6. Đóng góp mới của đề tài
1.3.1.Trên thế giới
ho đến nay đã có nhiều tác giả nghiên cứu về trà kombucha. Đi tiên phong là các bài báo, các nghiên cứu về tác dụng của kombucha: Bacinskaja (1914) và cộng sự cho rằng kombucha tốt cho hệ tiêu hóa, điều chỉnh các hoạt động đường ruột, đặc biệt là chống táo bón. S. azarewski (1915) đã có báo cáo gửi “Hiệp hội các nhà nghiên cứu ở Riga Nature”, trong báo cáo này ông cho rằng kombucha có khả năng làm giảm chứng đau đầu. Năm 1927, H.Waldeck khẳng định ngoài tác dụng chống táo bón, kombucha còn chứa các acid amin tự nhiên có khả năng chống lão hóa và kéo dài tuổi thọ.Năm 1928, Br.Lakowitz một lần nữa khẳng định các tuyên bố của H.Waldeck về tác dụng của nấm trà [45]. ho đến hàng loạt các nghiên cứu gần đây được thử nghiệm trên chuột cho thấy: Gharib OA và Fahim TH (2007) có nghiên cứu về tác dụng bảo vệ của trà kombucha trên các tổn thư ng gan ở chuột bị chiếu xạ [30]. Năm 2010, anerjee.D và cộng sự đã có nghiên cứu so sánh khả năng chống loét dạ dày ở chuột của trà kombucha và trà đen [25]. Abshenas.J và cộng sự có một nghiên cứu sinh hóa và mô bệnh học về tác dụng của trà kombucha chống nhiễm độc gan acetaminophen gây ra ở chuột vào năm 2012 [23]. ũng trong năm 2012, Goh, W.N và cộng sự đã có công
trình nghiên cứu về ảnh hưởng của nồng độ sucrose và thời gian lên men đến sản lượng của cellulose vi khuẩn [31]. Tới năm 2014, lan J. Marsh và cộng sự đã nghiên cứu phân tích trình tự và định danh quần thể vi sinh vật có trong trà kombucha [24].
Mô tả đầu tiên của trà nấm xuất hiện dưới dạng sách vào năm 1954 có tên là “The Mushroom Tea and its therapeutic properties” của tác giả GF arbancik, trong đó tác giả đã chứng minh tác dụng kháng khuẩn và khả năng làm hạ huyết áp của trà nấm [45]. Cuốn “Kombucha Miracle Fungus” của Harald W.Tietze xuất bản năm 1996 cho thấy kombucha có tác dụng k o dài tuổi thọ, làm giảm sự hình thành nếp nhăn, giảm b o phì, ngăn tiêu chảy, phục hồi thị lực [32]. Mới đây nhất là cuốn sách “Kombucha Revolution” của tác giả Stephen Lee và Ken koopman xuất bản tháng 6 năm 2014 bằng tiếng nh đưa ra 75 bí quyết nấu ăn trong đó có 12 công thức chế biến kombucha thủ công và nhiều cách trộn cocktail có liên quan đến kombucha [39].