nói chung và chất lượng sản phẩm bánh trung thu cao cấp yến sào đã và đang trở thành một vũ khí cạnh tranh quan trọng của các doanh nghiệp trên thị trường bởi nó biểu sự thỏa mãn nhu cầu khách hàng của sản phẩm. Chất lượng sản phẩm Bánh trung thu Yến sào Khánh Hòa được người tiêu dung đánh giá cao. Chất lượng sản phẩm bánh trung thu cao cấp yến sào càng cao tức mức độ thỏa mãn nhu cầu tăng, dẫn tới sự thích thú tiêu dùng sản phẩm làm tăng khả năng thắng thế trong cạnh tranh của doanh nghiệp. Trong đó vấn đề chất lượng lại là một vấn đề lớn nhất mà công ty đang ngày càng tập trung để duy trì và phát triển. Nhằm đảm bảo và nâng cao khả năng cạnh tranh của sản phẩm bánh trung thu cao cấp yến sào trước hết công ty cần nhanh chóng tiến hành các biện pháp ổn định chất lượng, kéo dài hạn sử dụng của sản phẩm nhằm đảm bảo chất lượng khi sản phẩm bánh trung thu cao cấp yến sào đến tay người tiêu dùng. Công việc đó đuợc thực hiện ở tất cả các khâu.
(1)Trong khâu cung ứng nguyên vật liệu đầu vào:
- Tuân thủ yêu cầu về nguyên vật liệu của dây chuyền sản xuất đảm bảo chất lượng thiết kế của sản phẩm bánh trung thu cao cấp yến sào. Nếu sử dụng các nguyên liệu thay thế, các phụ gia... cần phải được kiểm tra kỹ xem có thể đảm bảo chất lượng thay thế hay không nếu không thì không sử dụng.
- Do phụ gia phải nhập chủ yếu từ nước ngoài và thường không ổn định, bị gây sức ép do đó công ty cần phải đa dạng hóa nguồn cung ứng để đảm bảo sản xuất
- Do giá trị nguyên vật liệu chiếm tỉ trọng lớn trong giá thành sản phẩm bánh trung thu cao cấp yên sào khoảng từ 50% - 70% nên việc lựa chọn người cung cấp hàng với tổng giá cả và chi phí vận tải nhỏ nhất sẽ ảnh hưởng không nhỏ tới giá thành sản phẩm và do đó làm tăng lợi nhuận. Vì vậy phải đánh giá thật thận trọng theo các tiêu chuẩn nhất định để lựa chọn người cấp hàng rồi thiết lập mối quan hệ bền chặt với họ bằng các giải pháp thích hợp, tiến hành marketing với người cấp hàng nhằm làm cho họ thường xuyên cung cấp cho công ty với độ tin cậy cao đảm bảo chất lượng và giá cả hợp lý.
- Lập kế hoạch thu mua nguyên vật liệu, đảm bảo công tác dự báo cũng như lượng dự trữ thích hợp.
(2)Trong khâu sản xuất
Thực hiện đúng nguyên lý của Hệ thống quản lý chất lượng ISO, HACCP là làm đúng ngay từ đầu và thực hiện quản lý chất lượng theo quá trình trong tất cả các khâu từ lập kế hoạch, tổ chức thực hiện kế hoạch cho đến kiểm tra kiểm soát nhằm tiết kiệm chi phí và nâng cao chất lượng sản phẩm. Chuẩn hóa tất cả các khâu trong qui trình kiểm tra chất lượng.
(3)Trong việc cung ứng sản phẩm tới đại lý và người tiêu dùng - Lập kế hoạch và tổ chức thực hiện kế hoạch cung ứng có hiệu quả
- Tăng lượng xe vận chuyển của công ty nhằm đảm bảo cung ứng đúng tiến độ. (4) Tăng cường đào tạo và phổ biến những kiến thức về hệ thống quản lý chất lượng cho nhân viên để họ có kiến thức, kỹ năng, ý thức làm việc để tạo ra những sản phẩm bánh trung thu ngày càng đạt chất lượng cao.
3.1.1.2. Giải pháp đầu tư vào dây chuyền công nghệ sản xuất
Công nghệ sản xuất là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến năng lực cạnh tranh sản phẩm. Công nghệ sản xuất hiện đại sẽ cho ra những sản phẩm có chất lượng. Hiện nay,
sản phẩm bánh trung thu cao cấp yến sào Khánh Hòa được sản xuất trên dây chuyền thiết bị hiện đại, tuy nhiên qua thời gian sử dụng một số máy móc thiết bị đã xuống cấp, cần phải cải tạo, đầu tư đổi mới. Đứng trước yêu cầu về đảm bảo và nâng cao chất lượng bánh trung thu cao cấp, cũng như kế hoạch phát triển bánh trung thu cao cấp yến sào trong các năm tới công ty nên xây dựng phương án về thiết bị và công nghệ nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm của bánh như sau:
(1) Thiết bị
- Tiếp tục cải tạo hệ thống bơm khí bảo quản của máy bao gói đảm bảo lượng khí bảo quản trong sản phẩm, giảm hiện tượng chém vào bánh trong quá trình sản xuất nhất là khi có sự cố phải chạy một máy.
- Lên kế hoạch làm việc với đơn vị ngoài về lấy chương trình phần mềm như: lấy chương trình của phần mềm hệ thống lò nướng; nghiên cứu đặc tính, nguyên lý làm việc của phần mềm; đưa ra phương hướng thời gian nướng và đồng bộ toàn hệ thống để phối hợp cùng công nghệ có hướng nghiên cứu tiếp theo
(2) Hệ thống lạnh: Nghiên cứu và đưa ra phương án giảm nhiệt độ tại bộ phận hút dỡ bánh.
(3) Hệ thống bơm dầu khay nướng
- Điều chỉnh áp lực, lượng bơm dầu nhằm đảm bảo tối ưu lượng dầu bơm.
- Nghiên cứu lên phương án lắp đặt bộ phận hút lượng dầu khi bơm thành sương mù để giảm ảnh hưởng đến môi trường lao động.
(4) Công nghệ
- Tiếp tục nghiên cứu thay thế phụ gia cho công thức vỏ bánh tránh phụ thuộc vào phụ gia của hãng Peja cung cấp . Tìm hướng thay thế phụ gia Bisca, Alpina.
- Đa dạng hóa sản phẩm với các loại nhân khác nhau nhằm phát huy công suất của dây chuyền.
- Kết hợp với bên thiết bị nghiên cứu thiết kế lại phòng sạch và khu vực lạnh sốc nhằm giảm công suất lạnh, tiết kiệm điện năng.
- Liên hệ với tổ chức PUM xin tư vấn hỗ trợ công nghệ sản xuất bánh trung thu cao cấp.