Bảng 7: Tiêu chuẩn chất lượng của bột mì
STT Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1 Màu sắc Trắng hoặc trắng ngà 2 Mùi Không mốc, không có mùi lạ 3 Vị Không chua đắng, không có vị lạ 4 Tạp chất vô cơ Không có sạn
5 Sâu mọt Không có 6 Độ ẩm ≤ 13,5% 7 Độ mịn Không vón cục 8 Hàm lượng gluten ướt ≥ 30%
9 Độ acid 0,75% (theo trọng lượng khô) 10 Tạp chất Fe ≤ 3,5% 11 Protein 8 – 11% 12 Lipid 1,4% 13 Tro 0,7% 14 Glucid 70,3% 15 Cellulose 0,3% I.4.2. Đường
Bảng 8: Tiêu chuẩn chất lượng của đường
STT Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1 Độ Pol ≥ 99,8% 2 Đường khử ≤ 0,04% 3 Tro dẫn điện ≤ 0,03% 4 Độ màu ≤ 70IUo
I.4.3. Tinh bột
Bảng 9: Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột
STT Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1 Màu sắc Trắng
2 Mùi Thơm đặc trưng, không có mùi mốc lạ, không có mùi chua
3 Vị Không chua đắng, không có vị lạ 4 Tạp chất vô cơ Không có sạn
5 Sâu mọt Không có 6 Độ ẩm ≤ 14%
7 Độ mịn Không vón cục 8 Hàm lượng gluten ướt ≥ 30%
9 Độ chua ≤ 30ml NaOH 0,1N/100g bột
I.4.4. Muối
Bảng 10: Tiêu chuẩn chất lượng của muối
STT Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1 Màu sắc Trắng 2 Tạp chất Không có 3 Độ tinh khiết ≥ 99,9% 4 Ẩm ≤ 0,15% 5 Ca (ppm) ≤ 15 ppm 6 Mg (ppm) ≤ 1 ppm 7 SO42- (ppm) ≤ 200 ppm 8 K4Fe(CN)6 (ppm) ≤ 10 ppm 9 Ion Fe (ppm) ≤ 5 ppm I.4.5. Bột nổi
Bảng 11: Tiêu chuẩn chất lượng bột nổi
STT Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1 Màu sắc Trắng
2 Mùi vị Sản phẩm thơm, mềm xốp 3 Trạng thái Nhuyễn mịn, không vón cục 4 Tạp chất Không có sạn, cát 5 Sâu mọt Không được có
6 Ẩm ≤ 15%
7 CO2 ≥ 15%
9 E.coli CFU/g Không phát hiện 10 Coliform CFU/g Không phát hiện