Yêu cầu:
Nƣớc dùng trong chế biến, làm vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với thành phẩm và vệ sinh công nhân, phải đảm bảo an toàn vệ sinh.
Các thủ tục cần tuân thủ:
Lấy mẫu nƣớc tại vị trí đã định theo kế hoạch lấy mẫu đã đƣợc phê duyệt hằng năm kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh tại phòng kiểm nghiệm của công ty và gửi đi kiểm tra đối chứng tại phòng thí nghiệm của cơ quan chức năng.
Hệ thống cung cấp và phân phối nƣớc trong nhà máy phải đƣợc lập sơ đồ và đảm bảo không có sự nối chéo giữa nƣớc trƣớc và sau xử lý. Thực hiện kiểm tra định kỳ để xác định rỏ không có sự nối chéo giữa hệ thống nƣớc đã xử lý và nƣớc chƣa xử lý.
Nồng độ chlorine dƣ trong nƣớc đảm bảo 0.5÷ 1 ppm. Làm vệ sinh hệ thống cung cấp nƣớc:
- Hồ lắng đầu nguồn: 6 tháng/lần.
- Bể trử nƣớc sạch sau xử lý: dùng bàn chảy và xà phòng chà sạch bụi, cặn bám. Sau đó dùng nƣớc áp lực rửa lại với tần suất 3 tháng/lần.
- Thiết bị lọc thô: theo dõi thời gian sử dụng vật liệu lọc nhƣ hạt sỏi đệm SiO2, xả ngƣợc ít nhất 1 ngày/lần.
- Thiết bị lọc tinh: hằng tháng tháo lõi lọc tinh ra vệ sinh 1 lần hoặc khi có sự cố.
- Hệ thống ống: dùng nƣớc áp lực cao sụt vào đầu ống để xúc rửa và vệ sinh. Tần suất 1 tháng/lần.
- Máy làm lạnh nƣớc, bể chứa nƣớc lạnh: vệ sinh 3 tháng/lần. - Vệ sinh bồn chứa định lƣợng chlorine tần suất 1 tháng/lần. - Bảo trì hệ thống bơm 3 tháng/ lần.