SSOP I.05 Vệ sinh cá nhân

Một phần của tài liệu khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra (pangasianodon hypophthalmus) fillet đông iqf và hệ thống quản lý chất lượng haccp tại công ty tnhh hùng cá (Trang 60)

Yêu cầu:

Tất cả mọi ngƣời phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh cá nhân trƣớc khi vào phân xƣởng sản xuất.

Các thủ tục cần tuân thủ: Những quy định chung:

Trƣớc khi vào sản xuất trang bị BHLĐ, nón đội che tóc, không đƣợc sơn móng tay, để móng tay dài, không mang đồ trang sức cá nhân, không sử dụng nƣớc hoa, dầu thơm, tóc (râu) phải sạch sẽ, gọn gàng khi vào phân

Quy định vệ sinh khi vào phân xƣởng:

Lội xuống hồ nhúng ủng.

Công nhân phải rửa tay và khử trùng theo đúng trình tự: - Bƣớc 1: rửa bằng nƣớc sạch (từ bàn tay đến khủy tay)

- Bƣớc 2: rửa bằng xà phòng (xà phòng đƣợc sát đều lên tay, từ kẻ ngón tay lên khủy tay)

- Bƣớc 3: rửa sạch xà phòng bằng nƣớc sạch - Bƣớc 4: làm khô tay bằng khăn lau tay

- Bƣớc 5: sau khi rửa làm khô tay bằng khăn lau tay một lần, mang bao tay yếm vào (nếu có) và nhúng tay vào thau nƣớc có pha dung dịch chlorine nồng độ 20-30 ppm trƣớc khi đi vào sản xuất.

Quy định vệ sinh trong trƣờng hợp công nhân đi vệ sinh:

Công nhân phải treo yếm, găng tay, máng ủng và treo BHLĐ để đúng nơi quy định của mỗi bộ phận, mang dép chuyên dùng rồi mới đi vệ sinh.

Công nhân không đƣợc đeo thẻ tên khi đi vệ sinh

Sau khi đi vệ sinh công nhân phải rửa và khử trùng tay tại khu vực rửa và khử trùng tay đƣợc bố trí trong các khu vực vệ sinh theo quy trình:

- Bƣớc 1: rửa bằng nƣớc sạch (từ bàn tay đến khủy tay).

- Bƣớc 2: rửa bằng xà phòng (xà phòng đƣợc sát đều lên tay, từ kẻ ngón tay lên khủy tay)

- Bƣớc 3: rửa sạch xà phòng bằng nƣớc sạch - Bƣớc 4: làm khô tay bằng khăn lau tay

Khi trở lại phân xƣởng công nhân thực hiện các thao tác vệ sinh, khử trùng tay nhƣ lúc mới vào phân xƣởng.

Một phần của tài liệu khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra (pangasianodon hypophthalmus) fillet đông iqf và hệ thống quản lý chất lượng haccp tại công ty tnhh hùng cá (Trang 60)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(84 trang)