3. ðỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.5Phương pháp nghiên cứu
- ðể nghiên cứu một số ñặc ñiểm của lợn Vân Pa chúng tôi tiến hành nghiên cứu môi trường tự nhiên và tập quán chăn nuôi của người dân ở nơi ñàn lợn sinh sống. Quan sát ghi chép tập tính, bản năng sống và khả năng tồn tại bằng cách tự kiếm ăn của ñàn lợn Vân Pa. Quan sát ngoại hình, thế chất, cấu trúc cơ thể và màu sắc lông da của ñàn lợn bằng cách tiếp cận ñối tượng và tất cả các quan sát ñều ñược hỗ trợ của kỹ thuật hình ảnh hiện ñại.
- ðể xác ñịnh các chỉ tiêu về năng suất sinh sản chúng tôi dùng phương pháp theo dõi, thu thập số liệu về năng suất sinh sản theo từng trang trại trên ñàn lợn và số liệu ghi chép hàng ngày.
+ ðối với các chỉ tiêu số lượng: ñếm số lợn con sơ sinh/ổ, số con sơ sinh còn sống/ổ, số con ñể nuôi/ổ, số con sống ñến 21 ngày tuổi/ổ, số con cai sữa/ổ.
+ Thời gian cai sữa: chúng tôi tiến hành cai sữa lợn con ở 60 ngày tuổi. + ðối với các chỉ tiêu khối lượng: cân xác ñịnh khối lượng lợn con ở các thời ñiểm theo dõi và cân trước khi cho lợn ăn.
- Xác ñịnh các chỉ tiêu thân thịt: sau khi kết thúc nuôi thí nghiệm, chọn những con có khối lượng, ngoại hình, thể chất ñại diện cho cả nhóm ñể mổ khảo sát, các chỉ tiêu ñược xác ñịnh như sau:
+ Khối lượng giết thịt (kg) là số kg thịt hơi ñể nhịn ñói 24 giờ trước khi mổ khảo sát.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………25 cắt lông, bỏ cơ quan nội tạng nhưng ñể lại thận và 2 lá mỡ.
+ Khối lượng thịt xẻ (kg): là khối lượng thân thịt sau khi cắt bỏ ñầu, bốn chân, ñuôi, hai lá mỡ và thận.
Khối lượng thịt móc hàm (kg)
+ Tỷ lệ móc hàm (%) = 100 Khối lượng sống trước khi mổ (kg) Khối lượng thịt xẻ (kg)
+ Tỷ lệ thịt xẻ (%) = 100 Khối lượng sống trước khi mổ (kg)
+ Dày mỡ lưng (cm): là ñộ dầy trung bình của ñộ dầy mỡ lưng ở ba vị trí: Vị trí thứ nhất: ñược ño tại nơi dày nhất trên lưng (ñốt sống ngực 2-3) (a) Vị trí thứ hai: ñược ño tại ñiểm giữa xương sườn thứ 13 và 14 (b)
Vị trí thứ ba: ñược ño tại ñiểm giữa trên cơ bán nguyệt (c) Dày mỡ lưng (mm) =
3 c b a+ +
+ Diện tích cơ thăn (cm2): là diện tích lát cắt cơ dài lưng tại ñiểm giữa xương sườn 13 và 14. Tính diện tích cơ thăn bằng công thức:
Diện tích cơ thăn (cm2) = ( ) 100 ) ( g a x g b
Trong ñó: a là khối lượng của 100 cm2 giấy kẻ ô vuông.
b là khối lượng của phần giấy kẻ ô vuông có diện tích bằng diện tích cơ thăn thịt.
- Xác ñịnh các chỉ tiêu chất lượng thịt
Chất lượng thịt ñược ñánh giá trên các chỉ tiêu như sau:
+ Giá trị pH45 (giá trị pH cơ thăn ở 45 phút sau khi giết thịt) và giá trị pH24 (giá trị pH cơ thăn ở 24 giờ bảo quản sau khi giết thịt): ño pH ở cơ thăn giữa xương sườn 13 - 14 vào thời ñiểm 45 phút (pH45) và 24 giờ (pH24) bằng máy ño
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………26 pH (Mettler Toledo MP220 pH Meter) theo phương pháp của Kuhn và cs (2004)[53]. Thịt lợn bình thường thì pH45 > 5, 80 và pH24 < 6,00.
