III. Tổ chức thanh tra, kiểm tra 1 Thanh tra, kiểm tra
2. Nội dung đỏnh giỏ
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đường phố
- Điều kiện vệ sinh đối với cơ sở - Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ
- Điều kiện về con người
- Nguyờn liệu, phụ gia thực phẩm, nguồn nước Bếp ăn tập thể
Điều kiện vệ sinh cơ sở:
- Cú phõn khu riờng biệt hay khụng,
- Cú thiết kế theo nguyờn tắc một chiều khụng,
- Tường, trần, sàn nhà cú đảm bảo sạch sẽ, dễ vệ sinh, - Cống kớn, thoỏt nước tốt khụng,
- Thựng rỏc cú nắp đậy hay khụng.
- Khu vực ăn uống cú sạch sẽ, thoỏng mỏt khụng Điều kiện trang thiết bị, dụng cụ:
- Cú thiết bị phũng chống cụn trựng, động vật khụng,
- Thiết bị, dụng cụ phục vụ chế biến bảo đảm hợp vệ sinh và riờng biệt đối với thức ăn sống và thức ăn chớn khụng,
- Ống đựng đũa, thỡa thỡ cú được thường xuyờn rửa sạch.
- Xột nghiệm khay đựng thức ăn, cặp lồng đựng cơm bằng phương phỏp xột nghiệm nhanh tinh bột.
- Xột nghiệm bỏt đựng nước canh bằng phương phỏp xột nghiệm sạch dầu mỡ. Thực hành vệ sinh ATTP của nhõn viờn:
- Nhõn viờn cú sử dụng đồ bảo hộ lao động, thỏo bỏ trang sức, cắt ngắn múng tay khi chế biến thực phẩm khụng.
Nguyờn liệu, phụ gia thực phẩm, nguồn nước:
- Cú nhà kho bảo quản thực phẩm, tủ bảo quản, giỏ kệ khụng - Cú lưu mẫu thức ăn khụng,
- Phụ gia thực phẩm dựng trong chế biến thực phẩm nằm trong danh mục cho phộp của BYT,
- Thực phẩm bao gúi sẵn đó được cụng bố tiờu chuẩn/ cụng bố hợp quy, nhón mỏc đỳng quy định, đầy đủ khụng.
PHỤ LỤC 13: BẢNG KIỂM ĐIỀU TRA BẾP ĂN HỘ GIA ĐèNH
STT Cỏc chỉ số Đỏnh giỏ Chỳ thớch Đạt Khụng đạt I. VỊ TRÍ, THIẾT KẾ 1 Bếp sắp xếp gọn gàng, tiện dụng 2 Sàn bếp khụ rỏo, khụng ứ đọng nước
3 Tường nhà sạch sẽ( khụng ẩm mốc, lở vụi vữa…) 4 Mặt bàn/kệ chế biến cỏch mặt đất ớt nhất 60m
5 Mặt bàn.kệ chế biến được làm từ vật liệu dễ lau chựi 6 Nơi chế biến cỏch xa nguồn ụ nhiễm ( tập trung rỏc thải,
nhà vệ sinh,…)
7 Cú bồn rửa tay gần khu chế biến 8 Cú xà phũng gần bồn rửa tay 9 Cú rónh thoỏt nước
10 Rónh thoỏt nước được thiết kế ngầm 11 Cú hệ thống thụng giú