Yêu cầu:
Không để sản phẩm, bao bì, các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm bị nhiễm nhƣ dầu bôi trơn, xăng, thuốc diệt côn trùng, các chất tẩy rửa, khử trùng, môi chất lạnh và các chất gây nhiễm hóa, lý và sinh học khác.
Các thủ tục cần tuân thủ:
Các chất tẩy rửa và chất khử trùng đƣợc sử dụng trong nhà máy phải có đầy đủ nhãn hiệu, không nằm trong danh mục cấm sử dụng, còn hạn sử dụng, và sử dụng đúng mục đích, đúng nồng độ quy định. Khi nhập xuất phải có sự giám sát, kiểm tra của cán bộ phụ trách.
Các hóa chất không dùng trong thực phẩm phải đƣợc bảo quản riêng với các hóa chất dùng trong thực phẩm, chỉ có những ngƣời có trách nhiệm mới đƣợc tiếp cận.
Dụng cụ chế biến trƣớc và sau quá trình chế biến không đƣợc để trực tiếp lên sàn nhà hoặc nguồn ô nhiễm, để đúng nơi quy định, luôn đƣợc giử trong điều kiện sạch sẽ.
Nếu dây chuyền chế biến bị nhiễm bất cứ một loại phế thải hoặc nƣớc bẩn bắn từ sàn nhà lên, cán bộ giám sát chỉ định ngƣng dây chuyền sản xuất. Phải cọ rửa làm vệ sinh và kiểm tra phần bị nhiễm trƣớc khi bắt đầu sản xuất lại.
Định kỳ mỗi tháng một lần phân xƣởng phải thực hiện tổng vệ sinh nhà xƣởng.
Khách tham quan đi vào khu vực chế biến phải mặc BHLĐ, đội mũ bảo hộ, đeo khẩu trang, đeo găng tay và đi ủng.
Không đƣợc để lƣu trong nhà xƣởng những vật dụng, thiết bị không phù hợp với công việc của cơ sở hoặc không đƣợc phép sử dụng, hết hạn sử dụng.
Kho chứa bao bì, hóa chất phải đƣợc định kỳ làm vệ sinh, quét mạng nhện, lau nền, dọn dẹp xung quanh kho, sắp xếp gọn gàng bao bì theo từng loại. Cách làm vệ sinh kho bao bì, dùng chổi nhỏ bằng nilon quét dọn bụi bám trên bao bì, sau đó mới dùng chổi quét dọn nền kho. Trong trƣờng hợp trùng ngày quét mạng nhện và lau nền kho thì tiến hành theo trình tự: quét mạng nhện → quét bụi bám trên bao bì → quét nền kho → lau nền kho.
Tất cả bao bì, túi PE ở kho chính phải đƣợc sắp xếp gọn gàng và đƣợc giử trong điều kiện sạch sẽ. Khi lấy sử dụng phải vừa đủ, tránh nhiễm bẩn vào túi PE cũng nhƣ thùng carton.
Không bảo quản bao bì, vật liệu bao gói với hóa chất tẩy trùng, tẩy rửa. Bao bì trong kho đƣợc đặt trên palet, không để tiếp xúc trực tiếp với nền.
Không đƣợc ngồi hoặc giẫm đạp lên bao bì.
Chỉ có ngƣời có trách nhiệm mới đƣợc vào kho bao bì.
Kho bảo quản bao bì không đƣợc chứa bất kì loại dụng cụ, vật tƣ ngoài mục đích sử dụng.
Không đƣợc hút thuốc hoặc mang những vật dụng khác vào kho bảo quản bao bì.
Các dụng cụ dùng để đóng, viết lên bao bì: mực, viết,… phải đƣợc để ngăn nắp.
Không đƣợc để chó, mèo và các động vật khác vào khu vực sản xuất. Phƣơng tiện chuyên chở bao bì, hóa chất phải đảm bảo vệ sinh, không làm bẩn bao bì, hóa chất.
Hằng ngày đội bảo trì sửa chữa kiểm tra bảo trì nhà xƣởng, dụng cụ thiết bị, máy móc tuyệt đối không đƣợc để xảy ra bất kỳ sự rò rỉ khí nén, dầu bôi trơn nào vào sản phẩm.