+ Giá trị màu sắc thịt (L*: màu sáng;a*: màu ñỏ; b*: màu vàng): màu sắc thịt ñược ño tại thời ñiểm 24 giờ bảo quản sau giết thịt ở cơ thăn giữa xương sườn 13 - 14 bằng máy ño màu sắc thịt (Nippon Denshoker Handy Colorimeter NR-3000, Japan) theo phương pháp của Kuhn và cs (2004)[53]. Giá trị L * của thịt bình thường nằm trong khoảng từ 40 – 50.
+ Tỷ lệ mất nước sau 24 giờ bảo quản (%): tỷ lệ mất nước sau 24 giờ bảo quản ñược xác ñịnh theo phương pháp của Kuhn và cs (2004)[53]. Củ thể lấy khoảng 50 gam mẫu cơ thăn ở xương sườn 13 - 14 và mẫu ñược bảo quản trong túi nhựa kín ở nhiệt ñộ 4oC trong thời gian 24 giờ. Cân mẫu trước và sau bảo quản ñể tính tỷ lệ mất nước.
Tỷ lệ mất nước sau 24 giờ bảo quản =
1 2 2 1 P P - P 100
ở ñây: P1 - khối lượng mẫu trước khi bảo quản
P2 - khối lượng mẫu sau khi bảo quản 24 giờ ở nhiệt ñộ 4oC Tỷ lệ mất nước bảo quản từ 2 – 5 % là chất lượng thịt bình thường. + Tỷ lệ mất nước giải ñông, mất nước chế biến và mất nước tổng (%): lấy khoảng 100 gam mẫu cơ thăn ở xương sườn 13 - 14 và bảo quản mẫu trong túi nhựa kín ở nhiệt ñộ trong ngăn ñá của tủ lạnh thời gian 24 giờ, lấy mẫu ra cân ñược khối lượng P1 (khối lượng trước khi giải ñông); ñem mẫu giải ñông ở nhiệt ñộ 2-4oC khoảng 24 giờ sau ñó cân ñược khối lượng P2 (khối lượng trước khi chế biến). Tiếp tục lấy mẫu thịt ñã giải ñông (P2) ñưa vào túi nhựa chịu nhiệt và hấp trong Waterbath ở nhiệt ñộ 80oC trong vòng 75 phút (Channon etal, 2003)[36], sau ñó lấy túi mẫu ra và làm mát dưới vòi nước chảy 30 phút. Làm khô mẫu thịt bằng giấy thấm và cân khối lượng mẫu sau chế biến (P3). Xác ñịnh tỷ lệ mất nước giải ñông, tỷ lệ mất nước nấu, tỷ lệ mất nước tổng:
Tỷ lệ mất nước giải ñông (%) =
1 2 2 1- P P P 100
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………27 Tỷ lệ mất nước chế biến (%) = 2 3 2 - P P P 100 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+ ðộ dai (ñộ mềm) của thịt (kg) (Channon etal, 2003)[36]:
Mẫu thịt sau khi ñã xác ñịnh tỷ lệ mất nước sau chế biến, ñược ñưa vào bảo ở nhiệt ñộ 4oC trong vòng 24 giờ. Sau ñó ñối với mẫu thịt, dùng dụng cụ lấy mẫu (ñường kính 1 cm) lấy 5 mẫu lặp lại có cùng chiều với thớ cơ và ñưa vào máy xác ñịnh lực cắt (Warner - Bratzler). ðộ mềm (dai) của mỗi mẫu thịt ñược xác ñịnh là trung bình của 5 lần ño lặp lại.
- Phương pháp xử lý số liệu
+ Số liệu ñược cập nhật trên chương trình Excel 2003.
+ Số liệu ñược xử lý theo phương pháp thống kê sinh học trên chương trình SAS tại bộ môn Di truyền Giống vật nuôi, Khoa Chăn nuôi và Nuôi trồng Thuỷ sản, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………28