Mục đích: tăng giá trị cảm quan, ổn định thành phần cơ học, tăng độ bền sinh học và độ bền keo cho bia. Bia đƣợc lọc trong hệ thống gồm 3 thiết bị theo thứ tự: lọc ống, lọc đĩa và lọc tinh.
Thao tác: gồm 5 công đoạn
Công đoạn 1. Chuẩn bị trƣớc khi lọc
Làm lạnh toàn bộ hệ thống lọc xuống 2oC bằng nƣớc bài khí 2 ÷ 3oC. Tránh ảnh hƣởng đến nhiệt độ của bia.
Cài áp tank lên men P = 1 bar, hạ nhiệt độ bia trƣớc khi lọc xuống (-2) ÷ 0oC bằng glycol -5oC đến -3oC. Tạo kết tủa dễ lọc, làm tăng khả năng bão hoà CO2.
Tạo màng lọc ở lọc ống (máy lọc KG):
Tạo màng lần 1: Không làm tắt lỗ lọc do hạt bột không tan trong nƣớc, có kích thƣớc lớn hơn nên dễ bám vào thành ống lọc. Tạo bề mặt trợ lọc tốt. Ngăn cản các hạt bột và cặn có kích thƣớc nhỏ hơn lọt qua.
Làm đầy ống lọc bằng nƣớc bài khí 2o C
Cho vào bồn trợ lọc 150 hl nƣớc + 22,7 kg bột hyflor cho phân tán đều trong nƣớc. Dùng bơm định lƣợng đƣa bột sang máy lọc KG với áp P= 2,5 bar.
Cho chạy tuần hoàn 15 ÷ 20 phút (khi bột bám đều trên thành ống và nƣớc trong trở lại.)
Tạo màng lần 2: Giúp nén chặt lớp bột hyflor, tạo độ xốp cho bề mặt trợ lọc, giúp lọc tốt hơn, không bị tắt màng.
Phân tán đều 22,7 kg standard + 150 hl nƣớc.
Dùng bơm định lƣợng đƣa bột sang máy lọc KG. Cho chạy tuần hoàn 15 ÷ 20 phút (bột bám đều trên thành ống và nƣớc trong trở lại.)
Bột standard 45,4 kg + 250 hl nƣớc cho vào bồn chứa bột, lúc này không bơm định lƣợng vào máy lọc KG, mà bơm trực tiếp vào đƣờng ống dẫn bia sang lọc ống.
Tạo màng cho lọc đĩa: Tạo màng cho lớp lƣới lọc. PVPP có khả năng hấp thụ polyphenoldo có diện tích bề mặt lớn hơn,loại bỏ đƣợc các phần kết tủa.
Làm đầy lọc đĩa bằng nƣớc 2oC.
Cho 125 kg bột PVPP (đƣợc chuẩn bị trƣớc bằng cách ngâm trong nƣớc nóng 80oC, nồng độ từ 8 ÷ 10%) + 1250 lít nƣớc. Cho PVPP phân tán đều trong nƣớc. Dùng bơm định lƣợng đƣa 30 ÷ 40 lít PVPP sang lọc đĩa.
Chạy tuần hoàn 30 ÷ 40 phút. Để PVPP bám đều hết bề mặt lớp lƣới của đĩa lọc và nƣớc trong trở lại.
Dùng CO2 đuổi nƣớc ra khỏi thiết bị (theo chiều từ trên xuống) để làm sạch nƣớc và tránh sự có mặt của O2 trong bia.
Công đoạn 2. ọc ống (Máy lọc KG):
Cơ sở của lọc ống là quá trình lọc cơ học nhằm lọc cặn men và các chất kết tủa hình thành trong quá trình lên men và giữ lại những phần tử rắn có kích thƣớc lớn hơn kích thƣớc lỗ lọc.
Cấp bia từ tank lên men sang lọc ống với áp lực 8 bar.
Khoảng 29 hl bia đuổi nƣớc trong lọc ống và 4 hl bia đuổi đƣờng ống, xả bỏ khi đến van 3 ngã của TBF. - Đuổi nƣớc trong lọc ống ra ngoài.
Chạy tuần hoàn bia trong lọc ống 15 ÷ 20 phút. Để bia đạt độ trong nhất định
Cấp thêm 20 hl bia từ tank lên men sang lọc ống với áp lực 8 bar để đẩy bia cũ sang lọc đĩa. Tạo áp lực đẩy bia trong sang lọc đĩa.
Công đoạn 3. ọc đĩa:
Cơ sở của quá trình lọc đĩa là hấp phụ cho phép giữ lại các hạt huyền phù có kích thƣớc nhỏ hơn kích thƣớc của các lỗ trong vật liệu lọc nhằm loại bỏ các hợp chất polyphenol, làm tăng độ bền keo bia, làm trong và kéo dài thời gian bảo quản bia, tránh cho bia có mùi ôi và vị chát khó chịu.
Bơm bia từ lọc ống sang lọc đĩa khoảng 20 hl và bơm từ dƣới lên.
Đồng thời trích vào đƣờng ống (từ lọc ống sang lọc đĩa) lƣợng bột PVPP 40 hl/h. PVPP giúp hấp thụ một phần polyphenol tồn tại trong bia nhằm nâng cao hiệu suất lọc. Chạy tuần hoàn bia 20 ÷ 25 phút. Để bia đạt độ trong nhất định. Đảm bảo lớp nhựa trải đều trên mặt đĩa.
Công đoạn 4. ọc tinh:
Lọc tinh dựa vào sự chênh lệch áp bên trong và bên ngoài ống lọc. Lọc tinh giúp loại bỏ các hạt nhựa PVPP, các cặn mịn và các hợp chất keo gây đục bia có sót lại sau quá trình lọc ống và lọc đĩa nhằm tăng đƣợc độ trong, độ bền keo và độ bền sinh học, hóa học cho sản phẩm.
Bia đƣợc bơm sang lọc tinh theo chiều từ dƣới lên. Tách triệt để cặn mịn và PVPP còn sót lại mà lọc ống và lọc đĩa không tách đƣợc.
Công đoạn 5. Chạy vòng tuần hoàn lớn
Chạy vòng tuần hoàn lớn: từ lọc ống đến lọc đĩa cuối cùng sang lọc tinh cho đến khi bia đạt độ trong nhất định 18 ÷ 20% Neph.
Thời gian tuần hoàn khoảng 30 phút.
Bia từ lọc tinh sẽ đƣợc bơm qua thiết bị bão hòa CO2 và pha bia trƣớc khi trở về TBF. Tổng thời gian lọc hết một tank bia là 5 giờ 20 phút.
Hiệu suất thu hồi bia sau lọc 98% (tức 810 hl/tank bia). Tái sinh nhựa PVPP với tần suất 5 mẻ lọc/lần.