Mục đích: tách dịch đƣờng hay dịch hèm với vỏ và phần nội nhũ của hạt không tan. Ngoài ra giữ lại cùng với bã những chất không mong muốn nhƣ: kim loại nặng, tanin, lipit,…
Nguyên tắc lọc: là sử dụng sự chênh lệch áp suất ở phía trên và phía dƣới màng lọc, dịch sẽ tự chảy qua lớp lọc để ra ngoài.
Quá trình lọc chia thành 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: lọc dịch đƣờng cốt, đây là giai đoạn tách dịch ra khỏi bã. Trong suốt quá trình lọc, bã đóng vai trò nhƣ một lớp vật liệu lọc.
Thao tác thực hiện:
- Bơm 5 hl nƣớc lót vào và để lắng trong 6 phút và chạy tuần hoàn đuổi khí đồng thời lắp đầy khoảng trống lƣới lọc và đáy nồi lọc.
- Khuấy cánh khuấy với vận tốc 1 vòng/phút để tránh làm giảm hiệu suất lọc do lớp bã bị nén quá chặt.
- Khi nhiệt độ nồi cháo tnồi cháo= 76oC, dịch cháo đƣợc bơm sang nồi lọc (từ dƣới lên) nhằm tạo độ rỗng xốp cho lớp bã giúp cho dịch đƣờng di qua dễ dàng nhƣng vẫn giữ bã trên lƣới lọc.
- Dừng cánh khuấy để dịch đƣờng yên khoảng 5 phút để dịch đƣờng cốt lắng cặn xuống đáy.
- Chạy tuần hoàn dịch đến khi độ đƣờng của dịch đƣờng cốt còn lại khoảng 20 oEBC. Chuyển dịch đƣờng cốt qua nồi sôi hoa (hoặc nồi trung gian).
Giai đoạn 2: rửa bã, sau khi tách dịch cốt ra khỏi bã, trong bã còn giữ lại một lƣợng chất hòa tan đặc biệt là đƣờng. Mục đích của rửa bã là thu hồi những chất chiết này. Thao tác thực hiện:
- Tiến hành rửa bã khi bơm dịch đƣợc 90 hl dịch đƣờng.
- Phun 85 ÷ 90 hl nƣớc 76oC vào lớp bã. Nƣớc phun thành tia từ trên xuống đảm bảo nƣớc luôn ngập bã tránh bã bị oxy hoá.
- Kiểm tra khi độ đƣờng của nƣớc rửa bã còn 0,8 ÷ 1,2 oP thì kết thúc rửa bã. - Bật dao để cạo bã tập trung bã và bơm về thùng chứa hèm.
- Bơm dịch đƣờng sang nồi sôi hoa.
- Thoát hơi nồi lọc và bơm 3 hl nƣớc vệ sinh nồi lọc.
Tổng dịch đƣờng thu đƣợc sau quá trình lọc 190 ÷ 196 hl. - Nhiệt độ dịch đƣờng 76oC.
- Nồng độ dịch đƣờng sau lọc 9,8 oP. - Tổng thời gian lọc 150 phút.
Một Số Yếu Tố ảnh Hưởng Quá Trình Lọc:
- Nhiệt độ: nhiệt độ trong quá trình lọc rất quan trọng. Nhiệt độ thấp thì độ nhớt của dịch đƣờng tăng gây khó khăn trong quá trình lọc. Còn nếu nhiệt độ lọc cao, độ nhớt dịch đƣờng giảm nhƣng không tận dụng đƣợc quá trình thủy phân của hệ enzyme trong khi lọc. Mặt khác, nhiệt độ lọc cao sẽ hồ hóa tiếp tục lƣợng tinh bột còn sót gây cản trở quá trình lọc và thu hồi dịch đƣờng.
- Áp lực lọc: áp lực lọc có ảnh hƣởng đến độ xốp của lớp bã lọc. Lớp bã lọc đóng vai trò nhƣ lớp trợ lọc nhƣng nếu lớp bã đƣợc nén quá mạnh thì độ xốp sẽ giảm, làm cho dịch đƣờng qua lớp bã lọc sẽ khó khăn hơn.
- Độ dày lớp bã lọc: độ dày lớp bã lọc cũng có ảnh hƣởng rất lớn đến hiệu suất thu hồi dịch đƣờng. Lớp bã lọc quá dày sẽ giảm hiệu suất thu hồi dịch đƣờng. Độ dày khác nhau của lớp bã lọc ttong cùng một bề mặt lọc cũng làm giảm hiệu suất thu hồi dịch đƣờng, làm giảm độ đƣờng nƣớc rửa bã.