Hình 2.2: Máy sấy phun
2.3.2.1. Hệ thống cấp liệu
Hệ thống cấp liệu gồm: thùng chứa liệu, bộ phận lọc, bơm cấp liệu, vòi phun sương. Trong quá trình hoạt động của hệ thống sấy phun thì bơm cấp liệu và vòi phun sương giữ một vai trò rất quan trọng vì chúng là nhân tố quyết định đến sự phân bố và đường kính của hạt trong buồng sấy.
Thùng chứa liệu: dùng để chứa vật liệu sấy sau khi xử lý, chế biến. Do sấy thực phẩm cho nên yêu cầu chọn các vật liệu không gỉ.
Bộ phận lọc: có nhiệm vụ chọn lọc và loại bỏ các tạp chất, các hạt liệu có kích thước lớn có thể ảnh hưởng đến quá trình sấy, chất lượng của sản phẩm, các tạp chất này có thể làm tắc đường ống dẫn liệu hoặc vòi phun.
Bơm cấp liệu: có nhiệm vụ tiếp liệu vào buồng sấy thông qua vòi phun sương.
Vòi phun sương: đóng vai trò quan trọng với mục đích biến vật liệu lỏng thành dạng hạt nhỏ, mịn. Nó giúp đảm bảo quá trình trao đổi nhiệt, trao đổi chất trong buồng sấy diễn ra tốt.
2.3.2.2. Hệ thống cung cấp không khí [12, 16]
Hệ thống cung cấp không khí cho quá trình sấy bao gồm: bộ lọc, quạt, bộ gia nhiệt.
Bộ lọc: đóng vai trò quan trọng giúp loại bỏ các tạp chất, bụi bẩn lẫn trong không khí vào buồng sấy có thế ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sấy.
Bộ gia nhiệt: làm nhiệm vụ nung nóng không khí theo cách trực tiếp hoặc gián tiếp, nguồn hơi nóng có thể là săng, dầu, khí đốt...
Quạt: làm nhiệm vụ đưa không khí qua bộ gia nhiệt, bộ phận phân phối không khí vào buồng sấy. Loại quạt thường sử dụng là quạt ly tâm.
2.3.2.3. Buồng sấy
Là bộ phận trung tâm của hệ thống sấy phun. Nhiệm vụ của nó là cung cấp không gian và thời gian lưu trú của hạt sản phẩm sấy đạt được chất lượng cũng như độ ẩm yêu cầu. Theo chiều chuyển động của nguyên liệu sấy và tác nhân sấy, buồng sấy được thiết kế đa dạng: buồng sấy cùng chiều, buồng sấy ngược chiều, buồng sấy hỗn hợp.