3.1.2.1 Nguyên nhân của ưu điểm.
Nguyên nhân khách quan:
+ Do hoàn cảnh nền kinh tế ngày càng phát triển, sức cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trên thị trường ngày càng gay gắt khiến nhà hàng phải vừa đảm bảo về chất lượng vừa phải đảm bảo về ATTP để lấy được uy tín và vị thế cho mình.
+ Ngày nay khi tình trạng ngộ độc thực phẩm ngày càng nghiêm trọng thì người tiêu dùng cũng ngày càng thận trọng hơn trong việc lựa chọn tiêu dùng dịch vụ ở những nơi đảm bảo hơn. Nhu cầu về ATTP của con người ngày càng cao, món ăn không những ngon miệng mà còn phải đảm bảo an toàn sức khỏe cho họ. Điều nàu đòi hỏi nhà hàng phải chú trọng nâng cao chất lượng phục vụ và đảm bảo ATTP bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.
+ Nhà nước ban hành những quy định hướng dẫn đảm bảo thực hiện ATTP giúp nhà hàng có được những căn cứ cụ thể để thực hiện
Nguyên nhân chủ quan:
+ Với hơn 50 năm hoạt động thì Nhà hàng cũng có được nền văn hóa kinh doanh ngày càng được hoàn thiện và nâng cao để đáp ứng đòi hỏi trước sự cạnh tranh của cơ chế thị trường hiện nay.
+ Nhà hàng có đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cơ bản và được đào tạo kỹ càng giúp cho quá trình phục vụ được đảm bảo hơn.
+ Hệ thống cơ sở vật chất về cơ bản là cũng được trang bị khá đầy đủ có thể đáp ứng được những yêu cầu cơ bản về ATTP
+ Nhà hàng có nguồn tài chính tuy không dồi dào nhưng cũng khá là ổn định giúp cho các hoạt động kinh doanh cũng như đảm bảo ATTP được thực hiện bình thường.
3.1.2.2 Nguyên nhân của tồn tại.
+ Trong bố cảnh nền kinh tế phát triển, để chạy theo mục tiêu lợi nhuận mà nhà hàng đã cắt giảm những chi phí cần thiết trong quá trình sản xuất chế biến để giảm giá bán, tăng lượng khách. Điều này gây nên sự khó khăn cho việc đảm bảo ATTP
+ Hiện nay tình trạng ngộ độc thực phẩm ngày càng là nỗi lo ngại của người tiêu dùng dịch vụ ăn uống. Tuy nhiên do thói quen tiêu dùng của con người mang tính thời vụ gây khó khăn và làm trì trệ quá trình phục vụ cũng như đảm bảo ATTP của nhà hàng. Khiến cho quá trình phục vụ của nhân viên có nhiều thiếu sót và không thể tuân thủ đầy đủ các điều kiện ATTP.
+ Việt Nam cũng như các quốc gia khác đang phải đối phó với rất nhiều dịch bệnh như: Dịch cúm gia cầm, lợn tai xanh,…gây ảnh hưởng lớn đến lĩnh vực kinh doanh ăn uống và đảm bảo ATTP của nhà hàng
+ Các nhà cung ứng nguyên liệu trực tiếp đầu vào cho nhà hàng: Vì mục tiêu lợi nhuận mà cung cấp nguyên liệu không đảm bảo mang lại rủi ro cho các món ăn.
+ Sự cạnh tranh của các đối thủ trên thị trường cũng là mối lo ngại của nhà hàng phải làm sao vừa đảm bảo ATTP nâng cao được sức cạnh tranh lại vừa tiết kiệm được chi phí.
Nguyên nhân chủ quan:
+ Công tác kiểm soát chất lượng ATTP được tiến hành đều đặn nhưng nhà hàng lại chưa có những hướng dẫn cụ thể về các tiêu chuẩn kiểm định chất lượng khiến cho công tác kiểm tra giám sát ATTP không đạt hiệu quả.
+ Nhà hàng Hoa Sen 1 là một đơn vị quốc doanh. Cơ chế quản lý nhiều tầng khiến cho công tác quản lý, giám sát và thực hiện các quyết định của lãnh đạo chưa kịp thời, chính xác. Bên cạnh đó tinh thần trách nhiệm, ý thức tự giác về ATTP của cán bộ, nhân viên không cao.
+ Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ dịch vụ chưa hiện đại, tiện nghi nên làm giảm năng suất lao động cũng như việc đảm bảo ATTP
+ Do đội ngũ nhân viên chưa được đào tạo đầy đủ và thường xuyên nhận thức về việc đảm bảo ATTP.
+ Do nguồn lực tài chính hạn hẹp, khoản chi phí cho công tác đảm bảo ATTP lại bị cắt giảm vì mục tiêu lợi nhuận khiến việc đảm bảo ATTP lại càng khó thực hiện hơn.