Hàm lượng lipid thô theo thời gian nẩy mầm được thể hiện qua đồ thị:
Hình 4.2. Hàm lượng lipid thô theo thời gian nẩy mầm
* Kết quả được tính trên % vật chất khô.
Kết quả trên cho thấy hàm lượng lipid thô có sự biến đổi không ổn định theo thời gian nẩy mầm hạt. Nhìn chung, có sự giảm nhẹ hàm lượng lipid thô ban đầu từ 26,73% xuống còn 23,88% ở thời điểm 1 ngày nẩy mầm, sau đó tăng nhẹ và đạt cực đại ở thời điểm 2,5 ngày là 26,46% và tiếp tục giảm ở mẫu 3 ngày. Sự giảm hàm hàm lượng lipid thô trong mẫu đậu nành có thể là do sự tăng hoạt động của enzyme lipase trong quá trình ngâm và nẩy mầm của hạt (Kylen và MeCready, 1975) [31], cũng như sự thủy phân các phân tử chất béo tạo thành glycerol và acid béo (Igbedioh và cộng sự, 1994) [32].
Kết quả này tương tự với nghiên cứu trên mẫu đậu nành ở châu Phi của Ndonda Charles Kayenbe (2011) [6], hàm lượng lipid có khuynh hướng tăng giảm không ổn định, hàm lượng tăng từ mẫu thô đến mẫu 0 ngày, sau đó giảm nhẹ và tăng dần tăng khoảng 21,65% so với mẫu thô ở ngày nẩy mầm thứ 4. Sau đó hàm lượng tiếp tục giảm và đạt cực đại ở mẫu nẩy mầm 6 ngày (tăng 30,25% so với mẫu thô). Ngoài ra kết quả thực nghiệm cũng có sự khác biệt với nghiên cứu của Ramadan E. A. (2012) [30] trên 2 giống đậu nành Giza 21 và Giza 35, hàm lượng lipid thô giảm dần đều theo thời gian nẩy mầm đến 2,5 ngày ở cả 2 giống đậu nành, ở giống Giza 21 giảm 10,1% và giảm 6,5% ở giống Giza 35 so mới mẫu đậu thô ban đầu.
SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thúy Chuyên ngành Hóa dược