Nghiên cứu nhiệt độ và thời gian là rất cần thiết, bởi đây là những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất tách đắng. Chúng tôi khảo sát ở nhiệt độ 5o
C, 10oC, 15oC, 20oC, 25oC và 30oC trong thời gian 15, 30 và 45 phút cho kết quả dưới đây:
Bảng 4.6: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đến hiệu quả tách đắng CT Tỷ lệ tế bào sống (%) Vị của nấm men CT1 99,17a Đắng CT2 98,07ab Đắng CT3 96,80b Đắng CT4 98,27ab Đắng CT5 93,43c Hơi đắng CT6 91,27d Không đắng CT7 96,73b Đắng CT8 91,13d Hơi đắng CT9 86,27e Không đắng CT10 98,20ab Hơi đắng CT11 94,55b Hơi đắng CT12 89,88d Không đắng CT13 97,84ab Không đắng CT14 90,40d Không đắng CT15 83,44f Không đắng CT16 90,88d Không đắng CT17 85,04f Không đắng CT18 80,42g Không đắng
Chú thích: Trong cùng một cột các điểm trung bình có chữở mũ giống nhau thì không có sự sai khác nhau ở mức ý nghĩa 5%.
Từ bảng 4.6 ta thấy nhiệt độ và thời gian xử lý là hai nhân tố quan trọng có ảnh hưởng rất lớn đến việc tách thành phần isohumulones ra khỏi sinh khối tế bào. Ở nhiệt độ thấp 4 - 10oC, phản ứng xảy ra chậm, quá trình loại đắng cần nhiều thời gian (45 phút). Nhiệt độ cao thúc đẩy phản ứng diễn ra nhanh hơn, quá trình loại đắng thực hiện hiệu quả trong thời gian ngắn. Nhưng xử lý nấm men ở điều kiện nhiệt độ cao ảnh hưởng tới tỷ lệ tế bào sống trong sinh khối
nhưng thời gian xử lý ngắn lại là yếu tố để nấm men không phải tồn tại lâu trong dung dịch trung tính. Ở điều kiện nhiệt độ 25oC trong 15 phút, sinh khối nấm men được tách đắng hoàn toàn, đồng thời tỷ lệ tế bào sống cũng còn rất cao là 97,84%. Tuy nhiên, khi xử lý ở nhiệt độ 25oC trong thời gian dài hơn 30 phút thì sinh khối nấm men chết nhiều hơn 7,8%.
Qua kết quả xử lý thống kê cho thấy tỷ lệ tế bào nấm men sống ở 20oC trong 15 phút và 25oC trong 15 phút khác nhau không có ý nghĩa ở mức α = 0,05. Nhưng ở 20oC trong 15 phút thì sinh khối nấm men còn hơi đắng nên phương pháp xử lý nấm men bằng dung dịch NaCl 0,04% ở điều kiện nhiệt độ 25oC trong thời gian 15 phút rất phù hợp với quy mô công nghiệp vì tiết kiệm được chi phí làm lạnh và thời gian loại đắng.