Tiến hành làm thí nghiệm theo hình 2.14- Nghiên cứu ảnh hưởng của loại bao bì đến hàm lượng ẩm của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản. Kết quả được thể hiện ở hình 3.15 như sau:
Hình 3.15. Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng của loại bao bì đến tổng số VSV hiếu khí của Rong nho tươi theo thời gian bảo quản.
0 300 600 900 1200 1500 0 3 6 9 12 15 18 21 Tổ ng vi s in h vật h iế u k hí (c fu /g)
Thời gian bảo quản( Ngày)
Mẫu đối chứng PP PA a a a a b c d e b* a*b* a*b* a* c*
Chú thích:
a, b, c, d, e biểu hiện diễn sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05) giữa các giá trị trung bình đối với mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PA
a*, b*, c* biểu hiện diễn sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05) giữa các giá trị trung bình đối với mẫu Rong nho bảo quản trong bao bì PP
Nhận xét
Dựa vào kết quả nghiên cứu thể hiện ở hình 3.15 cho thấy, theo thời gian tổng số VSV hiếu khí ở mẫu đối chứng (không bao gói) tăng nhanh, trong khi tổng số vi sinh vật hiếu khí của mẫu Rong nho bảo quản ở trong bao bì PA lại có xu hướng giảm và mẫu bảo quản ở bao bì PP thì 3 ngày đầu tăng 1.09 lần so với mẫu ban đầu, còn các ngày tiếp theo thì có xu hướng giảm. Đối với mẫu bảo quản trong bao bì PA, PP ở 9 ngày đầu, tổng số VSV hiếu khí có sự khác nhau nhưng không có ý nghĩa về mặt thống kê, bắt đầu sang ngày thứ 12 thì giảm rõ rệt. Nhưng nhìn chung, xét trong cùng thời gian thì mẫu bảo quản trong bao bì PA có tổng số VSV hiếu khí giảm nhanh hơn mẫu trong bao bì PP. Điều này chứng tỏ rằng Rong nho được bao gói trong các túi bằng vật liệu PA sẽ ức chế được sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tốt hơn là bao bì PP hay mẫu không bao gói.
Đồng thời kết quả nghiên cứu thể hiện ở hình 3.15 cho thấy, sử dụng bao bì PA bảo quản Rong nho được 21 ngày, trong khi sử dụng bao bì PP bảo quản được 12 ngày và không bao gói là 3 ngày.
Kết quả trên có thể giải thích là do, mẫu đối chứng (không được bao gói) tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng, oxi trong không khí nên tạo điều kiện cho vi sinh vật hiếu khí phát triển mạnh. Trong khi mẫu bao gói trong bao bì PP và PA thì lại được bơm khí nitơ làm mất đi môi trường sống của vi sinh vật hiếu khí ( không có khí oxi) từ đó làm cho vi sinh vật hiếu khí không phát triển được và số lượng của chúng giảm dần theo thời gian[32]. Nhưng ngoài ra do đặc điểm tính chất của bao bì, bao bì PP có khả năng chống thấm khí thấp hơn bao bì PA[14]. Trong quá trình bảo quản khí ở môi trường bên ngoài có thế thấm vào bên trong bao bì PP và duy trì hoạt động sống của vi sinh vật hiếu khí trong mấy ngày đầu nhưng không đáng kể. Vì vậy thời gian bảo quản càng dài, không có oxi để hô hấp làm cho tổng số vi sinh vật hiếu khí giảm.