6. Đóng góp mới của đề tài
2.2.3.2.Đánh giá sự đa dạng nấm men dựa trên khả năng sử dụng
Tiến hành thí nghiệm với các loại đường khác nhau: glucose, maltose, sucrose ởmôi trường lên men, các chỉ tiêu khác vẫn giữ nguyên. Theo dõi quá trình lên men và phân tích chỉ tiêu đánh giá: hàm lượng CO2 thoát ra (g/1000 ml), hàm lượng cồn, cảm quan và mật độ nấm men trong dịch lên men sau 168h, sau đó chọn ra môi trường lên men với loại đường tốt nhất để sử dụng cho các thí nghiệm tiếp theo [13], [37].
2.2.3.3. Đánh giá sự đa dạng nấm men dựa trên khả năng sử dụng nguồn nito
Tiến hành thí nghiệm với nguồn nito khác nhau như: amoni sulfat, amonium cloride, amoni hydrocid ở môi trường lên men, các chỉ tiêu khác vẫn giữ nguyên. Theo dõi quá trình lên men và phân tích chỉ tiêu đánh giá: hàm lượng CO2 thoát ra (g/1000 ml), hàm lượng cồn, cảm quan và mật độ nấm men trong dịch lên men sau 168h, sau đó chọn ra môi trường lên men có nguồn nit tốt nhất để sử dụng cho các thí nghiệm tiếp theo [13], [21].
* Đ nh gi khả năng sử dụng nguồn magie
Nguồn magie tôi sử dụng là MgSO4.7H2O, giống như ở môi trường c bản (MT3) nhưng chúng tôi tiến hành thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng của MgSO4.7H2Ođến quá trình lên men kombucha. Tôi tiến hành thay đổi hàm lượng MgSO4.7H2O từ 0,03 - 0,09 % [13]. Các yếu tố còn lại của môi trường giữ nguyên. Theo dõi quá trình lên men và phân tích chỉ tiêu đánh giá: hàm lượng cồn và hàm lượng đường sót trong dịch lên men sau 168h. Sau đó lựa chọn môi trường có hàm lượng MgSO4.7H2O cho lên men kombucha tốt nhất và sử dụng cho các thí nghiệm tiếp theo.