Thành phần hóa học Hàm lượng Độ ẩm 94,35(%) Khoáng 1,53(%) Lipit thô 0,99(%) Protein thô 4,18(%) Vitamin C 0,016(%)
Hoạt tính chống oxi hóa (Khả năng khử
gốc tự do DPPH) 55,83%
Nhận xét:
Kết quả phân tích cho thấy Rong nho là loại nguyên liệu có hàm lượng nước rất cao (94,35%); hàm lượng khoáng cũng chiếm một tỷ lệ tương đối (1,53%) với thành phần chủ yếu là I, Mn, Ca, K…là những khoáng chất cần thiết cho con người.
Trong Rong nho còn chứa hàm lượng protein (4,18%) và hàm lượng Vitamin C ( 0,016%) tương đối cao hơn nhiều so với nhiều loại rau, củ, quả khác góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng cho Rong nho với thành phần chủ yếu là chất xơ giúp tiêu hóa tốt các thực phẩm dinh dưỡng khác.
Mặt khác, hàm lượng lipit trong nguyên liệu Rong nho chiếm tỷ lệ khá thấp (0,99%) so với các thành phần còn lại, tuy nhiên trong hàm lượng lipit của Rong nho còn chứa các axit béo không no quan trọng như: Linoleic,a-linolenic,
Arachidonic, Eicosapentaenoic, Docosahexaenoic. Trong đó có axit
Docosahexaenoic (DHA) thuộc nhóm axit béo không no cần thiết, cơ thể không tự tổng hợp được mà phải được cung cấp từ khẩu phần ăn. Ngoài ra hoạt tính chống oxi hóa (khả năng khử gốc tự do DPPH) ở trong Rong nho cũng tương đối cao (55,83%), các hợp chất này là rất cần thiết cho nhu cầu của con người.
Bảng 3.2. Kết quả xác định vi sinh vật ở mẫu Rong nho nguyên liệu
Tên vi sinh vật cfu/g
Tổng vi sinh vật hiếu khí 670
E.Coli Không phát hiện
Sanmonella Không phát hiện
Nhận xét
Dựa vào kết quả phân tích vi sinh ở trên ta thấy mẫu Rong nho nguyên liệu dùng trong nghiên cứu đáp ứng yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm theo QCVN 8-3-2012 Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm[ Bảng 2.2].
